木耳，再尋常不過的食物了。
但最近，有人卻因吃木耳發生嚴重中毒
木耳，再尋常不過的食物了。
但最近，有人卻因吃木耳發生嚴重中毒
近日，深圳市第三人民醫院
收治了一例極罕見的食物中毒病例——
市民張女士（化名）僅僅是在晚餐時
吃了一點黑木耳，差點連命都丟了。
這是怎麼回事呢？
女市民食用木耳導致多器官衰竭
家住石巖的張女士，日前在家就餐後，出現噁心、嘔吐症狀。家人將其送到寶安區一家醫院的消化內科就醫，經過檢查發現，她的肝、腎、心臟等功能均已嚴重受損，病情極其凶險。
張女士連日被轉到深圳第三人民醫院重症肝病科，並很快陷入昏迷病危狀態。與此同時，疾控部門對其中毒食品樣本的檢測結果顯示，她是因為誤食了“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
“黑木耳在長時間浸泡過程中被椰毒假單胞菌汙染，容易產生米酵菌酸毒素。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為凶險，死亡率高達50%以上。臨床症狀表現為噁心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害症狀。”深圳市第三人民醫院重症肝病科主任陳軍介紹，張小姐並不是第一個吃木耳中毒的，此前該院已經接診過好幾例。
全世界唯一通過“換肝”搶救存活病例
木耳，再尋常不過的食物了。
但最近，有人卻因吃木耳發生嚴重中毒
近日，深圳市第三人民醫院
收治了一例極罕見的食物中毒病例——
市民張女士（化名）僅僅是在晚餐時
吃了一點黑木耳，差點連命都丟了。
這是怎麼回事呢？
女市民食用木耳導致多器官衰竭
家住石巖的張女士，日前在家就餐後，出現噁心、嘔吐症狀。家人將其送到寶安區一家醫院的消化內科就醫，經過檢查發現，她的肝、腎、心臟等功能均已嚴重受損，病情極其凶險。
張女士連日被轉到深圳第三人民醫院重症肝病科，並很快陷入昏迷病危狀態。與此同時，疾控部門對其中毒食品樣本的檢測結果顯示，她是因為誤食了“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
“黑木耳在長時間浸泡過程中被椰毒假單胞菌汙染，容易產生米酵菌酸毒素。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為凶險，死亡率高達50%以上。臨床症狀表現為噁心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害症狀。”深圳市第三人民醫院重症肝病科主任陳軍介紹，張小姐並不是第一個吃木耳中毒的，此前該院已經接診過好幾例。
全世界唯一通過“換肝”搶救存活病例
昏迷後的張女士命懸一線。“當我們會診時，她已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。轉氨酶已經升到了8000左右，黃疸最高升到接近100，十分危險。”深圳市第三人民醫院肝移植科主任姜楠介紹。
米酵菌酸毒素的特點，是進入人體後集中作用於肝臟，肝功能損傷後緊接著就會出現肝性腦病；此外，它還攻擊細胞的線粒體，直接引起肝功能、腎功能衰竭以及腦部的損害。要挽救患者生命，必須採取有效措施阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應。而唯一的辦法，就是為患者“換肝”。
幸運的張女士在 9月2日，便很快等到了供體。市三院肝移植團隊立即為她進行了肝臟移植手術。“手術過程中，我們看到因為中毒導致急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的那麼大，而且肝臟內充血淤血。”姜楠告訴記者。在歷時六個小時後，移植手術最終順利完成。張女士的命保住了。
“米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析來稀釋毒素，如果該毒素攝入量過大，基本上是九死一生。這種病情在國內和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3-4個臟器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。目前，這名患者是全球範圍內唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通過肝移植治療存活的病例。”
這樣泡木耳，真得會奪命
米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物，它可能存在於變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉米麵製品和其他的澱粉類製品中。人一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
2017年7月，浙江金華一位媽媽用泡發好的黑木耳，做了道涼拌木耳給倆孩子吃。第二天傍晚，三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的症狀。媽媽和弟弟病情輕微，在治療後已經脫離了生命危險。而雯雯在入院後病情迅速惡化，出現了昏迷和肝功能衰竭，在ICU搶救了十多天。
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡發近兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克；
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；
2015年7月，浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一週後才脫離危險。
仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發現：他們的木耳通常泡發了兩到三天。
而椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間的泡發，再加上露天的高溫環境，很容易就會產生毒性非常強的米酵菌酸。
更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。
黑木耳是家常菜，張女士的經歷不禁讓很多人都嚇出一身冷汗。那麼，木耳長時間浸泡一定有毒嗎？
木耳本身無毒
記住隨發隨吃
先給大家打一劑定心針——
- 幹黑木耳本身並不含米酵菌酸；
- 如果衛生環境良好，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
