雖然起泡酒十分易飲，但它可能是世界上對釀造技術要求最高的一種葡萄酒！ 大多數起泡酒釀造工藝複雜，原因是需要進行兩次發酵：一次是發酵成葡萄酒，另一次是發酵出氣泡。
起泡酒從16世紀中期開始出現，至今已發展出幾種釀造工藝，每種工藝都釀造出風格獨特的起泡酒。
雖然起泡酒十分易飲，但它可能是世界上對釀造技術要求最高的一種葡萄酒！ 大多數起泡酒釀造工藝複雜，原因是需要進行兩次發酵：一次是發酵成葡萄酒，另一次是發酵出氣泡。
起泡酒從16世紀中期開始出現，至今已發展出幾種釀造工藝，每種工藝都釀造出風格獨特的起泡酒。
今天跟大家介紹一下釀造起泡酒的6種主要方法，包括傳統香檳法、酒罐法（釀造意大利起泡酒普羅賽克Prosecco）、轉移法、祖傳法、注入二氧化碳法、連續法（釀造俄羅斯起泡酒）。
每種方法都會產生不同的二氧化碳水平，最終形成不同風格的起泡酒！大家可以重點了解其中兩種方法：傳統香檳法和酒罐法。
▲ 傳統香檳法Traditional Method
▲ 酒罐法Tank Method
▲ 轉移法Transfer Method
▲ 祖傳法Ancestral Method
▲ 連續法Continuous Method
▲ 注入二氧化碳法Carbonation
起泡酒具有不同的氣壓水平，這會影響我們感知其味道。氣壓越高，氣泡越細密。以下是起泡酒氣壓方面的一些術語：
Beady：裝瓶的葡萄酒
Semi-Sparkling半起泡酒：（又名：Frizzante、Spritzig、Pétillant、Pearl）裝瓶後瓶內有1-2.5個標準大氣壓（即14.7-37 psi）的微起泡酒。
Sparkling起泡酒：(又名： Mousseux、Crémant、Espumoso、Sekt、Spumante）歐盟認為，裝瓶後瓶內至少有3個標準大氣壓才能稱為起泡酒。
注：psi-- pounds per square inch, 指：每平方英寸磅
傳統香檳法Traditional Method
又名：Méthode Champenoise，méthode traditionnelle，Methode Cap Classique，Metodo Classico，klassische flaschengärung（以上是法語/德語傳統香檳法的名稱）
例如：西班牙卡瓦起泡酒，法國香檳酒，法國阿爾薩斯科瑞芒起泡酒，德國塞科特起泡酒，意大利起泡酒
瓶內氣壓：5-7個標準大氣壓或約75-99 psi
2015年，傳統香檳法被授予聯合國教科文組織香檳酒世界文化遺產。在保證香檳酒品質方面，傳統法可以說是最受歡迎的釀造方法，同時生產成本也最高。傳統香檳法最重要的方面是，從平靜葡萄酒轉變成起泡酒的過程完全在瓶內發生。具體過程如下：
1、基酒或初榨汁：採摘葡萄（通常是未完全成熟的葡萄，以保持其酸度）併發酵成幹型葡萄酒。然後釀酒師將各種基酒混調在一起，形成法國人稱之為“初榨汁cuvée”的葡萄酒，這是起泡酒前期的調配酒。
2、加糖和酵母：將酵母和糖添加到初榨汁中以開始第二次發酵，再將葡萄酒裝瓶，用冠形瓶蓋封瓶。
3、二次發酵：(瓶內發酵）二次發酵增加了約1.3％的酒精，併產生了二氧化碳保留在瓶內。在此過程中酵母自溶並留在瓶內（酒渣）。
4、陳釀：葡萄酒在酒渣（酵母自溶後的酒渣）上陳釀一段時間，來完善葡萄酒的結構。普通香檳至少需要陳釀15個月（年份香檳需要36個月）。卡瓦至少需要陳釀9個月，但特級珍藏卡瓦需要陳釀長達30個月。大多數人認為陳釀時間越長品質越好。
5、轉瓶：將酒瓶倒置，使酵母渣堆積在瓶頸處，通過這種方式來澄清酒液。
6、除渣：去除瓶裡的沉澱物。將瓶子倒置放入冷凍液體中，使酵母渣凍結在酒瓶頸部。然後立即彈出冠型瓶蓋，使冷凍的酵母渣塊在壓力作用下從瓶中射出。
