老樑說菜：這種餃子用地瓜做餃子皮，餡料豐富，是溫州人的最愛

番薯黃夾

說起餃子，大家想必都很熟悉，過年吃餃子，取歲月交子之意。現在速凍的餃子也成為了都市人便捷的餐食，隨手一煮就是一頓飯。種類更是多種多樣，水餃、蒸餃、湯餃等等。在溫州樂清地區，有這麼一種餃子，用地瓜做餃子皮，餡料十分豐富，這便是著名的番薯黃夾。

內餡紮實，種類豐富

可能聽到名字覺得較為新奇，完全可以叫番薯餃子或其他的，怎麼會有這麼一個名字？其實它的叫法是從當地方言逐字翻譯過來的，有些奇怪也就可以理解了。黃澄澄的外皮是用番薯也就是地瓜，蒸熟後碾成泥狀，與番薯粉一起和成麵糰而成。內餡的選擇也並不固定，豬肉、香乾、蝦皮、榨菜等是較為常用的，其他應季或喜愛食材均可加入，這樣方能構成飽滿又豐富的內餡。

曾是地主家中的專屬美味

關於番薯黃夾的來歷，還有個小故事。相傳在民國年間，在溫州樂清柳市鎮，有一家姓王的地主家中闊綽，王地主喜愛美食，總邀請好友品嚐家廚的新菜名餚。他曾發出懸賞，徵集創新名菜，一時間轟動了小鎮。一日有位下人，將自己所做的一種黃色的餃子端給王地主，只見顏色潤黃，咬開內餡鮮美適口，連連稱讚，並重金獎勵，因是用番薯所做的外皮，便賜名番薯黃夾。由此這菜便成為王家的獨門美味。

後來隨著時間的推移，王家沒落了，便將這個密不外傳的小吃帶到了民間，同樣是深受喜愛。多少有些舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家之意。不過也正是這種機緣，方能使番薯黃夾成為眾所周知的美食。前文曾介紹糯米飯，老樑曾說幾乎溫州地區的百姓人人都喜愛。幾天後有人留言，說他便是少數，偏愛這番薯黃夾，希望老樑能說一說，讓更多的朋友知道樂清的這種美味。受人之託，不敢造次，一篇短文，聊表美味。我是老樑，咱們明天見！