對此，疾控專家解釋，幹木耳本身並沒有毒素且營養豐富，正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低；但如果長時間浸泡，加上外部環境不乾淨，就很有可能產生米酵菌酸，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器沒洗乾淨而殘留食物殘渣等，這些變質和殘留的食物殘渣就會成為米酵菌酸形成的溫床；而且米酵菌酸耐熱，燒不死、煮不滅，一般的烹調方法並不能破壞它的毒性。
木耳，再尋常不過的食物了。
但最近，有人卻因吃木耳發生嚴重中毒
近日，深圳市第三人民醫院
收治了一例極罕見的食物中毒病例——
市民張女士（化名）僅僅是在晚餐時
吃了一點黑木耳，差點連命都丟了。
這是怎麼回事呢？
女市民食用木耳導致多器官衰竭
家住石巖的張女士，日前在家就餐後，出現噁心、嘔吐症狀。家人將其送到寶安區一家醫院的消化內科就醫，經過檢查發現，她的肝、腎、心臟等功能均已嚴重受損，病情極其凶險。
張女士連日被轉到深圳第三人民醫院重症肝病科，並很快陷入昏迷病危狀態。與此同時，疾控部門對其中毒食品樣本的檢測結果顯示，她是因為誤食了“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
“黑木耳在長時間浸泡過程中被椰毒假單胞菌汙染，容易產生米酵菌酸毒素。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為凶險，死亡率高達50%以上。臨床症狀表現為噁心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害症狀。”深圳市第三人民醫院重症肝病科主任陳軍介紹，張小姐並不是第一個吃木耳中毒的，此前該院已經接診過好幾例。
全世界唯一通過“換肝”搶救存活病例
昏迷後的張女士命懸一線。“當我們會診時，她已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。轉氨酶已經升到了8000左右，黃疸最高升到接近100，十分危險。”深圳市第三人民醫院肝移植科主任姜楠介紹。
米酵菌酸毒素的特點，是進入人體後集中作用於肝臟，肝功能損傷後緊接著就會出現肝性腦病；此外，它還攻擊細胞的線粒體，直接引起肝功能、腎功能衰竭以及腦部的損害。要挽救患者生命，必須採取有效措施阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應。而唯一的辦法，就是為患者“換肝”。
幸運的張女士在 9月2日，便很快等到了供體。市三院肝移植團隊立即為她進行了肝臟移植手術。“手術過程中，我們看到因為中毒導致急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的那麼大，而且肝臟內充血淤血。”姜楠告訴記者。在歷時六個小時後，移植手術最終順利完成。張女士的命保住了。
“米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析來稀釋毒素，如果該毒素攝入量過大，基本上是九死一生。這種病情在國內和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3-4個臟器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。目前，這名患者是全球範圍內唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通過肝移植治療存活的病例。”
這樣泡木耳，真得會奪命
米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物，它可能存在於變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉米麵製品和其他的澱粉類製品中。人一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
2017年7月，浙江金華一位媽媽用泡發好的黑木耳，做了道涼拌木耳給倆孩子吃。第二天傍晚，三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的症狀。媽媽和弟弟病情輕微，在治療後已經脫離了生命危險。而雯雯在入院後病情迅速惡化，出現了昏迷和肝功能衰竭，在ICU搶救了十多天。
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡發近兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克；
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；
2015年7月，浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一週後才脫離危險。
仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發現：他們的木耳通常泡發了兩到三天。
而椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間的泡發，再加上露天的高溫環境，很容易就會產生毒性非常強的米酵菌酸。
更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。
黑木耳是家常菜，張女士的經歷不禁讓很多人都嚇出一身冷汗。那麼，木耳長時間浸泡一定有毒嗎？
木耳本身無毒
記住隨發隨吃
先給大家打一劑定心針——
- 幹黑木耳本身並不含米酵菌酸；
- 如果衛生環境良好，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
對此，疾控專家解釋，幹木耳本身並沒有毒素且營養豐富，正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低；但如果長時間浸泡，加上外部環境不乾淨，就很有可能產生米酵菌酸，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器沒洗乾淨而殘留食物殘渣等，這些變質和殘留的食物殘渣就會成為米酵菌酸形成的溫床；而且米酵菌酸耐熱，燒不死、煮不滅，一般的烹調方法並不能破壞它的毒性。
食用黑木耳食物中毒的人，大多是因為外部環境不良，比如泡發木耳周圍有過期變質的食物，或者浸泡的容器殘留著其他食物變質的殘渣，這就很容易變成米酵菌酸滋生的“溫床”。我們可以放心的是，當天短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。
通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
木耳，再尋常不過的食物了。
但最近，有人卻因吃木耳發生嚴重中毒
近日，深圳市第三人民醫院
收治了一例極罕見的食物中毒病例——
市民張女士（化名）僅僅是在晚餐時