7、加量：加入葡萄酒和糖，將酒瓶填滿，然後用橡木塞和金屬絲封瓶，貼上酒標。
雖然起泡酒十分易飲，但它可能是世界上對釀造技術要求最高的一種葡萄酒！ 大多數起泡酒釀造工藝複雜，原因是需要進行兩次發酵：一次是發酵成葡萄酒，另一次是發酵出氣泡。
起泡酒從16世紀中期開始出現，至今已發展出幾種釀造工藝，每種工藝都釀造出風格獨特的起泡酒。
今天跟大家介紹一下釀造起泡酒的6種主要方法，包括傳統香檳法、酒罐法（釀造意大利起泡酒普羅賽克Prosecco）、轉移法、祖傳法、注入二氧化碳法、連續法（釀造俄羅斯起泡酒）。
每種方法都會產生不同的二氧化碳水平，最終形成不同風格的起泡酒！大家可以重點了解其中兩種方法：傳統香檳法和酒罐法。
▲ 傳統香檳法Traditional Method
▲ 酒罐法Tank Method
▲ 轉移法Transfer Method
▲ 祖傳法Ancestral Method
▲ 連續法Continuous Method
▲ 注入二氧化碳法Carbonation
起泡酒具有不同的氣壓水平，這會影響我們感知其味道。氣壓越高，氣泡越細密。以下是起泡酒氣壓方面的一些術語：
Beady：裝瓶的葡萄酒
Semi-Sparkling半起泡酒：（又名：Frizzante、Spritzig、Pétillant、Pearl）裝瓶後瓶內有1-2.5個標準大氣壓（即14.7-37 psi）的微起泡酒。
Sparkling起泡酒：(又名： Mousseux、Crémant、Espumoso、Sekt、Spumante）歐盟認為，裝瓶後瓶內至少有3個標準大氣壓才能稱為起泡酒。
注：psi-- pounds per square inch, 指：每平方英寸磅
傳統香檳法Traditional Method
又名：Méthode Champenoise，méthode traditionnelle，Methode Cap Classique，Metodo Classico，klassische flaschengärung（以上是法語/德語傳統香檳法的名稱）
例如：西班牙卡瓦起泡酒，法國香檳酒，法國阿爾薩斯科瑞芒起泡酒，德國塞科特起泡酒，意大利起泡酒
瓶內氣壓：5-7個標準大氣壓或約75-99 psi
2015年，傳統香檳法被授予聯合國教科文組織香檳酒世界文化遺產。在保證香檳酒品質方面，傳統法可以說是最受歡迎的釀造方法，同時生產成本也最高。傳統香檳法最重要的方面是，從平靜葡萄酒轉變成起泡酒的過程完全在瓶內發生。具體過程如下：
1、基酒或初榨汁：採摘葡萄（通常是未完全成熟的葡萄，以保持其酸度）併發酵成幹型葡萄酒。然後釀酒師將各種基酒混調在一起，形成法國人稱之為“初榨汁cuvée”的葡萄酒，這是起泡酒前期的調配酒。
2、加糖和酵母：將酵母和糖添加到初榨汁中以開始第二次發酵，再將葡萄酒裝瓶，用冠形瓶蓋封瓶。
3、二次發酵：(瓶內發酵）二次發酵增加了約1.3％的酒精，併產生了二氧化碳保留在瓶內。在此過程中酵母自溶並留在瓶內（酒渣）。
4、陳釀：葡萄酒在酒渣（酵母自溶後的酒渣）上陳釀一段時間，來完善葡萄酒的結構。普通香檳至少需要陳釀15個月（年份香檳需要36個月）。卡瓦至少需要陳釀9個月，但特級珍藏卡瓦需要陳釀長達30個月。大多數人認為陳釀時間越長品質越好。
5、轉瓶：將酒瓶倒置，使酵母渣堆積在瓶頸處，通過這種方式來澄清酒液。
6、除渣：去除瓶裡的沉澱物。將瓶子倒置放入冷凍液體中，使酵母渣凍結在酒瓶頸部。然後立即彈出冠型瓶蓋，使冷凍的酵母渣塊在壓力作用下從瓶中射出。
7、加量：加入葡萄酒和糖，將酒瓶填滿，然後用橡木塞和金屬絲封瓶，貼上酒標。
酒罐法Tank Method
