每週更新原創，這是我分享的餐飲經營“創”系列的第【013篇】原創文章。
未經授權，嚴禁轉載。
全文共2865個字 閱讀需要5分鐘
昨天，我和某餐飲品牌連鎖職業經理人劉某進行探討，本意是關於“新增門店現金流”的主題，但聊到了關於餐飲投資者 的股權分配問題。她很有感慨，因為她就是沒弄懂“股權”，才導致“進退兩難”。
劉某的情況如下：劉某原來擔任“某南國”的總經理，2016年作為“餐飲職業經理人”被“獵頭”引進到湖南某餐飲品牌連鎖。 在“入職”時，老闆（董事長）明確表明，可以參與門店分紅，但需要繳納一定的“股本”。她分管三個店，每個店可以認繳 股本“五萬元”。鑑於某餐飲品牌在國內小有名氣。所以，她毫不猶豫繳納了“人民幣十五萬元”。
同時，劉某也與某餐飲品牌簽訂了“勞動合同”，合同期為五年，每季度根據經營狀況結算利潤，參與分紅。同時，合同 明確了“經營指標”，“分紅比率”根據經營指標完成率而定。特別規定了參與分紅的前提是“達到經營指標”，且“經營指 標”是逐年遞增的。
但是劉某在實際門店經營過程中，決策卻往往要請示“老闆”，沒有任何“自主決策權”，她用“老闆”的心態工作，卻無法得 到“尊重”與“認同。”她甚至有了一種“被欺騙”的感覺。
聽她這樣一說，我就明白了。老闆混淆了“股權”和“期權”，劉某更加“不知所云”！
原創配圖提供：Mr.Wang
“股權”和“期權”，它們是完全不同的“兩碼事”！
首先說明下“股權”和“期權”的定義與區別。
股權定義：“為參與某個項目，投資人以自有資源（現金/商標/商譽/技術/專利）投入運營，通過運營產生經營成果。根據 其投入資源進行折算，按折算比率分配利潤”。
期權定義：“為參與某個項目，投資人以自身經營能力折成股份進行投入，協商確定經營指標後，在完成經營指標的前提 下，投資人獲得利潤分配”。
就上文所訴情況，顯然，劉某的情況屬於“期權”，並非“股權”。她行使了“股權”的義務，卻得到了“期權”的待遇。
那作為餐飲投資人，如何正確使用“股權”和“期權”獲得餐飲經營中所需要的資源呢？！
本文就圍繞上訴問題展開，要點包括五點，分述如下：
（一）明確餐飲投資所需要的“資源”。
傳統的餐飲投資人普遍對這個問題看法很“膚淺”，在他們眼中，“真金白銀”就是“資源”，就是“唯一的資源”。也沒錯，他 們的眼光還停留在“計劃經濟”時代。在那個時代，市場競爭沒有充分飽和，只要敢幹就有機會，只要有人“投錢”，加 上“敢幹”，餐飲行業基本都是“賺”，談不上“經營”，更不需要“理念”。
當下，“餐飲經營”要目標達成，需要五種資源，它們按重要性，先後排序是：經營理念（具有市場前瞻性的創始人）， 經營能力（個人/團隊），傳播資源（新媒體/網紅/大V），體制內資源（獲得政府政策法規支持，規避法律風險），現金 （啟動資金）。
可以看出，“現金”排在最後，這也就是中國大陸投資為何常常“跟風”，卻不能“差異”的根本原因！
“市場上錢不稀缺，稀缺的是能夠發現商業機會的眼光以及具備經營能力的個人/團隊”。
（二）“如何獲得餐飲投資需要的資源？”
以前，為了開創餐飲事業，創始人常常“殫精竭慮”，不是“愁錢”，就是“愁人”。往往結局都不樂觀，或者雖然賺了錢， 卻“身心疲憊”、“效率低下”。因為他是“單打獨鬥”！
就上所述（一）的資源，結合本人實踐經驗，分述如下：
①經營理念：需要對餐飲行業長期研究，並對區域市場同業（業種/業態）有階段性的認識。
舉例：2016年開始，在湖南境內旋起一股“潮汕牛肉火鍋”的狂潮。特別是在長沙境內，短短一個月，在市區就拓展了不 下十家門店。這個時候，對於餐飲創業的你，不要“心浮氣躁”。因為這是“潮汕牛肉火鍋”的市場導入期（區域市場）。
同時，“串串火鍋”也在湖南境內崛起。
你應該得出結論：“火鍋（業種）”是一個“爆發點”，而絕不是“潮汕牛肉火鍋”或“串串火鍋”。
如果你確定了餐飲投資的“業種”是“火鍋”，那麼，你的經營理念就應該是：“健康”、“營養”“現場製作”“小眾”這幾個關鍵 詞。
