'在蘇州，歲時飲饌，是恩賜也是寶藏'
#煥然假期# 上有天堂，下有蘇杭。除卻煙雨濛濛中的小橋流水、春花爛漫邊的亭臺樓榭和秋意潺潺下的古寺佛音，千百年來最令文人墨客難以忘懷的，怕就是江南的吃食了。
地處長江三角洲平原，毗鄰煙波浩渺的太湖，蘇州得天獨厚的地理環境使得在歷史上很少有自然災難或饑荒，從而各類產業得以充分發展，使得這片土地富庶繁華。范成大《吳郡志》中便記載：“江南之俗，火耕水耨，食魚與稻，以漁獵為業。雖無蓄積之資，然而亦無飢餒。”
於是，勤懇智慧的老饕成為了美食的締造者，因地制宜的食材根據節令成就了超凡脫俗的舌尖美味，姑蘇城不再只有園林和寒山寺，更誘人的是深藏在大街小巷的地道蘇味。於是，一個個遠道而來的人前來朝拜，姑蘇城也不負眾望，用一碗兩碟三餐四時之味滿足了一個個漂泊無依和飢腸轆轆的靈魂。
#煥然假期# 上有天堂，下有蘇杭。除卻煙雨濛濛中的小橋流水、春花爛漫邊的亭臺樓榭和秋意潺潺下的古寺佛音，千百年來最令文人墨客難以忘懷的，怕就是江南的吃食了。
地處長江三角洲平原，毗鄰煙波浩渺的太湖，蘇州得天獨厚的地理環境使得在歷史上很少有自然災難或饑荒，從而各類產業得以充分發展，使得這片土地富庶繁華。范成大《吳郡志》中便記載：“江南之俗，火耕水耨，食魚與稻，以漁獵為業。雖無蓄積之資，然而亦無飢餒。”
於是，勤懇智慧的老饕成為了美食的締造者，因地制宜的食材根據節令成就了超凡脫俗的舌尖美味，姑蘇城不再只有園林和寒山寺，更誘人的是深藏在大街小巷的地道蘇味。於是，一個個遠道而來的人前來朝拜，姑蘇城也不負眾望，用一碗兩碟三餐四時之味滿足了一個個漂泊無依和飢腸轆轆的靈魂。
大概沒有人比蘇州人更重視“時令”了。春天就“呼船載酒競遊春,蛤蜊上市爭嘗新”，盛夏則“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉”，金秋便“左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九”，嚴冬則“安排暖閣開紅爐，敲冰洗盞烘牛酥......寸韭餅，千金果，鱉裙鵝掌山羊脯”。每年每個時間段，都會有 蘇州 人心目中的“期間限定”。這大概是深深厚植於土地中的農耕文化的產物，農耕民族需要嚴格按照歲時節令來安排農業活動，故而人們格外重視和嚴格遵照自然規律。要虔誠地通過日常活動來表達對自然萬物、宇宙規律的回饋，飲食自然是其中重要的一環。什麼時候吃什麼，這件事的象徵意義，和食物本身的風味、營養價值一樣重要，甚至對某些人來說，這“意義”比食物本身更要重要。這其中更深一層的含義，是人們如何在這些食物中感受大自然、感恩大自然，寄託自己的情感與希望。這並非封建迷信，而是人對自然的敬畏與感恩，是一個農耕民族的土地性和我們的根。
#煥然假期# 上有天堂，下有蘇杭。除卻煙雨濛濛中的小橋流水、春花爛漫邊的亭臺樓榭和秋意潺潺下的古寺佛音，千百年來最令文人墨客難以忘懷的，怕就是江南的吃食了。
地處長江三角洲平原，毗鄰煙波浩渺的太湖，蘇州得天獨厚的地理環境使得在歷史上很少有自然災難或饑荒，從而各類產業得以充分發展，使得這片土地富庶繁華。范成大《吳郡志》中便記載：“江南之俗，火耕水耨，食魚與稻，以漁獵為業。雖無蓄積之資，然而亦無飢餒。”
於是，勤懇智慧的老饕成為了美食的締造者，因地制宜的食材根據節令成就了超凡脫俗的舌尖美味，姑蘇城不再只有園林和寒山寺，更誘人的是深藏在大街小巷的地道蘇味。於是，一個個遠道而來的人前來朝拜，姑蘇城也不負眾望，用一碗兩碟三餐四時之味滿足了一個個漂泊無依和飢腸轆轆的靈魂。