又名：Charmat Method, Metodo Italiano, Cuvée Close, autoclave
例如：意大利起泡酒普羅賽克，藍布魯斯科
瓶內氣壓：2-4個標準大氣壓或30-60 psi
20世紀早期工業發展過程中開始使用的酒罐法，是意大利起泡酒Prosecco和Lambrusco的主要釀造工藝。酒罐法和傳統香檳法的主要區別在於，不是在瓶內而是在大桶中發酵出氣泡。
酒罐法是將基酒、糖和酵母同時添加進大酒罐中。接著進行二次發酵時，發酵產生的二氧化碳會使酒罐增壓，然後過濾葡萄酒，再加入葡萄酒和糖後裝瓶，不陳釀。
酒罐法釀造的起泡酒口感更清新，有更強的二類香氣（酵母香）。有人可能會說，酒罐法釀造的起泡酒沒有傳統香檳法釀造的品質高。品質稍低的起泡酒多使用這種方法，因為成本較實惠，但很多優質的起泡酒也使用這種方法釀造。
雖然起泡酒十分易飲，但它可能是世界上對釀造技術要求最高的一種葡萄酒！ 大多數起泡酒釀造工藝複雜，原因是需要進行兩次發酵：一次是發酵成葡萄酒，另一次是發酵出氣泡。
起泡酒從16世紀中期開始出現，至今已發展出幾種釀造工藝，每種工藝都釀造出風格獨特的起泡酒。
今天跟大家介紹一下釀造起泡酒的6種主要方法，包括傳統香檳法、酒罐法（釀造意大利起泡酒普羅賽克Prosecco）、轉移法、祖傳法、注入二氧化碳法、連續法（釀造俄羅斯起泡酒）。
每種方法都會產生不同的二氧化碳水平，最終形成不同風格的起泡酒！大家可以重點了解其中兩種方法：傳統香檳法和酒罐法。
▲ 傳統香檳法Traditional Method
▲ 酒罐法Tank Method
▲ 轉移法Transfer Method
▲ 祖傳法Ancestral Method
▲ 連續法Continuous Method
▲ 注入二氧化碳法Carbonation
起泡酒具有不同的氣壓水平，這會影響我們感知其味道。氣壓越高，氣泡越細密。以下是起泡酒氣壓方面的一些術語：
Beady：裝瓶的葡萄酒
Semi-Sparkling半起泡酒：（又名：Frizzante、Spritzig、Pétillant、Pearl）裝瓶後瓶內有1-2.5個標準大氣壓（即14.7-37 psi）的微起泡酒。
Sparkling起泡酒：(又名： Mousseux、Crémant、Espumoso、Sekt、Spumante）歐盟認為，裝瓶後瓶內至少有3個標準大氣壓才能稱為起泡酒。
注：psi-- pounds per square inch, 指：每平方英寸磅
傳統香檳法Traditional Method
又名：Méthode Champenoise，méthode traditionnelle，Methode Cap Classique，Metodo Classico，klassische flaschengärung（以上是法語/德語傳統香檳法的名稱）
例如：西班牙卡瓦起泡酒，法國香檳酒，法國阿爾薩斯科瑞芒起泡酒，德國塞科特起泡酒，意大利起泡酒
瓶內氣壓：5-7個標準大氣壓或約75-99 psi
2015年，傳統香檳法被授予聯合國教科文組織香檳酒世界文化遺產。在保證香檳酒品質方面，傳統法可以說是最受歡迎的釀造方法，同時生產成本也最高。傳統香檳法最重要的方面是，從平靜葡萄酒轉變成起泡酒的過程完全在瓶內發生。具體過程如下：
1、基酒或初榨汁：採摘葡萄（通常是未完全成熟的葡萄，以保持其酸度）併發酵成幹型葡萄酒。然後釀酒師將各種基酒混調在一起，形成法國人稱之為“初榨汁cuvée”的葡萄酒，這是起泡酒前期的調配酒。
2、加糖和酵母：將酵母和糖添加到初榨汁中以開始第二次發酵，再將葡萄酒裝瓶，用冠形瓶蓋封瓶。
3、二次發酵：(瓶內發酵）二次發酵增加了約1.3％的酒精，併產生了二氧化碳保留在瓶內。在此過程中酵母自溶並留在瓶內（酒渣）。