吃了一點黑木耳，差點連命都丟了。
這是怎麼回事呢？
女市民食用木耳導致多器官衰竭
家住石巖的張女士，日前在家就餐後，出現噁心、嘔吐症狀。家人將其送到寶安區一家醫院的消化內科就醫，經過檢查發現，她的肝、腎、心臟等功能均已嚴重受損，病情極其凶險。
張女士連日被轉到深圳第三人民醫院重症肝病科，並很快陷入昏迷病危狀態。與此同時，疾控部門對其中毒食品樣本的檢測結果顯示，她是因為誤食了“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
“黑木耳在長時間浸泡過程中被椰毒假單胞菌汙染，容易產生米酵菌酸毒素。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為凶險，死亡率高達50%以上。臨床症狀表現為噁心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害症狀。”深圳市第三人民醫院重症肝病科主任陳軍介紹，張小姐並不是第一個吃木耳中毒的，此前該院已經接診過好幾例。
全世界唯一通過“換肝”搶救存活病例
昏迷後的張女士命懸一線。“當我們會診時，她已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。轉氨酶已經升到了8000左右，黃疸最高升到接近100，十分危險。”深圳市第三人民醫院肝移植科主任姜楠介紹。
米酵菌酸毒素的特點，是進入人體後集中作用於肝臟，肝功能損傷後緊接著就會出現肝性腦病；此外，它還攻擊細胞的線粒體，直接引起肝功能、腎功能衰竭以及腦部的損害。要挽救患者生命，必須採取有效措施阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應。而唯一的辦法，就是為患者“換肝”。
幸運的張女士在 9月2日，便很快等到了供體。市三院肝移植團隊立即為她進行了肝臟移植手術。“手術過程中，我們看到因為中毒導致急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的那麼大，而且肝臟內充血淤血。”姜楠告訴記者。在歷時六個小時後，移植手術最終順利完成。張女士的命保住了。
“米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析來稀釋毒素，如果該毒素攝入量過大，基本上是九死一生。這種病情在國內和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3-4個臟器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。目前，這名患者是全球範圍內唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通過肝移植治療存活的病例。”
這樣泡木耳，真得會奪命
米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物，它可能存在於變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉米麵製品和其他的澱粉類製品中。人一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
2017年7月，浙江金華一位媽媽用泡發好的黑木耳，做了道涼拌木耳給倆孩子吃。第二天傍晚，三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的症狀。媽媽和弟弟病情輕微，在治療後已經脫離了生命危險。而雯雯在入院後病情迅速惡化，出現了昏迷和肝功能衰竭，在ICU搶救了十多天。
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡發近兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克；
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；
2015年7月，浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一週後才脫離危險。
仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發現：他們的木耳通常泡發了兩到三天。
而椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間的泡發，再加上露天的高溫環境，很容易就會產生毒性非常強的米酵菌酸。
更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。
黑木耳是家常菜，張女士的經歷不禁讓很多人都嚇出一身冷汗。那麼，木耳長時間浸泡一定有毒嗎？
木耳本身無毒
記住隨發隨吃
先給大家打一劑定心針——
- 幹黑木耳本身並不含米酵菌酸；
- 如果衛生環境良好，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
對此，疾控專家解釋，幹木耳本身並沒有毒素且營養豐富，正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低；但如果長時間浸泡，加上外部環境不乾淨，就很有可能產生米酵菌酸，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器沒洗乾淨而殘留食物殘渣等，這些變質和殘留的食物殘渣就會成為米酵菌酸形成的溫床；而且米酵菌酸耐熱，燒不死、煮不滅，一般的烹調方法並不能破壞它的毒性。
食用黑木耳食物中毒的人，大多是因為外部環境不良，比如泡發木耳周圍有過期變質的食物，或者浸泡的容器殘留著其他食物變質的殘渣，這就很容易變成米酵菌酸滋生的“溫床”。我們可以放心的是，當天短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。
通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
注意：如何食用木耳才是正確安全的呢？
一是每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不要食用浸泡過夜的黑木耳；
第二，黑木耳浸泡後如果發現有異味或手摸感覺有粘液，要立即丟棄不可食用；
第三，還要保持良好的廚房衛生環境，及時洗淨餐具，不留食物殘渣等。
其實不僅僅是
長期泡發黑木耳
會發生米酵菌酸中毒的危險
還有這些食物也要注意
廣東省市場監督管理局發佈消費提醒
木耳，再尋常不過的食物了。
但最近，有人卻因吃木耳發生嚴重中毒
近日，深圳市第三人民醫院
收治了一例極罕見的食物中毒病例——
市民張女士（化名）僅僅是在晚餐時
吃了一點黑木耳，差點連命都丟了。
這是怎麼回事呢？