大概沒有人比蘇州人更重視“時令”了。春天就“呼船載酒競遊春,蛤蜊上市爭嘗新”，盛夏則“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉”，金秋便“左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九”，嚴冬則“安排暖閣開紅爐，敲冰洗盞烘牛酥......寸韭餅，千金果，鱉裙鵝掌山羊脯”。每年每個時間段，都會有 蘇州 人心目中的“期間限定”。這大概是深深厚植於土地中的農耕文化的產物，農耕民族需要嚴格按照歲時節令來安排農業活動，故而人們格外重視和嚴格遵照自然規律。要虔誠地通過日常活動來表達對自然萬物、宇宙規律的回饋，飲食自然是其中重要的一環。什麼時候吃什麼，這件事的象徵意義，和食物本身的風味、營養價值一樣重要，甚至對某些人來說，這“意義”比食物本身更要重要。這其中更深一層的含義，是人們如何在這些食物中感受大自然、感恩大自然，寄託自己的情感與希望。這並非封建迷信，而是人對自然的敬畏與感恩，是一個農耕民族的土地性和我們的根。
荷塘月色
“長不過三寸，色明瑩如銀，細骨無鱗，煮食味甚鮮美，為膾可以致遠，魚中珍品也。”說的便是 太湖 銀魚。銀魚與白魚、白蝦並稱“太湖三白”，古時更是被列為朝廷貢品，可見其美食地位之崇高。
晚春銀魚，可與深秋鱸魚相媲美。每年五六月份，是太湖銀魚自然繁殖生長成熟的時間，也是捕撈汛期，產量最佳。此時的銀魚魚身潔白半透明，肉質細嫩，柔弱無骨，鮮味尤其上乘。無論是入湯還是炒蛋，都可以最大程度地保留其原始的鮮香，這是當地人最為喜好的大啖銀魚的時節。
取銀魚若干，清洗之後入水簡單汆燙，撈出後與當地金黃的土雞蛋液混合，加入小蔥、少許鹽，待鍋中蛋液逐漸凝固，烹入少許地產的黃酒出鍋，便成就了一碟無比鮮美的銀魚炒蛋。又或是裹上面糊入鍋炸至酥脆，便是幹炸銀魚。亦可與蓴菜等同入湯，便成為鮮味甚美的銀魚湯。銀魚製成魚肉糜做成的魚丸、春捲、餛飩在蘇州當地同樣深受喜愛。經過暴晒之後製成的銀魚乾，色香味形可以經久不變，容易保存，故曰“可以致遠”。
#煥然假期# 上有天堂，下有蘇杭。除卻煙雨濛濛中的小橋流水、春花爛漫邊的亭臺樓榭和秋意潺潺下的古寺佛音，千百年來最令文人墨客難以忘懷的，怕就是江南的吃食了。
地處長江三角洲平原，毗鄰煙波浩渺的太湖，蘇州得天獨厚的地理環境使得在歷史上很少有自然災難或饑荒，從而各類產業得以充分發展，使得這片土地富庶繁華。范成大《吳郡志》中便記載：“江南之俗，火耕水耨，食魚與稻，以漁獵為業。雖無蓄積之資，然而亦無飢餒。”
於是，勤懇智慧的老饕成為了美食的締造者，因地制宜的食材根據節令成就了超凡脫俗的舌尖美味，姑蘇城不再只有園林和寒山寺，更誘人的是深藏在大街小巷的地道蘇味。於是，一個個遠道而來的人前來朝拜，姑蘇城也不負眾望，用一碗兩碟三餐四時之味滿足了一個個漂泊無依和飢腸轆轆的靈魂。
大概沒有人比蘇州人更重視“時令”了。春天就“呼船載酒競遊春,蛤蜊上市爭嘗新”，盛夏則“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉”，金秋便“左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九”，嚴冬則“安排暖閣開紅爐，敲冰洗盞烘牛酥......寸韭餅，千金果，鱉裙鵝掌山羊脯”。每年每個時間段，都會有 蘇州 人心目中的“期間限定”。這大概是深深厚植於土地中的農耕文化的產物，農耕民族需要嚴格按照歲時節令來安排農業活動，故而人們格外重視和嚴格遵照自然規律。要虔誠地通過日常活動來表達對自然萬物、宇宙規律的回饋，飲食自然是其中重要的一環。什麼時候吃什麼，這件事的象徵意義，和食物本身的風味、營養價值一樣重要，甚至對某些人來說，這“意義”比食物本身更要重要。這其中更深一層的含義，是人們如何在這些食物中感受大自然、感恩大自然，寄託自己的情感與希望。這並非封建迷信，而是人對自然的敬畏與感恩，是一個農耕民族的土地性和我們的根。
荷塘月色