4、陳釀：葡萄酒在酒渣（酵母自溶後的酒渣）上陳釀一段時間，來完善葡萄酒的結構。普通香檳至少需要陳釀15個月（年份香檳需要36個月）。卡瓦至少需要陳釀9個月，但特級珍藏卡瓦需要陳釀長達30個月。大多數人認為陳釀時間越長品質越好。
5、轉瓶：將酒瓶倒置，使酵母渣堆積在瓶頸處，通過這種方式來澄清酒液。
6、除渣：去除瓶裡的沉澱物。將瓶子倒置放入冷凍液體中，使酵母渣凍結在酒瓶頸部。然後立即彈出冠型瓶蓋，使冷凍的酵母渣塊在壓力作用下從瓶中射出。
7、加量：加入葡萄酒和糖，將酒瓶填滿，然後用橡木塞和金屬絲封瓶，貼上酒標。
酒罐法Tank Method
又名：Charmat Method, Metodo Italiano, Cuvée Close, autoclave
例如：意大利起泡酒普羅賽克，藍布魯斯科
瓶內氣壓：2-4個標準大氣壓或30-60 psi
20世紀早期工業發展過程中開始使用的酒罐法，是意大利起泡酒Prosecco和Lambrusco的主要釀造工藝。酒罐法和傳統香檳法的主要區別在於，不是在瓶內而是在大桶中發酵出氣泡。
酒罐法是將基酒、糖和酵母同時添加進大酒罐中。接著進行二次發酵時，發酵產生的二氧化碳會使酒罐增壓，然後過濾葡萄酒，再加入葡萄酒和糖後裝瓶，不陳釀。
酒罐法釀造的起泡酒口感更清新，有更強的二類香氣（酵母香）。有人可能會說，酒罐法釀造的起泡酒沒有傳統香檳法釀造的品質高。品質稍低的起泡酒多使用這種方法，因為成本較實惠，但很多優質的起泡酒也使用這種方法釀造。
轉移法Transfer Method
又名： Transversage
例如：187毫升小瓶和3升以上的大瓶起泡酒的傳統方法
瓶內氣壓：5-7個標準大氣壓或約75-99 psi
轉移法與傳統香檳法相同，不同之處在於不需要以同樣的方式進行裝瓶和除渣。轉移法是將瓶裡的葡萄酒倒入加壓罐中並通過加壓過濾器去除酵母渣。然後再使用加壓設備裝瓶。這種方法最常用於非標準尺寸的酒瓶（splits187毫升的小瓶，或者 jerobaum3升的大瓶及更大瓶）。
雖然起泡酒十分易飲，但它可能是世界上對釀造技術要求最高的一種葡萄酒！ 大多數起泡酒釀造工藝複雜，原因是需要進行兩次發酵：一次是發酵成葡萄酒，另一次是發酵出氣泡。
起泡酒從16世紀中期開始出現，至今已發展出幾種釀造工藝，每種工藝都釀造出風格獨特的起泡酒。
今天跟大家介紹一下釀造起泡酒的6種主要方法，包括傳統香檳法、酒罐法（釀造意大利起泡酒普羅賽克Prosecco）、轉移法、祖傳法、注入二氧化碳法、連續法（釀造俄羅斯起泡酒）。
每種方法都會產生不同的二氧化碳水平，最終形成不同風格的起泡酒！大家可以重點了解其中兩種方法：傳統香檳法和酒罐法。
▲ 傳統香檳法Traditional Method
▲ 酒罐法Tank Method
▲ 轉移法Transfer Method
▲ 祖傳法Ancestral Method
▲ 連續法Continuous Method
▲ 注入二氧化碳法Carbonation
起泡酒具有不同的氣壓水平，這會影響我們感知其味道。氣壓越高，氣泡越細密。以下是起泡酒氣壓方面的一些術語：
Beady：裝瓶的葡萄酒
Semi-Sparkling半起泡酒：（又名：Frizzante、Spritzig、Pétillant、Pearl）裝瓶後瓶內有1-2.5個標準大氣壓（即14.7-37 psi）的微起泡酒。
Sparkling起泡酒：(又名： Mousseux、Crémant、Espumoso、Sekt、Spumante）歐盟認為，裝瓶後瓶內至少有3個標準大氣壓才能稱為起泡酒。
注：psi-- pounds per square inch, 指：每平方英寸磅
傳統香檳法Traditional Method
