市面上賣的菌類一般都是乾貨，需先經過泡發才能烹製食用。前段時間，“一男子吃了泡發三天的黑木耳中毒進ICU”的新聞引發熱議。常用的菌菇類乾貨怎麼泡發最科學？
廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治營養醫師尤華智提醒，隔夜泡發乾貨超過8小時就容易滋生細菌，涼拌木耳最好先用熱水焯熟殺菌。
黑木耳：冬天溫水泡3-4個小時
◎怎麼吃
黑木耳含鐵量豐富。木耳中的維生素K降低血液黏稠度，預防心腦血管疾病，被稱為“食品阿司匹林”。鮮木耳含感光物質卟啉，食用後經陽光照射會引起日光性皮疹。幹木耳經暴晒，大部分卟啉已分解，經水浸泡，剩餘的卟啉溶於水，水發的幹木耳才可安全食用。消化功能較弱的老年人別吃涼拌木耳，最好燉煮熟。黑木耳和紅棗一起煲湯，每晚一小杯，利於人體吸收。
◎怎麼泡
【常規泡法：3-4小時】
木耳用涼水(冬季可用溫水)浸泡3-4小時，恢復到半透明狀即為發好。浸泡在燒開冷涼的米湯中，可使木耳肥大鬆軟，味道鮮美。若木耳較髒，泡發前可加少許食醋和食鹽，搓洗片刻去除雜質，衝乾淨後再泡發。涼拌時，先用沸水焯熟木耳，加些大蒜和醋，消毒殺菌。
【快速泡法：3分鐘溫水搖晃法】
將幹黑木耳倒入保鮮盒中，注入溫水浸沒，留出保鮮盒1/5-2/5的空間以便其漲發。蓋上盒蓋，上下、左右、正反，高頻率晃動保鮮盒3分鐘。朵形較大的適當延長1-2分鐘。
禁忌人群：有出血性疾病，消化不良、易於腹瀉者。
銀耳：涼水泡6-8小時
◎怎麼吃
銀耳補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥，被稱“菌中明珠”。銀耳多糖提高免疫力，適用於老弱婦孺和病後體虛者。銀耳中膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收；易有飽脹感，消化差的老人少吃。銀耳湯過夜只要保存得當(密閉冰箱冷藏)，可食用。
◎怎麼泡
【最佳泡法：6～8小時，涼水】
用熱水泡發銀耳不可取，會致泡發不充分，引起消化不良。應涼水泡發，去掉未發開的淡黃色根部。泡發6～8小時左右，太久易滋生細菌，還可能會產生亞硝酸鹽危害健康。
香菇：溫水泡發半小時
◎怎麼吃
香菇有“植物皇后”之稱，香氣主要來自蘑菇香精和鳥苷酸。香菇多糖能增強機體對腫瘤的免疫力；香菇素能降低有害膽固醇，保護心血管系統，降低血壓、防止動脈粥樣硬化；香菇中的B族維生素和麥角固醇的含量較高，預防軟骨病和佝僂病。
◎怎麼泡
【最佳泡法：半小時，溫水】
20℃-35℃左右溫水泡幹香菇。用冷水沖洗乾淨香菇表面，帶柄的香菇可將根部除去，“鰓頁”朝下浸泡。待“鰓頁”張開，用筷子輕輕敲打，手朝一個方向輕輕旋攪。不要捏擠。浸泡時間半小時左右。等菇蓋全部軟化，撈起濾幹。在水中加少許白糖，可保留原有香味，增加鮮美度。
在浸泡前把幹香菇清洗乾淨，浸泡的水過濾後可再利用。香菇燉湯，可連水帶菇一起燉。蒸香菇時，蒸出來的水不要倒掉，可用來勾芡。
適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜免疫力低下、老年人、高血壓、糖尿病患者。
禁忌人群：痛風患者。