“長不過三寸，色明瑩如銀，細骨無鱗，煮食味甚鮮美，為膾可以致遠，魚中珍品也。”說的便是 太湖 銀魚。銀魚與白魚、白蝦並稱“太湖三白”，古時更是被列為朝廷貢品，可見其美食地位之崇高。
晚春銀魚，可與深秋鱸魚相媲美。每年五六月份，是太湖銀魚自然繁殖生長成熟的時間，也是捕撈汛期，產量最佳。此時的銀魚魚身潔白半透明，肉質細嫩，柔弱無骨，鮮味尤其上乘。無論是入湯還是炒蛋，都可以最大程度地保留其原始的鮮香，這是當地人最為喜好的大啖銀魚的時節。
取銀魚若干，清洗之後入水簡單汆燙，撈出後與當地金黃的土雞蛋液混合，加入小蔥、少許鹽，待鍋中蛋液逐漸凝固，烹入少許地產的黃酒出鍋，便成就了一碟無比鮮美的銀魚炒蛋。又或是裹上面糊入鍋炸至酥脆，便是幹炸銀魚。亦可與蓴菜等同入湯，便成為鮮味甚美的銀魚湯。銀魚製成魚肉糜做成的魚丸、春捲、餛飩在蘇州當地同樣深受喜愛。經過暴晒之後製成的銀魚乾，色香味形可以經久不變，容易保存，故曰“可以致遠”。
銀魚炒蛋
沈朝初《憶江南 》詠道：“蘇州好，豆莢喚新蠶。花底摘來和筍嫩，僧房煮後伴茶鮮。團坐牡丹前。”吳江所產的蠶豆，皮薄糯肉粉膩，尤其春季蠶豆格外鮮嫩，稱之為“吳江青”。此時的蠶豆剛剛成熟，翠綠的顏色中依然保留著彷彿新生兒的嫩白，只用簡單的蔥油燜熟便可。春季的蔥油蠶豆，豆莢輕輕一咬即破，暴露出鮮嫩的內瓤，豆子的粉糯鮮甜口感此時與蔥油的鮮香美妙合一，這是隻屬於春天的美饌。錯過了這個季節，蠶豆再沒有了初春時節的青澀可人，反而有點老態了，便用蠶豆小麥煮飯，名夏至飯，吃了夏至飯，蘇州人的夏天才真的到來了。
#煥然假期# 上有天堂，下有蘇杭。除卻煙雨濛濛中的小橋流水、春花爛漫邊的亭臺樓榭和秋意潺潺下的古寺佛音，千百年來最令文人墨客難以忘懷的，怕就是江南的吃食了。
地處長江三角洲平原，毗鄰煙波浩渺的太湖，蘇州得天獨厚的地理環境使得在歷史上很少有自然災難或饑荒，從而各類產業得以充分發展，使得這片土地富庶繁華。范成大《吳郡志》中便記載：“江南之俗，火耕水耨，食魚與稻，以漁獵為業。雖無蓄積之資，然而亦無飢餒。”
於是，勤懇智慧的老饕成為了美食的締造者，因地制宜的食材根據節令成就了超凡脫俗的舌尖美味，姑蘇城不再只有園林和寒山寺，更誘人的是深藏在大街小巷的地道蘇味。於是，一個個遠道而來的人前來朝拜，姑蘇城也不負眾望，用一碗兩碟三餐四時之味滿足了一個個漂泊無依和飢腸轆轆的靈魂。
大概沒有人比蘇州人更重視“時令”了。春天就“呼船載酒競遊春,蛤蜊上市爭嘗新”，盛夏則“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉”，金秋便“左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九”，嚴冬則“安排暖閣開紅爐，敲冰洗盞烘牛酥......寸韭餅，千金果，鱉裙鵝掌山羊脯”。每年每個時間段，都會有 蘇州 人心目中的“期間限定”。這大概是深深厚植於土地中的農耕文化的產物，農耕民族需要嚴格按照歲時節令來安排農業活動，故而人們格外重視和嚴格遵照自然規律。要虔誠地通過日常活動來表達對自然萬物、宇宙規律的回饋，飲食自然是其中重要的一環。什麼時候吃什麼，這件事的象徵意義，和食物本身的風味、營養價值一樣重要，甚至對某些人來說，這“意義”比食物本身更要重要。這其中更深一層的含義，是人們如何在這些食物中感受大自然、感恩大自然，寄託自己的情感與希望。這並非封建迷信，而是人對自然的敬畏與感恩，是一個農耕民族的土地性和我們的根。
荷塘月色
“長不過三寸，色明瑩如銀，細骨無鱗，煮食味甚鮮美，為膾可以致遠，魚中珍品也。”說的便是 太湖 銀魚。銀魚與白魚、白蝦並稱“太湖三白”，古時更是被列為朝廷貢品，可見其美食地位之崇高。