又名：Méthode Champenoise，méthode traditionnelle，Methode Cap Classique，Metodo Classico，klassische flaschengärung（以上是法語/德語傳統香檳法的名稱）
例如：西班牙卡瓦起泡酒，法國香檳酒，法國阿爾薩斯科瑞芒起泡酒，德國塞科特起泡酒，意大利起泡酒
瓶內氣壓：5-7個標準大氣壓或約75-99 psi
2015年，傳統香檳法被授予聯合國教科文組織香檳酒世界文化遺產。在保證香檳酒品質方面，傳統法可以說是最受歡迎的釀造方法，同時生產成本也最高。傳統香檳法最重要的方面是，從平靜葡萄酒轉變成起泡酒的過程完全在瓶內發生。具體過程如下：
1、基酒或初榨汁：採摘葡萄（通常是未完全成熟的葡萄，以保持其酸度）併發酵成幹型葡萄酒。然後釀酒師將各種基酒混調在一起，形成法國人稱之為“初榨汁cuvée”的葡萄酒，這是起泡酒前期的調配酒。
2、加糖和酵母：將酵母和糖添加到初榨汁中以開始第二次發酵，再將葡萄酒裝瓶，用冠形瓶蓋封瓶。
3、二次發酵：(瓶內發酵）二次發酵增加了約1.3％的酒精，併產生了二氧化碳保留在瓶內。在此過程中酵母自溶並留在瓶內（酒渣）。
4、陳釀：葡萄酒在酒渣（酵母自溶後的酒渣）上陳釀一段時間，來完善葡萄酒的結構。普通香檳至少需要陳釀15個月（年份香檳需要36個月）。卡瓦至少需要陳釀9個月，但特級珍藏卡瓦需要陳釀長達30個月。大多數人認為陳釀時間越長品質越好。
5、轉瓶：將酒瓶倒置，使酵母渣堆積在瓶頸處，通過這種方式來澄清酒液。
6、除渣：去除瓶裡的沉澱物。將瓶子倒置放入冷凍液體中，使酵母渣凍結在酒瓶頸部。然後立即彈出冠型瓶蓋，使冷凍的酵母渣塊在壓力作用下從瓶中射出。
7、加量：加入葡萄酒和糖，將酒瓶填滿，然後用橡木塞和金屬絲封瓶，貼上酒標。
酒罐法Tank Method
又名：Charmat Method, Metodo Italiano, Cuvée Close, autoclave
例如：意大利起泡酒普羅賽克，藍布魯斯科
瓶內氣壓：2-4個標準大氣壓或30-60 psi
20世紀早期工業發展過程中開始使用的酒罐法，是意大利起泡酒Prosecco和Lambrusco的主要釀造工藝。酒罐法和傳統香檳法的主要區別在於，不是在瓶內而是在大桶中發酵出氣泡。
酒罐法是將基酒、糖和酵母同時添加進大酒罐中。接著進行二次發酵時，發酵產生的二氧化碳會使酒罐增壓，然後過濾葡萄酒，再加入葡萄酒和糖後裝瓶，不陳釀。
酒罐法釀造的起泡酒口感更清新，有更強的二類香氣（酵母香）。有人可能會說，酒罐法釀造的起泡酒沒有傳統香檳法釀造的品質高。品質稍低的起泡酒多使用這種方法，因為成本較實惠，但很多優質的起泡酒也使用這種方法釀造。
轉移法Transfer Method
又名： Transversage
例如：187毫升小瓶和3升以上的大瓶起泡酒的傳統方法
瓶內氣壓：5-7個標準大氣壓或約75-99 psi
轉移法與傳統香檳法相同，不同之處在於不需要以同樣的方式進行裝瓶和除渣。轉移法是將瓶裡的葡萄酒倒入加壓罐中並通過加壓過濾器去除酵母渣。然後再使用加壓設備裝瓶。這種方法最常用於非標準尺寸的酒瓶（splits187毫升的小瓶，或者 jerobaum3升的大瓶及更大瓶）。
祖傳法Ancestral Method
又名：Méthode Ancestrale，Méthode Rurale，Pétillant Naturel
例如：盧瓦爾河、汝拉產區的起泡酒
瓶內氣壓：2-4個標準大氣壓或30-60 psi
祖傳法使用冰溫中止發酵數個月，然後將葡萄酒解凍裝瓶，完成發酵後二氧化碳保留在瓶中。當瓶內氣壓達到要求時，再次冷卻，然後像傳統香檳法一樣轉瓶和除渣，不同的是不再額外添加糖。這種方法稱為祖傳法，因為它是最原始的起泡酒釀造法之一。
