白蛇燒餅
眾所周知,《白蛇傳》是民間神話故事,小說、影視作品等都對其進行過演繹,在民間也有著很強的流傳性。故事發生在杭州,有趣的是,在浙江的溫州城中,有著這麼一種燒餅,名字叫白蛇燒餅,那它和《白蛇傳》有什麼關係呢?
蔥肉內餡,油潤可口
白蛇燒餅是浙江溫州的著名小吃,很多人都對它的名字好奇。在清朝光緒年間,溫州城中有一位寡婦,夫家姓張,大家都稱她為張寡婦。丈夫去世後,張寡婦開了一個小店,賣燒餅過日子。因為她是北方人,故而在北方胡餅的基礎上進行改良,將外皮製成油酥,取名為蔥油重酥燒餅,深受百姓喜愛。因她常年身著白色的衣衫,有好開玩笑的稱她是《白蛇傳》中的白蛇,久而久之便形成了白蛇燒餅的品牌,大家也就都這麼稱呼。
油酥適口,層層分明
之所以能夠流傳廣遠,與精細的製作不無關係。麵皮上選用燙麵油酥,一般的糕點油酥為脆油酥,做出來酥脆可口,而白蛇燒餅用的是重油酥,豬油含量較大,烤制時長時間溫火,出來口感是綿酥的,分層明顯卻不宜掉渣,軟中帶酥,別有滋味。內餡選用肥膘肉、蔥、冬菜、蝦乾、醬瓜等調汁而成,甜鹹相宜,油潤十足。
木炭烤制,香氣濃郁
據溫州當地朋友介紹,現今溫州城中僅有不多的幾家做白蛇燒餅用木炭烤制,配合師傅多年的經驗,將爐火溫度掌握的恰到好處,烤至九成熟時還要燜上片刻,出爐時那滋味遠比其他電爐烤出的更為美味。這讓老樑聯想到了香港著名的燒鵝店,是唯一一家被允許用木炭明火烤制的,在繁華的城市中,一個高聳的煙囪彷彿就是最大招牌。木炭的香氣,著實是現在一般的電烤無法替代的,有機會您別忘了嘗一嘗。我是老樑,咱們明天見!
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