晚春銀魚，可與深秋鱸魚相媲美。每年五六月份，是太湖銀魚自然繁殖生長成熟的時間，也是捕撈汛期，產量最佳。此時的銀魚魚身潔白半透明，肉質細嫩，柔弱無骨，鮮味尤其上乘。無論是入湯還是炒蛋，都可以最大程度地保留其原始的鮮香，這是當地人最為喜好的大啖銀魚的時節。
取銀魚若干，清洗之後入水簡單汆燙，撈出後與當地金黃的土雞蛋液混合，加入小蔥、少許鹽，待鍋中蛋液逐漸凝固，烹入少許地產的黃酒出鍋，便成就了一碟無比鮮美的銀魚炒蛋。又或是裹上面糊入鍋炸至酥脆，便是幹炸銀魚。亦可與蓴菜等同入湯，便成為鮮味甚美的銀魚湯。銀魚製成魚肉糜做成的魚丸、春捲、餛飩在蘇州當地同樣深受喜愛。經過暴晒之後製成的銀魚乾，色香味形可以經久不變，容易保存，故曰“可以致遠”。
銀魚炒蛋
沈朝初《憶江南 》詠道：“蘇州好，豆莢喚新蠶。花底摘來和筍嫩，僧房煮後伴茶鮮。團坐牡丹前。”吳江所產的蠶豆，皮薄糯肉粉膩，尤其春季蠶豆格外鮮嫩，稱之為“吳江青”。此時的蠶豆剛剛成熟，翠綠的顏色中依然保留著彷彿新生兒的嫩白，只用簡單的蔥油燜熟便可。春季的蔥油蠶豆，豆莢輕輕一咬即破，暴露出鮮嫩的內瓤，豆子的粉糯鮮甜口感此時與蔥油的鮮香美妙合一，這是隻屬於春天的美饌。錯過了這個季節，蠶豆再沒有了初春時節的青澀可人，反而有點老態了，便用蠶豆小麥煮飯，名夏至飯，吃了夏至飯，蘇州人的夏天才真的到來了。
蔥油蠶豆
當時則食，除了講究什麼時節那種食材口感最佳，還有便是到什麼節氣吃什麼食物最應景，最好的例子大概是每年春意盎然之時的青團與醬汁肉，一紅一綠的色彩搭配，將繁花似錦、綠樹成蔭的美好春季完美地展現在了餐桌之上。
選用肥瘦相間的豬肋條肉，切成整齊的大塊，入水加入紅米、八角、桂皮、蔥、姜、黃酒等調料烹煮至成熟，撈出肉塊後將湯汁勾芡收汁成濃稠的紅色醬汁，使用前淋在肉上便成為鮮豔欲滴的醬汁肉。紅曲米的加入，讓肉塊裹上了一層均勻鮮豔的紅色，也使肉質口感更加疏鬆且久煮不爛，在賣相和口感上都是登峰造極的創造。一塊能夠獲得老 蘇州 人肯定的醬汁肉，色澤桃紅，肉汁濃稠，甜而不膩，酥而不爛，入口即化，在寥寥沉積了一整個煩悶的冬天，一塊醬汁肉定是能打開味蕾，讓人眼前一亮。
#煥然假期# 上有天堂，下有蘇杭。除卻煙雨濛濛中的小橋流水、春花爛漫邊的亭臺樓榭和秋意潺潺下的古寺佛音，千百年來最令文人墨客難以忘懷的，怕就是江南的吃食了。
地處長江三角洲平原，毗鄰煙波浩渺的太湖，蘇州得天獨厚的地理環境使得在歷史上很少有自然災難或饑荒，從而各類產業得以充分發展，使得這片土地富庶繁華。范成大《吳郡志》中便記載：“江南之俗，火耕水耨，食魚與稻，以漁獵為業。雖無蓄積之資，然而亦無飢餒。”
於是，勤懇智慧的老饕成為了美食的締造者，因地制宜的食材根據節令成就了超凡脫俗的舌尖美味，姑蘇城不再只有園林和寒山寺，更誘人的是深藏在大街小巷的地道蘇味。於是，一個個遠道而來的人前來朝拜，姑蘇城也不負眾望，用一碗兩碟三餐四時之味滿足了一個個漂泊無依和飢腸轆轆的靈魂。
大概沒有人比蘇州人更重視“時令”了。春天就“呼船載酒競遊春,蛤蜊上市爭嘗新”，盛夏則“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉”，金秋便“左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九”，嚴冬則“安排暖閣開紅爐，敲冰洗盞烘牛酥......寸韭餅，千金果，鱉裙鵝掌山羊脯”。每年每個時間段，都會有 蘇州 人心目中的“期間限定”。這大概是深深厚植於土地中的農耕文化的產物，農耕民族需要嚴格按照歲時節令來安排農業活動，故而人們格外重視和嚴格遵照自然規律。要虔誠地通過日常活動來表達對自然萬物、宇宙規律的回饋，飲食自然是其中重要的一環。什麼時候吃什麼，這件事的象徵意義，和食物本身的風味、營養價值一樣重要，甚至對某些人來說，這“意義”比食物本身更要重要。這其中更深一層的含義，是人們如何在這些食物中感受大自然、感恩大自然，寄託自己的情感與希望。這並非封建迷信，而是人對自然的敬畏與感恩，是一個農耕民族的土地性和我們的根。