女市民食用木耳導致多器官衰竭
家住石巖的張女士，日前在家就餐後，出現噁心、嘔吐症狀。家人將其送到寶安區一家醫院的消化內科就醫，經過檢查發現，她的肝、腎、心臟等功能均已嚴重受損，病情極其凶險。
張女士連日被轉到深圳第三人民醫院重症肝病科，並很快陷入昏迷病危狀態。與此同時，疾控部門對其中毒食品樣本的檢測結果顯示，她是因為誤食了“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
“黑木耳在長時間浸泡過程中被椰毒假單胞菌汙染，容易產生米酵菌酸毒素。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為凶險，死亡率高達50%以上。臨床症狀表現為噁心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害症狀。”深圳市第三人民醫院重症肝病科主任陳軍介紹，張小姐並不是第一個吃木耳中毒的，此前該院已經接診過好幾例。
全世界唯一通過“換肝”搶救存活病例
昏迷後的張女士命懸一線。“當我們會診時，她已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。轉氨酶已經升到了8000左右，黃疸最高升到接近100，十分危險。”深圳市第三人民醫院肝移植科主任姜楠介紹。
米酵菌酸毒素的特點，是進入人體後集中作用於肝臟，肝功能損傷後緊接著就會出現肝性腦病；此外，它還攻擊細胞的線粒體，直接引起肝功能、腎功能衰竭以及腦部的損害。要挽救患者生命，必須採取有效措施阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應。而唯一的辦法，就是為患者“換肝”。
幸運的張女士在 9月2日，便很快等到了供體。市三院肝移植團隊立即為她進行了肝臟移植手術。“手術過程中，我們看到因為中毒導致急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的那麼大，而且肝臟內充血淤血。”姜楠告訴記者。在歷時六個小時後，移植手術最終順利完成。張女士的命保住了。
“米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析來稀釋毒素，如果該毒素攝入量過大，基本上是九死一生。這種病情在國內和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3-4個臟器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。目前，這名患者是全球範圍內唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通過肝移植治療存活的病例。”
這樣泡木耳，真得會奪命
米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物，它可能存在於變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉米麵製品和其他的澱粉類製品中。人一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
2017年7月，浙江金華一位媽媽用泡發好的黑木耳，做了道涼拌木耳給倆孩子吃。第二天傍晚，三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的症狀。媽媽和弟弟病情輕微，在治療後已經脫離了生命危險。而雯雯在入院後病情迅速惡化，出現了昏迷和肝功能衰竭，在ICU搶救了十多天。
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡發近兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克；
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；
2015年7月，浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一週後才脫離危險。
仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發現：他們的木耳通常泡發了兩到三天。
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更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。
黑木耳是家常菜，張女士的經歷不禁讓很多人都嚇出一身冷汗。那麼，木耳長時間浸泡一定有毒嗎？
木耳本身無毒
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對此，疾控專家解釋，幹木耳本身並沒有毒素且營養豐富，正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低；但如果長時間浸泡，加上外部環境不乾淨，就很有可能產生米酵菌酸，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器沒洗乾淨而殘留食物殘渣等，這些變質和殘留的食物殘渣就會成為米酵菌酸形成的溫床；而且米酵菌酸耐熱，燒不死、煮不滅，一般的烹調方法並不能破壞它的毒性。
食用黑木耳食物中毒的人，大多是因為外部環境不良，比如泡發木耳周圍有過期變質的食物，或者浸泡的容器殘留著其他食物變質的殘渣，這就很容易變成米酵菌酸滋生的“溫床”。我們可以放心的是，當天短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。
通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
注意：如何食用木耳才是正確安全的呢？
一是每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不要食用浸泡過夜的黑木耳；
第二，黑木耳浸泡後如果發現有異味或手摸感覺有粘液，要立即丟棄不可食用；
第三，還要保持良好的廚房衛生環境，及時洗淨餐具，不留食物殘渣等。
其實不僅僅是
長期泡發黑木耳
會發生米酵菌酸中毒的危險
還有這些食物也要注意
廣東省市場監督管理局發佈消費提醒
1
一是在自制穀類發酵食品方面，不使用黴變的玉米等原料；穀類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味；磨漿後及時晾晒或烘乾成粉；貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防汙染。
2