②經營能力（個人/團隊）：“利益捆綁”、“坦誠以待”、“透明交流”這才是獲得“專業人員/團隊”的正確態度。
舉例：為何國內餐飲連鎖品牌喜歡使用“四大系”人員，“四大系”包括“麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克”這幾個體系出來 的人員，都對“餐飲經營”有全盤的識別能力及駕馭能力，特別是“四大系”的人員如果經過“民營餐企”的歷練，會更加“遊刃 有餘”。
但如何獲得類似“四大系”的專業人才呢？！又如何讓專業人才“竭盡全力”來完成經營指標呢？而且具備“忠誠度”的來完成 工作任務呢？
方法只有一個：給與“股權”。
③傳播資源：尋找與“產品/服務”匹配的傳播符號代表（個人），傳播效率會更好！
用“股權”進行“捆綁”，遠比“代言費用”更聚焦，更有效率。
舉例：“陌陌”就是同城交友的“傳播符號”。“羅輯思維”就是“學習力”的傳播符號等等。。。。。。
④體制內資源：獲得體制內支持，會帶來更多未流通的“信息”和“幫助”。
舉例：為何某些餐企樂於“捐款”、“助學”。原因在於“塑造公益形象，獲得社會支持”。這種支持就是“體制內”引導的方 向。
⑤現金（啟動資金）：多種方式並行，包括信用貸款，眾籌等等，在此不再贅述。
原創配圖提供：Mr.Wang
（三）“股權”和“期權”的正確使用方式。
①餐飲經營專業團隊：給與一定的“配股”，參與分配經營成果。收取一定的股金（象徵性），目的在於給予團隊積極參 與經營的激勵。明確團隊“老闆”的身份，而非“職業經理人”。
“配股”在團隊內部進行“分配”，由團隊代表（首領）決定。
前提：設定一定時間的考量期（至少一年），考量期限內，團隊能夠完成經營指標，則“配股”延續到下一個週期（順延 一年），否則，“配股”收回或團隊出資“購買”。
注意：“配股”只在“考量期內”產生“實股”效力。考量不合格，則“配股”不再生效。
②餐飲經營專業人才：可以給與“配股”，也可以給與“期權”。前提在於對方是否具備“全盤經營”的能力，也可以先給與“期 權”，設置“考量期”，“考量期”合格，“期權”可以轉化為“配股”。
說明：上訴“配股”即“股權”（為了便於理解，用“配股”進行說明）。
（四）餐飲門店的經營權必須100%絕對授予“餐飲經營團隊”或“餐飲經營人才”。
這一點很關鍵，之所以引進“餐飲經營團隊”或“餐飲經營人才”。目的在於引進“經營能力”。團隊或人才的行業經驗值以及 行業人脈都是“無形的資源”，某種程度上，屬於“稀缺資源”。並非“現金”可以購買。
有人會問：“聘請職業經理人也可以獲得他帶來的資源”。
我的回答就是：“錯，屁股決定腦袋”，“不要用職業操守綁架人的逐利本性”。
經營權必須100%絕對授予“餐飲經營團隊”或“餐飲經營人才”。這樣，團隊（個人）才會“全身心”投入經營，因為他們 是“老闆”，而非“職業經理人”。
同時，也有利於“責權利統一”。便於“配股”考量期的公正評判。
（五）“餐飲經營團隊”或“餐飲經營人才”獲得“配股”後，只能行使“經營權”，同時享有餐飲門店的“收益權”，不能行 使“佔有，使用，處置等權利”。
餐飲投資者用實際出資（實股）獲得“餐飲門店的佔有、使用、收益、處置等權利”，為了達成經營指標，用“配股”形式獲 得對“餐飲經營團隊”或“餐飲經營人才”的最大化激勵。而並非把相關權利給予“餐飲經營團隊”或“餐飲經營人才”。
原創配圖提供：Mr.Wang
本文原創配圖獨家提供：Mr.Wang
特此鳴謝
黃翰德（知行創創始人）
著作權歸作者黃翰德所有，歡迎分享、轉發！“本文已入駐快版權”原創作品轉載平臺。“如需轉載，請登錄快版權獲得 正版授權”。
轉載請註明：作者：黃翰德（知行創創始人）。轉載人的轉載行為，視為同意本條，轉載須附本條！
黃翰德說：常懷利他之心，必有福報！請分享給他人！
堅持原創，這是我分享的餐飲經營“創”系列的第【013篇】原創文章
相關推薦