荷塘月色
“長不過三寸，色明瑩如銀，細骨無鱗，煮食味甚鮮美，為膾可以致遠，魚中珍品也。”說的便是 太湖 銀魚。銀魚與白魚、白蝦並稱“太湖三白”，古時更是被列為朝廷貢品，可見其美食地位之崇高。
晚春銀魚，可與深秋鱸魚相媲美。每年五六月份，是太湖銀魚自然繁殖生長成熟的時間，也是捕撈汛期，產量最佳。此時的銀魚魚身潔白半透明，肉質細嫩，柔弱無骨，鮮味尤其上乘。無論是入湯還是炒蛋，都可以最大程度地保留其原始的鮮香，這是當地人最為喜好的大啖銀魚的時節。
取銀魚若干，清洗之後入水簡單汆燙，撈出後與當地金黃的土雞蛋液混合，加入小蔥、少許鹽，待鍋中蛋液逐漸凝固，烹入少許地產的黃酒出鍋，便成就了一碟無比鮮美的銀魚炒蛋。又或是裹上面糊入鍋炸至酥脆，便是幹炸銀魚。亦可與蓴菜等同入湯，便成為鮮味甚美的銀魚湯。銀魚製成魚肉糜做成的魚丸、春捲、餛飩在蘇州當地同樣深受喜愛。經過暴晒之後製成的銀魚乾，色香味形可以經久不變，容易保存，故曰“可以致遠”。
銀魚炒蛋
沈朝初《憶江南 》詠道：“蘇州好，豆莢喚新蠶。花底摘來和筍嫩，僧房煮後伴茶鮮。團坐牡丹前。”吳江所產的蠶豆，皮薄糯肉粉膩，尤其春季蠶豆格外鮮嫩，稱之為“吳江青”。此時的蠶豆剛剛成熟，翠綠的顏色中依然保留著彷彿新生兒的嫩白，只用簡單的蔥油燜熟便可。春季的蔥油蠶豆，豆莢輕輕一咬即破，暴露出鮮嫩的內瓤，豆子的粉糯鮮甜口感此時與蔥油的鮮香美妙合一，這是隻屬於春天的美饌。錯過了這個季節，蠶豆再沒有了初春時節的青澀可人，反而有點老態了，便用蠶豆小麥煮飯，名夏至飯，吃了夏至飯，蘇州人的夏天才真的到來了。
蔥油蠶豆
當時則食，除了講究什麼時節那種食材口感最佳，還有便是到什麼節氣吃什麼食物最應景，最好的例子大概是每年春意盎然之時的青團與醬汁肉，一紅一綠的色彩搭配，將繁花似錦、綠樹成蔭的美好春季完美地展現在了餐桌之上。
選用肥瘦相間的豬肋條肉，切成整齊的大塊，入水加入紅米、八角、桂皮、蔥、姜、黃酒等調料烹煮至成熟，撈出肉塊後將湯汁勾芡收汁成濃稠的紅色醬汁，使用前淋在肉上便成為鮮豔欲滴的醬汁肉。紅曲米的加入，讓肉塊裹上了一層均勻鮮豔的紅色，也使肉質口感更加疏鬆且久煮不爛，在賣相和口感上都是登峰造極的創造。一塊能夠獲得老 蘇州 人肯定的醬汁肉，色澤桃紅，肉汁濃稠，甜而不膩，酥而不爛，入口即化，在寥寥沉積了一整個煩悶的冬天，一塊醬汁肉定是能打開味蕾，讓人眼前一亮。
醬汁肉
蘇州自古物產豐富，朱長文《吳郡圖經續記》捲上記載：“吳中地沃而物夥，其原隰之所育，湖海之所出，不可得而殫名也。”歷史上，蘇州的稻米、果品、水產都是向朝廷進貢的佳品。得益於物產的高品質，在蘇州，毋需捨近求遠，只是取自身邊的食材，都可以烹飪出經典美味。
太湖邊的走地土雞，加之初春樹林裡剛剛冒出來的小蘑菇和新鮮枸杞，用砂鍋燉煮幾個小時至雞肉酥爛脫骨。此時，雞湯的醇、蘑菇的鮮、枸杞的甜悉數融入湯中，一碗入胃，彷彿身上的每一個毛孔都在大口暢快地呼吸。
#煥然假期# 上有天堂，下有蘇杭。除卻煙雨濛濛中的小橋流水、春花爛漫邊的亭臺樓榭和秋意潺潺下的古寺佛音，千百年來最令文人墨客難以忘懷的，怕就是江南的吃食了。
地處長江三角洲平原，毗鄰煙波浩渺的太湖，蘇州得天獨厚的地理環境使得在歷史上很少有自然災難或饑荒，從而各類產業得以充分發展，使得這片土地富庶繁華。范成大《吳郡志》中便記載：“江南之俗，火耕水耨，食魚與稻，以漁獵為業。雖無蓄積之資，然而亦無飢餒。”
於是，勤懇智慧的老饕成為了美食的締造者，因地制宜的食材根據節令成就了超凡脫俗的舌尖美味，姑蘇城不再只有園林和寒山寺，更誘人的是深藏在大街小巷的地道蘇味。於是，一個個遠道而來的人前來朝拜，姑蘇城也不負眾望，用一碗兩碟三餐四時之味滿足了一個個漂泊無依和飢腸轆轆的靈魂。
