泥蒜凍
在溫州,有這麼一道菜叫泥蒜凍,乍聽起來似乎是肉凍狀,這點沒錯,但泥蒜是什麼卻讓人摸不著頭腦。吃過外地朋友都會說口感爽滑彈牙,但要是見到了泥蒜凍的原料,十有八九都不敢再吃,甚至會有些反胃。
沙蒜
其實泥蒜凍的泥蒜就是兩廣地區的沙蟲、福建地區的土筍,學名為星蟲,是生長在灘塗地區的一種軟體動物,有些像粗壯一些的蚯蚓。在溫州,以永強地區所產的泥蒜凍較為出名。相傳鄭成功出兵臺灣時遇上糧草緊張,常年生活在海邊的官兵建議灘塗上的一種蟲子可以吃,於是鄭成功下令將此物熬成湯。有的時候做多了剩下,因泥蒜含有豐富的膠原蛋白,涼透後凝固成凍,吃起來別有一番滋味,於是便流傳了下來。
處理後的沙蒜
現在因城市的發展,灘塗減少,能夠捕獲泥蒜的地區越來越少。每到逢年過節時,看似有些恐怖的泥蒜便成為了人們追捧之物,餐館、飯店收購,民眾也會自家購買。一斤泥蒜需經清洗、揉壓等方法處理,清洗乾淨後僅可得三兩左右的肉質,鍋中加入泥蒜,再放入清水、鹽等調料,大火煮開,轉小火熬煮至有粘稠感後晾涼定型,即製成泥蒜凍。餐館在製作時有的會加入豬皮或魚膠,幫助凝固,並不營養口感。
食用時分切成條,蘸上醬油、醋、蒜等調成的味汁一同食用,口感爽滑,味道可口。泥蒜性涼,滋陰養身,是不可多得的營養之物。除了做成凍,也有泥蒜蛋湯可以選擇。如果有機會去溫州,別忘了一定要嚐嚐這著名的永強泥蒜凍,膽小的朋友別看原料就是了。我是老樑,咱們明天見!
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