二是木耳或銀耳方面，要將其表面清洗乾淨，然後使用乾淨的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好後要及時食用；要徹底清洗乾淨後再烹調。如需要涼拌，也要在選好食材的基礎上，用開水焯熟（開水漂燙），並適當添加大蒜、醋等；不要食用自採鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或木耳。
3
三是穀類發酵製品方面，貯存不當或貯存時間過長，容易產生米酵菌酸毒素，加熱食用後仍可以引起食物中毒，一般應在購買當天食用完。
消費者選購上述食品要選擇正規渠道
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注意感官和保質期
貯存要注意保存條件和時間
木耳，再尋常不過的食物了。
但最近，有人卻因吃木耳發生嚴重中毒
近日，深圳市第三人民醫院
收治了一例極罕見的食物中毒病例——
市民張女士（化名）僅僅是在晚餐時
吃了一點黑木耳，差點連命都丟了。
這是怎麼回事呢？
女市民食用木耳導致多器官衰竭
家住石巖的張女士，日前在家就餐後，出現噁心、嘔吐症狀。家人將其送到寶安區一家醫院的消化內科就醫，經過檢查發現，她的肝、腎、心臟等功能均已嚴重受損，病情極其凶險。
張女士連日被轉到深圳第三人民醫院重症肝病科，並很快陷入昏迷病危狀態。與此同時，疾控部門對其中毒食品樣本的檢測結果顯示，她是因為誤食了“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
“黑木耳在長時間浸泡過程中被椰毒假單胞菌汙染，容易產生米酵菌酸毒素。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為凶險，死亡率高達50%以上。臨床症狀表現為噁心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害症狀。”深圳市第三人民醫院重症肝病科主任陳軍介紹，張小姐並不是第一個吃木耳中毒的，此前該院已經接診過好幾例。
全世界唯一通過“換肝”搶救存活病例
昏迷後的張女士命懸一線。“當我們會診時，她已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。轉氨酶已經升到了8000左右，黃疸最高升到接近100，十分危險。”深圳市第三人民醫院肝移植科主任姜楠介紹。
米酵菌酸毒素的特點，是進入人體後集中作用於肝臟，肝功能損傷後緊接著就會出現肝性腦病；此外，它還攻擊細胞的線粒體，直接引起肝功能、腎功能衰竭以及腦部的損害。要挽救患者生命，必須採取有效措施阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應。而唯一的辦法，就是為患者“換肝”。
幸運的張女士在 9月2日，便很快等到了供體。市三院肝移植團隊立即為她進行了肝臟移植手術。“手術過程中，我們看到因為中毒導致急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的那麼大，而且肝臟內充血淤血。”姜楠告訴記者。在歷時六個小時後，移植手術最終順利完成。張女士的命保住了。
“米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析來稀釋毒素，如果該毒素攝入量過大，基本上是九死一生。這種病情在國內和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3-4個臟器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。目前，這名患者是全球範圍內唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通過肝移植治療存活的病例。”
這樣泡木耳，真得會奪命
米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物，它可能存在於變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉米麵製品和其他的澱粉類製品中。人一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
2017年7月，浙江金華一位媽媽用泡發好的黑木耳，做了道涼拌木耳給倆孩子吃。第二天傍晚，三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的症狀。媽媽和弟弟病情輕微，在治療後已經脫離了生命危險。而雯雯在入院後病情迅速惡化，出現了昏迷和肝功能衰竭，在ICU搶救了十多天。
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡發近兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克；
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；
2015年7月，浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一週後才脫離危險。
仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發現：他們的木耳通常泡發了兩到三天。
而椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間的泡發，再加上露天的高溫環境，很容易就會產生毒性非常強的米酵菌酸。
更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。
黑木耳是家常菜，張女士的經歷不禁讓很多人都嚇出一身冷汗。那麼，木耳長時間浸泡一定有毒嗎？
木耳本身無毒
記住隨發隨吃
先給大家打一劑定心針——
- 幹黑木耳本身並不含米酵菌酸；
- 如果衛生環境良好，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
對此，疾控專家解釋，幹木耳本身並沒有毒素且營養豐富，正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低；但如果長時間浸泡，加上外部環境不乾淨，就很有可能產生米酵菌酸，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器沒洗乾淨而殘留食物殘渣等，這些變質和殘留的食物殘渣就會成為米酵菌酸形成的溫床；而且米酵菌酸耐熱，燒不死、煮不滅，一般的烹調方法並不能破壞它的毒性。
食用黑木耳食物中毒的人，大多是因為外部環境不良，比如泡發木耳周圍有過期變質的食物，或者浸泡的容器殘留著其他食物變質的殘渣，這就很容易變成米酵菌酸滋生的“溫床”。我們可以放心的是，當天短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。