大概沒有人比蘇州人更重視“時令”了。春天就“呼船載酒競遊春,蛤蜊上市爭嘗新”，盛夏則“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉”，金秋便“左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九”，嚴冬則“安排暖閣開紅爐，敲冰洗盞烘牛酥......寸韭餅，千金果，鱉裙鵝掌山羊脯”。每年每個時間段，都會有 蘇州 人心目中的“期間限定”。這大概是深深厚植於土地中的農耕文化的產物，農耕民族需要嚴格按照歲時節令來安排農業活動，故而人們格外重視和嚴格遵照自然規律。要虔誠地通過日常活動來表達對自然萬物、宇宙規律的回饋，飲食自然是其中重要的一環。什麼時候吃什麼，這件事的象徵意義，和食物本身的風味、營養價值一樣重要，甚至對某些人來說，這“意義”比食物本身更要重要。這其中更深一層的含義，是人們如何在這些食物中感受大自然、感恩大自然，寄託自己的情感與希望。這並非封建迷信，而是人對自然的敬畏與感恩，是一個農耕民族的土地性和我們的根。
荷塘月色
“長不過三寸，色明瑩如銀，細骨無鱗，煮食味甚鮮美，為膾可以致遠，魚中珍品也。”說的便是 太湖 銀魚。銀魚與白魚、白蝦並稱“太湖三白”，古時更是被列為朝廷貢品，可見其美食地位之崇高。
晚春銀魚，可與深秋鱸魚相媲美。每年五六月份，是太湖銀魚自然繁殖生長成熟的時間，也是捕撈汛期，產量最佳。此時的銀魚魚身潔白半透明，肉質細嫩，柔弱無骨，鮮味尤其上乘。無論是入湯還是炒蛋，都可以最大程度地保留其原始的鮮香，這是當地人最為喜好的大啖銀魚的時節。
取銀魚若干，清洗之後入水簡單汆燙，撈出後與當地金黃的土雞蛋液混合，加入小蔥、少許鹽，待鍋中蛋液逐漸凝固，烹入少許地產的黃酒出鍋，便成就了一碟無比鮮美的銀魚炒蛋。又或是裹上面糊入鍋炸至酥脆，便是幹炸銀魚。亦可與蓴菜等同入湯，便成為鮮味甚美的銀魚湯。銀魚製成魚肉糜做成的魚丸、春捲、餛飩在蘇州當地同樣深受喜愛。經過暴晒之後製成的銀魚乾，色香味形可以經久不變，容易保存，故曰“可以致遠”。
銀魚炒蛋
沈朝初《憶江南 》詠道：“蘇州好，豆莢喚新蠶。花底摘來和筍嫩，僧房煮後伴茶鮮。團坐牡丹前。”吳江所產的蠶豆，皮薄糯肉粉膩，尤其春季蠶豆格外鮮嫩，稱之為“吳江青”。此時的蠶豆剛剛成熟，翠綠的顏色中依然保留著彷彿新生兒的嫩白，只用簡單的蔥油燜熟便可。春季的蔥油蠶豆，豆莢輕輕一咬即破，暴露出鮮嫩的內瓤，豆子的粉糯鮮甜口感此時與蔥油的鮮香美妙合一，這是隻屬於春天的美饌。錯過了這個季節，蠶豆再沒有了初春時節的青澀可人，反而有點老態了，便用蠶豆小麥煮飯，名夏至飯，吃了夏至飯，蘇州人的夏天才真的到來了。
蔥油蠶豆
當時則食，除了講究什麼時節那種食材口感最佳，還有便是到什麼節氣吃什麼食物最應景，最好的例子大概是每年春意盎然之時的青團與醬汁肉，一紅一綠的色彩搭配，將繁花似錦、綠樹成蔭的美好春季完美地展現在了餐桌之上。
選用肥瘦相間的豬肋條肉，切成整齊的大塊，入水加入紅米、八角、桂皮、蔥、姜、黃酒等調料烹煮至成熟，撈出肉塊後將湯汁勾芡收汁成濃稠的紅色醬汁，使用前淋在肉上便成為鮮豔欲滴的醬汁肉。紅曲米的加入，讓肉塊裹上了一層均勻鮮豔的紅色，也使肉質口感更加疏鬆且久煮不爛，在賣相和口感上都是登峰造極的創造。一塊能夠獲得老 蘇州 人肯定的醬汁肉，色澤桃紅，肉汁濃稠，甜而不膩，酥而不爛，入口即化，在寥寥沉積了一整個煩悶的冬天，一塊醬汁肉定是能打開味蕾，讓人眼前一亮。
醬汁肉
蘇州自古物產豐富，朱長文《吳郡圖經續記》捲上記載：“吳中地沃而物夥，其原隰之所育，湖海之所出，不可得而殫名也。”歷史上，蘇州的稻米、果品、水產都是向朝廷進貢的佳品。得益於物產的高品質，在蘇州，毋需捨近求遠，只是取自身邊的食材，都可以烹飪出經典美味。
