在生活中，我們總是可以看見滷菜店的身影。比較常見地方像菜市場，小區，學校等等，幾乎覆蓋了我們生活的大部分地方。尋著誘人的香味望過去，出現在視野的是金黃色的鴨掌、雞腳、豬耳朵、......在嗅覺和視覺的雙重刺激下，早已不自覺的嚥下口水，掏出錢包。
一頓美味結束之後，不由得想這麼好吃的熟食，自己開家店應該很不錯，那麼問題來了，開滷菜店賺錢嗎？
這點毋庸置疑肯定是賺錢的，而且滷菜的利潤還是比較大的！但是可能會有人說，我也開過滷菜店，結果卻沒掙到什麼錢！
影響開店掙錢的因素有很多，尤其是現在餐飲這塊，利潤非常大，滷菜的利潤高，但是銷量也很關鍵，只有味道好，買的人多才能賺錢。其次，開店的地方滷菜攤有沒有達到飽和？同類店鋪多了之後，競爭大，還容易出現惡性競爭。再加上現在餐飲加盟市場的火爆，旗下品牌滷菜菜系不僅多，而且具有自己的特色，背後還有強大的運營團隊為你提供開店運營，物料配送，產品宣傳等等，這是一些個體商家無法與其相比的優勢，像滷上煌私房滷菜就是專做滷菜這一行業的加盟品牌，有興趣的可以上網瞭解一下。
另外，控制成本也是賺錢的關鍵。當然這並不是說要短斤少兩，以次充好，而是盡力避免因為技術等原因造成製作過程中對食材的浪費。
那麼一般情況下滷菜的利潤有多大呢？
葷菜的利潤區間一般在30%-40%左右，就拿最常見的鴨掌、鴨脖、雞腳舉例。進貨價16元每斤的鴨掌（一斤約為16個），經過滷煮之後，平均每個的售價能達到2元以上。進貨價約為2.2元每根的鴨脖，零售價在6元左右。一斤雞腳的進貨價在13元上下，滷煮之後賣價為28元每斤。
而滷菜中的素菜，毛利潤能達到60%以上。成本為6元每斤的竹筍，一般售價在14元。成本8元每斤的毛豆，賣價為16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售價高達13元。
相比較其他開店，滷菜省事省錢。一鍋滷料就能滷盡天下食材，大大減少開店人的工作負擔。如果投資人資金充足，可以租一間大點的店鋪，做後廚和門面，可是這樣的店鋪也僅需30平方米左右。
如果投資人囊中羞澀，店鋪的大小可以降至菜市場上的一個攤位，每月租金只有幾十元到幾百元。除了店鋪大小之外，滷菜店工具的採買也比較省錢，僅需準備一個操作檯，幾個不鏽鋼大鍋，加熱的爐子等常用廚具，而這些成本加起來一兩千就能搞定。
小投資也會有大回報，尤其是餐飲，一定要有自己的特色菜品，如果實在沒有自己特色菜品又想做餐飲這一塊，可以考慮加盟品牌合作。
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