通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
注意：如何食用木耳才是正確安全的呢？
一是每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不要食用浸泡過夜的黑木耳；
第二，黑木耳浸泡後如果發現有異味或手摸感覺有粘液，要立即丟棄不可食用；
第三，還要保持良好的廚房衛生環境，及時洗淨餐具，不留食物殘渣等。
其實不僅僅是
長期泡發黑木耳
會發生米酵菌酸中毒的危險
還有這些食物也要注意
廣東省市場監督管理局發佈消費提醒
1
一是在自制穀類發酵食品方面，不使用黴變的玉米等原料；穀類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味；磨漿後及時晾晒或烘乾成粉；貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防汙染。
2
二是木耳或銀耳方面，要將其表面清洗乾淨，然後使用乾淨的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好後要及時食用；要徹底清洗乾淨後再烹調。如需要涼拌，也要在選好食材的基礎上，用開水焯熟（開水漂燙），並適當添加大蒜、醋等；不要食用自採鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或木耳。
3
三是穀類發酵製品方面，貯存不當或貯存時間過長，容易產生米酵菌酸毒素，加熱食用後仍可以引起食物中毒，一般應在購買當天食用完。
消費者選購上述食品要選擇正規渠道
要認真閱讀產品標籤
注意感官和保質期
貯存要注意保存條件和時間
選購木耳或穀類發酵製品時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，並注意產品標籤上的生產日期、保質期和儲存條件。
選購米粉（線）尤其是散裝稱重的溼米粉（線）要確認產品生產日期、保質期，溼米粉（線）須當天食用完。
餐飲服務經營者及單位食堂在購進上述食品時，還應進一步做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯，並儲存在陰涼、通風乾燥處。
出現可疑症狀，立即就診
米酵菌酸毒素引起的食物中毒
會出現什麼樣的症狀呢？
木耳，再尋常不過的食物了。
但最近，有人卻因吃木耳發生嚴重中毒
近日，深圳市第三人民醫院
收治了一例極罕見的食物中毒病例——
市民張女士（化名）僅僅是在晚餐時
吃了一點黑木耳，差點連命都丟了。
這是怎麼回事呢？
女市民食用木耳導致多器官衰竭
家住石巖的張女士，日前在家就餐後，出現噁心、嘔吐症狀。家人將其送到寶安區一家醫院的消化內科就醫，經過檢查發現，她的肝、腎、心臟等功能均已嚴重受損，病情極其凶險。
張女士連日被轉到深圳第三人民醫院重症肝病科，並很快陷入昏迷病危狀態。與此同時，疾控部門對其中毒食品樣本的檢測結果顯示，她是因為誤食了“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
“黑木耳在長時間浸泡過程中被椰毒假單胞菌汙染，容易產生米酵菌酸毒素。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為凶險，死亡率高達50%以上。臨床症狀表現為噁心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害症狀。”深圳市第三人民醫院重症肝病科主任陳軍介紹，張小姐並不是第一個吃木耳中毒的，此前該院已經接診過好幾例。
全世界唯一通過“換肝”搶救存活病例
昏迷後的張女士命懸一線。“當我們會診時，她已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。轉氨酶已經升到了8000左右，黃疸最高升到接近100，十分危險。”深圳市第三人民醫院肝移植科主任姜楠介紹。
米酵菌酸毒素的特點，是進入人體後集中作用於肝臟，肝功能損傷後緊接著就會出現肝性腦病；此外，它還攻擊細胞的線粒體，直接引起肝功能、腎功能衰竭以及腦部的損害。要挽救患者生命，必須採取有效措施阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應。而唯一的辦法，就是為患者“換肝”。
幸運的張女士在 9月2日，便很快等到了供體。市三院肝移植團隊立即為她進行了肝臟移植手術。“手術過程中，我們看到因為中毒導致急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的那麼大，而且肝臟內充血淤血。”姜楠告訴記者。在歷時六個小時後，移植手術最終順利完成。張女士的命保住了。
“米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析來稀釋毒素，如果該毒素攝入量過大，基本上是九死一生。這種病情在國內和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3-4個臟器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。目前，這名患者是全球範圍內唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通過肝移植治療存活的病例。”
這樣泡木耳，真得會奪命
米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物，它可能存在於變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉米麵製品和其他的澱粉類製品中。人一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
2017年7月，浙江金華一位媽媽用泡發好的黑木耳，做了道涼拌木耳給倆孩子吃。第二天傍晚，三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的症狀。媽媽和弟弟病情輕微，在治療後已經脫離了生命危險。而雯雯在入院後病情迅速惡化，出現了昏迷和肝功能衰竭，在ICU搶救了十多天。
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡發近兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克；
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；
2015年7月，浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一週後才脫離危險。
仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發現：他們的木耳通常泡發了兩到三天。
而椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間的泡發，再加上露天的高溫環境，很容易就會產生毒性非常強的米酵菌酸。
更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。
黑木耳是家常菜，張女士的經歷不禁讓很多人都嚇出一身冷汗。那麼，木耳長時間浸泡一定有毒嗎？
木耳本身無毒
記住隨發隨吃
先給大家打一劑定心針——
- 幹黑木耳本身並不含米酵菌酸；
- 如果衛生環境良好，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
對此，疾控專家解釋，幹木耳本身並沒有毒素且營養豐富，正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低；但如果長時間浸泡，加上外部環境不乾淨，就很有可能產生米酵菌酸，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器沒洗乾淨而殘留食物殘渣等，這些變質和殘留的食物殘渣就會成為米酵菌酸形成的溫床；而且米酵菌酸耐熱，燒不死、煮不滅，一般的烹調方法並不能破壞它的毒性。
食用黑木耳食物中毒的人，大多是因為外部環境不良，比如泡發木耳周圍有過期變質的食物，或者浸泡的容器殘留著其他食物變質的殘渣，這就很容易變成米酵菌酸滋生的“溫床”。我們可以放心的是，當天短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。
通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
注意：如何食用木耳才是正確安全的呢？
一是每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不要食用浸泡過夜的黑木耳；
第二，黑木耳浸泡後如果發現有異味或手摸感覺有粘液，要立即丟棄不可食用；
第三，還要保持良好的廚房衛生環境，及時洗淨餐具，不留食物殘渣等。
其實不僅僅是
長期泡發黑木耳
會發生米酵菌酸中毒的危險
還有這些食物也要注意
廣東省市場監督管理局發佈消費提醒
1
一是在自制穀類發酵食品方面，不使用黴變的玉米等原料；穀類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味；磨漿後及時晾晒或烘乾成粉；貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防汙染。
2
二是木耳或銀耳方面，要將其表面清洗乾淨，然後使用乾淨的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好後要及時食用；要徹底清洗乾淨後再烹調。如需要涼拌，也要在選好食材的基礎上，用開水焯熟（開水漂燙），並適當添加大蒜、醋等；不要食用自採鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或木耳。
3
三是穀類發酵製品方面，貯存不當或貯存時間過長，容易產生米酵菌酸毒素，加熱食用後仍可以引起食物中毒，一般應在購買當天食用完。
消費者選購上述食品要選擇正規渠道
要認真閱讀產品標籤
注意感官和保質期
貯存要注意保存條件和時間
選購木耳或穀類發酵製品時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，並注意產品標籤上的生產日期、保質期和儲存條件。
選購米粉（線）尤其是散裝稱重的溼米粉（線）要確認產品生產日期、保質期，溼米粉（線）須當天食用完。
餐飲服務經營者及單位食堂在購進上述食品時，還應進一步做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯，並儲存在陰涼、通風乾燥處。
出現可疑症狀，立即就診
米酵菌酸毒素引起的食物中毒
會出現什麼樣的症狀呢？
米酵菌酸毒素引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天。主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。
重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。
如果懷疑發生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷；並及時送醫院救治，對症治療。
木耳，再尋常不過的食物了。
但最近，有人卻因吃木耳發生嚴重中毒
近日，深圳市第三人民醫院
收治了一例極罕見的食物中毒病例——
市民張女士（化名）僅僅是在晚餐時
吃了一點黑木耳，差點連命都丟了。
這是怎麼回事呢？
女市民食用木耳導致多器官衰竭
家住石巖的張女士，日前在家就餐後，出現噁心、嘔吐症狀。家人將其送到寶安區一家醫院的消化內科就醫，經過檢查發現，她的肝、腎、心臟等功能均已嚴重受損，病情極其凶險。
張女士連日被轉到深圳第三人民醫院重症肝病科，並很快陷入昏迷病危狀態。與此同時，疾控部門對其中毒食品樣本的檢測結果顯示，她是因為誤食了“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
“黑木耳在長時間浸泡過程中被椰毒假單胞菌汙染，容易產生米酵菌酸毒素。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為凶險，死亡率高達50%以上。臨床症狀表現為噁心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害症狀。”深圳市第三人民醫院重症肝病科主任陳軍介紹，張小姐並不是第一個吃木耳中毒的，此前該院已經接診過好幾例。
全世界唯一通過“換肝”搶救存活病例
昏迷後的張女士命懸一線。“當我們會診時，她已經陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴重。轉氨酶已經升到了8000左右，黃疸最高升到接近100，十分危險。”深圳市第三人民醫院肝移植科主任姜楠介紹。
米酵菌酸毒素的特點，是進入人體後集中作用於肝臟，肝功能損傷後緊接著就會出現肝性腦病；此外，它還攻擊細胞的線粒體，直接引起肝功能、腎功能衰竭以及腦部的損害。要挽救患者生命，必須採取有效措施阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應。而唯一的辦法，就是為患者“換肝”。
幸運的張女士在 9月2日，便很快等到了供體。市三院肝移植團隊立即為她進行了肝臟移植手術。“手術過程中，我們看到因為中毒導致急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的那麼大，而且肝臟內充血淤血。”姜楠告訴記者。在歷時六個小時後，移植手術最終順利完成。張女士的命保住了。