太湖邊的走地土雞，加之初春樹林裡剛剛冒出來的小蘑菇和新鮮枸杞，用砂鍋燉煮幾個小時至雞肉酥爛脫骨。此時，雞湯的醇、蘑菇的鮮、枸杞的甜悉數融入湯中，一碗入胃，彷彿身上的每一個毛孔都在大口暢快地呼吸。
土雞湯
剛剛宰殺後的豬，肉質還未完全鎖死，是豬肉適宜烹飪的最佳狀態。肥瘦相間的五花肉切成均勻適口的塊，放入姜塊、蔥結、紅棗，再加入老抽、黃酒、鹽，和清水。燜肉一定要用保溫效果更好的砂鍋或缸，將熱氣留在豐腴之間的同時，也將汁水和香氣一同留住。燜煮過後肉泛著閃亮的油光，汁水被牢牢鎖在層次分明之間，用筷子一夾便鬆懈開來。入口之後，汁水、油脂和料汁瞬間融合，毋需太費力地咀嚼便能盡數吞下。
#煥然假期# 上有天堂，下有蘇杭。除卻煙雨濛濛中的小橋流水、春花爛漫邊的亭臺樓榭和秋意潺潺下的古寺佛音，千百年來最令文人墨客難以忘懷的，怕就是江南的吃食了。
地處長江三角洲平原，毗鄰煙波浩渺的太湖，蘇州得天獨厚的地理環境使得在歷史上很少有自然災難或饑荒，從而各類產業得以充分發展，使得這片土地富庶繁華。范成大《吳郡志》中便記載：“江南之俗，火耕水耨，食魚與稻，以漁獵為業。雖無蓄積之資，然而亦無飢餒。”
於是，勤懇智慧的老饕成為了美食的締造者，因地制宜的食材根據節令成就了超凡脫俗的舌尖美味，姑蘇城不再只有園林和寒山寺，更誘人的是深藏在大街小巷的地道蘇味。於是，一個個遠道而來的人前來朝拜，姑蘇城也不負眾望，用一碗兩碟三餐四時之味滿足了一個個漂泊無依和飢腸轆轆的靈魂。
大概沒有人比蘇州人更重視“時令”了。春天就“呼船載酒競遊春,蛤蜊上市爭嘗新”，盛夏則“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉”，金秋便“左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九”，嚴冬則“安排暖閣開紅爐，敲冰洗盞烘牛酥......寸韭餅，千金果，鱉裙鵝掌山羊脯”。每年每個時間段，都會有 蘇州 人心目中的“期間限定”。這大概是深深厚植於土地中的農耕文化的產物，農耕民族需要嚴格按照歲時節令來安排農業活動，故而人們格外重視和嚴格遵照自然規律。要虔誠地通過日常活動來表達對自然萬物、宇宙規律的回饋，飲食自然是其中重要的一環。什麼時候吃什麼，這件事的象徵意義，和食物本身的風味、營養價值一樣重要，甚至對某些人來說，這“意義”比食物本身更要重要。這其中更深一層的含義，是人們如何在這些食物中感受大自然、感恩大自然，寄託自己的情感與希望。這並非封建迷信，而是人對自然的敬畏與感恩，是一個農耕民族的土地性和我們的根。
荷塘月色
“長不過三寸，色明瑩如銀，細骨無鱗，煮食味甚鮮美，為膾可以致遠，魚中珍品也。”說的便是 太湖 銀魚。銀魚與白魚、白蝦並稱“太湖三白”，古時更是被列為朝廷貢品，可見其美食地位之崇高。
晚春銀魚，可與深秋鱸魚相媲美。每年五六月份，是太湖銀魚自然繁殖生長成熟的時間，也是捕撈汛期，產量最佳。此時的銀魚魚身潔白半透明，肉質細嫩，柔弱無骨，鮮味尤其上乘。無論是入湯還是炒蛋，都可以最大程度地保留其原始的鮮香，這是當地人最為喜好的大啖銀魚的時節。
取銀魚若干，清洗之後入水簡單汆燙，撈出後與當地金黃的土雞蛋液混合，加入小蔥、少許鹽，待鍋中蛋液逐漸凝固，烹入少許地產的黃酒出鍋，便成就了一碟無比鮮美的銀魚炒蛋。又或是裹上面糊入鍋炸至酥脆，便是幹炸銀魚。亦可與蓴菜等同入湯，便成為鮮味甚美的銀魚湯。銀魚製成魚肉糜做成的魚丸、春捲、餛飩在蘇州當地同樣深受喜愛。經過暴晒之後製成的銀魚乾，色香味形可以經久不變，容易保存，故曰“可以致遠”。
銀魚炒蛋
