“芝士”這個詞近年來在飲食界出現的頻率越來越高了，什麼芝士蛋糕、芝士雞排、芝士火鍋、芝士奶茶……，反正只要食物名稱中含有“芝士”，就會成為網紅、天天排隊、黃牛代購、佔領風口、從A輪一直融到Z輪，最後被新一代“芝士”產品所取代。然後新的爆款又會成為網紅、天天排隊、黃牛代購……
難怪子曾經曰過：“芝士”就是力量！可你曉得“芝士”到底是啥嗎？
“芝士”和“奶酪”、“乳酪”、“乾酪”、“黃油”有什麼區別？
我們日常喜愛吃的食物中，有哪些含有真正的“芝士”呢？
何為“芝士”
1. “芝士”：英文名Cheese,也就是我們通常說的奶酪，而奶酪=乳酪=乾酪。
Cheese既然可以翻譯成“芝士”，也有人譯成“起司”或者“起士”。
所以當你面對芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、乾酪這一堆名詞的時候，別再覺得傻傻分不清了，因為根本不用分！都是一回事！
原來是醬紫！
“芝士”是用動物奶（多為牛奶）加入不同的培養菌和凝乳酶進行發酵後的產物，同時把乳液中原有的乳清分離出去。“芝士”的主要成分是蛋白質和脂肪。
2. “奶油”：英文名Cream，是通過離心處理從牛奶中分離出來的，通過調節離心強度可以分成不同等級的奶油，不同等級奶油的區別在於脂肪含量的高低。
3. “黃油”：英文名Butter，是在奶油的基礎上進一步提煉分離出來的，脂肪含量在80%以上、剩下的是水、碳水化合物等其它成分。
特別提醒：在我朝制訂的《食品安全國家標準》中，並沒有採用大家熟悉的習慣譯名，而是把“黃油（Butter）”稱為“奶油”，“奶油（Cream）”稱為“稀奶油（也叫淡奶油）”。所以如果你在超市裡買了一塊包裝標籤上寫著“奶油”的東西，那實際上你買到的就是我們通常所說的“黃油”。
遇見“芝士”
現在我們來看看生活中常見的各種名字裡有“芝士”的美食，究竟用的是什麼“芝士”，到底有沒有“芝士”。
提拉米蘇
作為大名鼎鼎的傳統甜品，提拉米蘇的製作離不開“瑪斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）”。與多數傳統奶酪不同，瑪斯卡彭沒有經過發酵，是以奶油為原料，加熱後加入酒石酸攪拌至濃稠，以紗布濾掉乳清後製成，不能長時間保存，所以瑪斯卡彭價格比較貴。很多甜品店為了降低成本，並沒有使用瑪斯卡彭奶酪，而是用混合奶酪的淡奶油，再撒上一層可可粉充數，做出“提拉米蘇”味的甜品。
披薩
伴隨披薩的風靡，“馬蘇裡拉奶酪（Mozzarella Cheese）”應該是我們日常生活中接觸最多的奶酪之一。為什麼做披薩要用馬蘇裡拉，一句話秒懂：特別能拉絲啊！
芝士蛋糕
群眾喜聞樂見的芝士蛋糕是用“奶油奶酪 （Cream Cheese）”做的，它是依靠乳酸菌發酵產生的乳酸將牛奶凝結，變成固體的，而不同於大部分的奶酪主要是依靠凝乳酶凝固的。
芝士奶蓋茶
真正的芝士奶蓋是用天然的芝士粉和其他原料復配製成的，具有豐富順滑的口感，柔軟而不油膩，後味帶有奶香和鹹味。隨著芝士奶蓋走紅，很多奶茶店都推出了自己的芝士奶茶，但其中不少只能稱作“芝士風味”奶茶，是採用香精等替代品調製而成的具有芝士口味的奶茶，裡面並不含有真正的芝士成分。
好了，關於“芝士”的小知識今天暫時先介紹到這裡，【歡迎關注：驚奇食刻】，我們致力於研究一切與吃喝有關的事情。
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菠蘿包 | 文
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