Méthode Diaose Ancestrale（祖傳法的變體）：祖傳法的這種變體法不同的是將葡萄酒倒入加壓罐中澄清，而不採用轉瓶除渣。
雖然起泡酒十分易飲，但它可能是世界上對釀造技術要求最高的一種葡萄酒！ 大多數起泡酒釀造工藝複雜，原因是需要進行兩次發酵：一次是發酵成葡萄酒，另一次是發酵出氣泡。
起泡酒從16世紀中期開始出現，至今已發展出幾種釀造工藝，每種工藝都釀造出風格獨特的起泡酒。
今天跟大家介紹一下釀造起泡酒的6種主要方法，包括傳統香檳法、酒罐法（釀造意大利起泡酒普羅賽克Prosecco）、轉移法、祖傳法、注入二氧化碳法、連續法（釀造俄羅斯起泡酒）。
每種方法都會產生不同的二氧化碳水平，最終形成不同風格的起泡酒！大家可以重點了解其中兩種方法：傳統香檳法和酒罐法。
▲ 傳統香檳法Traditional Method
▲ 酒罐法Tank Method
▲ 轉移法Transfer Method
▲ 祖傳法Ancestral Method
▲ 連續法Continuous Method
▲ 注入二氧化碳法Carbonation
起泡酒具有不同的氣壓水平，這會影響我們感知其味道。氣壓越高，氣泡越細密。以下是起泡酒氣壓方面的一些術語：
Beady：裝瓶的葡萄酒
Semi-Sparkling半起泡酒：（又名：Frizzante、Spritzig、Pétillant、Pearl）裝瓶後瓶內有1-2.5個標準大氣壓（即14.7-37 psi）的微起泡酒。
Sparkling起泡酒：(又名： Mousseux、Crémant、Espumoso、Sekt、Spumante）歐盟認為，裝瓶後瓶內至少有3個標準大氣壓才能稱為起泡酒。
注：psi-- pounds per square inch, 指：每平方英寸磅
傳統香檳法Traditional Method
又名：Méthode Champenoise，méthode traditionnelle，Methode Cap Classique，Metodo Classico，klassische flaschengärung（以上是法語/德語傳統香檳法的名稱）
例如：西班牙卡瓦起泡酒，法國香檳酒，法國阿爾薩斯科瑞芒起泡酒，德國塞科特起泡酒，意大利起泡酒
瓶內氣壓：5-7個標準大氣壓或約75-99 psi
2015年，傳統香檳法被授予聯合國教科文組織香檳酒世界文化遺產。在保證香檳酒品質方面，傳統法可以說是最受歡迎的釀造方法，同時生產成本也最高。傳統香檳法最重要的方面是，從平靜葡萄酒轉變成起泡酒的過程完全在瓶內發生。具體過程如下：
1、基酒或初榨汁：採摘葡萄（通常是未完全成熟的葡萄，以保持其酸度）併發酵成幹型葡萄酒。然後釀酒師將各種基酒混調在一起，形成法國人稱之為“初榨汁cuvée”的葡萄酒，這是起泡酒前期的調配酒。
2、加糖和酵母：將酵母和糖添加到初榨汁中以開始第二次發酵，再將葡萄酒裝瓶，用冠形瓶蓋封瓶。
3、二次發酵：(瓶內發酵）二次發酵增加了約1.3％的酒精，併產生了二氧化碳保留在瓶內。在此過程中酵母自溶並留在瓶內（酒渣）。
4、陳釀：葡萄酒在酒渣（酵母自溶後的酒渣）上陳釀一段時間，來完善葡萄酒的結構。普通香檳至少需要陳釀15個月（年份香檳需要36個月）。卡瓦至少需要陳釀9個月，但特級珍藏卡瓦需要陳釀長達30個月。大多數人認為陳釀時間越長品質越好。
5、轉瓶：將酒瓶倒置，使酵母渣堆積在瓶頸處，通過這種方式來澄清酒液。
6、除渣：去除瓶裡的沉澱物。將瓶子倒置放入冷凍液體中，使酵母渣凍結在酒瓶頸部。然後立即彈出冠型瓶蓋，使冷凍的酵母渣塊在壓力作用下從瓶中射出。