“米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析來稀釋毒素，如果該毒素攝入量過大，基本上是九死一生。這種病情在國內和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3-4個臟器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。目前，這名患者是全球範圍內唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通過肝移植治療存活的病例。”
這樣泡木耳，真得會奪命
米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物，它可能存在於變質黑木耳、鮮銀耳、發酵玉米麵製品和其他的澱粉類製品中。人一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
2017年7月，浙江金華一位媽媽用泡發好的黑木耳，做了道涼拌木耳給倆孩子吃。第二天傍晚，三個人相繼出現了上吐下瀉、精神萎靡的症狀。媽媽和弟弟病情輕微，在治療後已經脫離了生命危險。而雯雯在入院後病情迅速惡化，出現了昏迷和肝功能衰竭，在ICU搶救了十多天。
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡發近兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克；
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；
2015年7月，浙江陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一週後才脫離危險。
仔細看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發現：他們的木耳通常泡發了兩到三天。
而椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。長時間的泡發，再加上露天的高溫環境，很容易就會產生毒性非常強的米酵菌酸。
更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。
黑木耳是家常菜，張女士的經歷不禁讓很多人都嚇出一身冷汗。那麼，木耳長時間浸泡一定有毒嗎？
木耳本身無毒
記住隨發隨吃
先給大家打一劑定心針——
- 幹黑木耳本身並不含米酵菌酸；
- 如果衛生環境良好，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
對此，疾控專家解釋，幹木耳本身並沒有毒素且營養豐富，正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低；但如果長時間浸泡，加上外部環境不乾淨，就很有可能產生米酵菌酸，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器沒洗乾淨而殘留食物殘渣等，這些變質和殘留的食物殘渣就會成為米酵菌酸形成的溫床；而且米酵菌酸耐熱，燒不死、煮不滅，一般的烹調方法並不能破壞它的毒性。
食用黑木耳食物中毒的人，大多是因為外部環境不良，比如泡發木耳周圍有過期變質的食物，或者浸泡的容器殘留著其他食物變質的殘渣，這就很容易變成米酵菌酸滋生的“溫床”。我們可以放心的是，當天短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。
通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
注意：如何食用木耳才是正確安全的呢？
一是每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不要食用浸泡過夜的黑木耳；
第二，黑木耳浸泡後如果發現有異味或手摸感覺有粘液，要立即丟棄不可食用；
第三，還要保持良好的廚房衛生環境，及時洗淨餐具，不留食物殘渣等。
其實不僅僅是
長期泡發黑木耳
會發生米酵菌酸中毒的危險
還有這些食物也要注意
廣東省市場監督管理局發佈消費提醒
1
一是在自制穀類發酵食品方面，不使用黴變的玉米等原料；穀類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味；磨漿後及時晾晒或烘乾成粉；貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防汙染。
2
二是木耳或銀耳方面，要將其表面清洗乾淨，然後使用乾淨的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好後要及時食用；要徹底清洗乾淨後再烹調。如需要涼拌，也要在選好食材的基礎上，用開水焯熟（開水漂燙），並適當添加大蒜、醋等；不要食用自採鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或木耳。
3
三是穀類發酵製品方面，貯存不當或貯存時間過長，容易產生米酵菌酸毒素，加熱食用後仍可以引起食物中毒，一般應在購買當天食用完。
消費者選購上述食品要選擇正規渠道
要認真閱讀產品標籤
注意感官和保質期
貯存要注意保存條件和時間
選購木耳或穀類發酵製品時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，並注意產品標籤上的生產日期、保質期和儲存條件。
選購米粉（線）尤其是散裝稱重的溼米粉（線）要確認產品生產日期、保質期，溼米粉（線）須當天食用完。
餐飲服務經營者及單位食堂在購進上述食品時，還應進一步做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯，並儲存在陰涼、通風乾燥處。
出現可疑症狀，立即就診
米酵菌酸毒素引起的食物中毒
會出現什麼樣的症狀呢？
米酵菌酸毒素引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天。主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。
重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。
如果懷疑發生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷；並及時送醫院救治，對症治療。
你愛吃木耳嗎？
你泡木耳，一般泡多久？
內容來源：深圳特區報記者 戴曉蓉、深圳衛健委、廣東藥監