7、加量：加入葡萄酒和糖，將酒瓶填滿，然後用橡木塞和金屬絲封瓶，貼上酒標。
酒罐法Tank Method
又名：Charmat Method, Metodo Italiano, Cuvée Close, autoclave
例如：意大利起泡酒普羅賽克，藍布魯斯科
瓶內氣壓：2-4個標準大氣壓或30-60 psi
20世紀早期工業發展過程中開始使用的酒罐法，是意大利起泡酒Prosecco和Lambrusco的主要釀造工藝。酒罐法和傳統香檳法的主要區別在於，不是在瓶內而是在大桶中發酵出氣泡。
酒罐法是將基酒、糖和酵母同時添加進大酒罐中。接著進行二次發酵時，發酵產生的二氧化碳會使酒罐增壓，然後過濾葡萄酒，再加入葡萄酒和糖後裝瓶，不陳釀。
酒罐法釀造的起泡酒口感更清新，有更強的二類香氣（酵母香）。有人可能會說，酒罐法釀造的起泡酒沒有傳統香檳法釀造的品質高。品質稍低的起泡酒多使用這種方法，因為成本較實惠，但很多優質的起泡酒也使用這種方法釀造。
轉移法Transfer Method
又名： Transversage
例如：187毫升小瓶和3升以上的大瓶起泡酒的傳統方法
瓶內氣壓：5-7個標準大氣壓或約75-99 psi
轉移法與傳統香檳法相同，不同之處在於不需要以同樣的方式進行裝瓶和除渣。轉移法是將瓶裡的葡萄酒倒入加壓罐中並通過加壓過濾器去除酵母渣。然後再使用加壓設備裝瓶。這種方法最常用於非標準尺寸的酒瓶（splits187毫升的小瓶，或者 jerobaum3升的大瓶及更大瓶）。
祖傳法Ancestral Method
又名：Méthode Ancestrale，Méthode Rurale，Pétillant Naturel
例如：盧瓦爾河、汝拉產區的起泡酒
瓶內氣壓：2-4個標準大氣壓或30-60 psi
祖傳法使用冰溫中止發酵數個月，然後將葡萄酒解凍裝瓶，完成發酵後二氧化碳保留在瓶中。當瓶內氣壓達到要求時，再次冷卻，然後像傳統香檳法一樣轉瓶和除渣，不同的是不再額外添加糖。這種方法稱為祖傳法，因為它是最原始的起泡酒釀造法之一。
Méthode Diaose Ancestrale（祖傳法的變體）：祖傳法的這種變體法不同的是將葡萄酒倒入加壓罐中澄清，而不採用轉瓶除渣。
注入二氧化碳法Carbonation
又名：Gas Injection注入氣體法, Industrial Method工業法
例如：New Age（阿根廷的甜白起泡酒）
瓶內氣壓：3個標準大氣壓或45psi
注入二氧化碳法只需在加壓罐中加入葡萄酒和二氧化碳。雖然這種方法有可能帶來好處，但目前這種釀造法的多是低品質的散裝葡萄酒。儘管如此，如果你曾經在戶外陽光下，坐在岩石上喝著“新時代”，你可能也會感覺還挺好喝的。（New Age“新時代”是阿根廷的甜白起泡酒，用特濃情和長相思混釀）。
連續法Continuous Method
又名：Russian Method俄羅斯方法
例如：Lancers（葡萄牙的桃紅起泡酒）
瓶內氣壓：4-5個標準大氣壓或60-75 psi
俄羅斯的起泡酒用的可能是最奇怪的釀造方法！ 連續法的名稱來源於將酵母連續添加到加壓罐中，直至總氣壓達到5個標準大氣壓（大多數香檳的標準氣壓）。然後將葡萄酒和酵母濃縮物一起注入到另一個加壓罐中，其中死去的酵母與這些濃縮物結合形成漂浮物漂浮在葡萄酒中。這使得葡萄酒擁有與傳統香檳法相似的口感。最後，將葡萄酒注入進最後一組加壓罐中，酵母和濃縮物在罐中沉澱下來，使葡萄酒變得清澈。
總而言之，這個過程大約需要一個月。目前，除了德國、葡萄牙和俄羅斯的幾家大公司外，沒有多少生產商使用連續法釀酒。
英文鏈接：https://winefolly.com/review/how-sparkling-wine-is-made/