沈朝初《憶江南 》詠道：“蘇州好，豆莢喚新蠶。花底摘來和筍嫩，僧房煮後伴茶鮮。團坐牡丹前。”吳江所產的蠶豆，皮薄糯肉粉膩，尤其春季蠶豆格外鮮嫩，稱之為“吳江青”。此時的蠶豆剛剛成熟，翠綠的顏色中依然保留著彷彿新生兒的嫩白，只用簡單的蔥油燜熟便可。春季的蔥油蠶豆，豆莢輕輕一咬即破，暴露出鮮嫩的內瓤，豆子的粉糯鮮甜口感此時與蔥油的鮮香美妙合一，這是隻屬於春天的美饌。錯過了這個季節，蠶豆再沒有了初春時節的青澀可人，反而有點老態了，便用蠶豆小麥煮飯，名夏至飯，吃了夏至飯，蘇州人的夏天才真的到來了。
蔥油蠶豆
當時則食，除了講究什麼時節那種食材口感最佳，還有便是到什麼節氣吃什麼食物最應景，最好的例子大概是每年春意盎然之時的青團與醬汁肉，一紅一綠的色彩搭配，將繁花似錦、綠樹成蔭的美好春季完美地展現在了餐桌之上。
選用肥瘦相間的豬肋條肉，切成整齊的大塊，入水加入紅米、八角、桂皮、蔥、姜、黃酒等調料烹煮至成熟，撈出肉塊後將湯汁勾芡收汁成濃稠的紅色醬汁，使用前淋在肉上便成為鮮豔欲滴的醬汁肉。紅曲米的加入，讓肉塊裹上了一層均勻鮮豔的紅色，也使肉質口感更加疏鬆且久煮不爛，在賣相和口感上都是登峰造極的創造。一塊能夠獲得老 蘇州 人肯定的醬汁肉，色澤桃紅，肉汁濃稠，甜而不膩，酥而不爛，入口即化，在寥寥沉積了一整個煩悶的冬天，一塊醬汁肉定是能打開味蕾，讓人眼前一亮。
醬汁肉
蘇州自古物產豐富，朱長文《吳郡圖經續記》捲上記載：“吳中地沃而物夥，其原隰之所育，湖海之所出，不可得而殫名也。”歷史上，蘇州的稻米、果品、水產都是向朝廷進貢的佳品。得益於物產的高品質，在蘇州，毋需捨近求遠，只是取自身邊的食材，都可以烹飪出經典美味。
太湖邊的走地土雞，加之初春樹林裡剛剛冒出來的小蘑菇和新鮮枸杞，用砂鍋燉煮幾個小時至雞肉酥爛脫骨。此時，雞湯的醇、蘑菇的鮮、枸杞的甜悉數融入湯中，一碗入胃，彷彿身上的每一個毛孔都在大口暢快地呼吸。
土雞湯
剛剛宰殺後的豬，肉質還未完全鎖死，是豬肉適宜烹飪的最佳狀態。肥瘦相間的五花肉切成均勻適口的塊，放入姜塊、蔥結、紅棗，再加入老抽、黃酒、鹽，和清水。燜肉一定要用保溫效果更好的砂鍋或缸，將熱氣留在豐腴之間的同時，也將汁水和香氣一同留住。燜煮過後肉泛著閃亮的油光，汁水被牢牢鎖在層次分明之間，用筷子一夾便鬆懈開來。入口之後，汁水、油脂和料汁瞬間融合，毋需太費力地咀嚼便能盡數吞下。
紅燒肉
#煥然假期# 上有天堂，下有蘇杭。除卻煙雨濛濛中的小橋流水、春花爛漫邊的亭臺樓榭和秋意潺潺下的古寺佛音，千百年來最令文人墨客難以忘懷的，怕就是江南的吃食了。
地處長江三角洲平原，毗鄰煙波浩渺的太湖，蘇州得天獨厚的地理環境使得在歷史上很少有自然災難或饑荒，從而各類產業得以充分發展，使得這片土地富庶繁華。范成大《吳郡志》中便記載：“江南之俗，火耕水耨，食魚與稻，以漁獵為業。雖無蓄積之資，然而亦無飢餒。”
於是，勤懇智慧的老饕成為了美食的締造者，因地制宜的食材根據節令成就了超凡脫俗的舌尖美味，姑蘇城不再只有園林和寒山寺，更誘人的是深藏在大街小巷的地道蘇味。於是，一個個遠道而來的人前來朝拜，姑蘇城也不負眾望，用一碗兩碟三餐四時之味滿足了一個個漂泊無依和飢腸轆轆的靈魂。
大概沒有人比蘇州人更重視“時令”了。春天就“呼船載酒競遊春,蛤蜊上市爭嘗新”，盛夏則“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉”，金秋便“左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九”，嚴冬則“安排暖閣開紅爐，敲冰洗盞烘牛酥......寸韭餅，千金果，鱉裙鵝掌山羊脯”。每年每個時間段，都會有 蘇州 人心目中的“期間限定”。這大概是深深厚植於土地中的農耕文化的產物，農耕民族需要嚴格按照歲時節令來安排農業活動，故而人們格外重視和嚴格遵照自然規律。要虔誠地通過日常活動來表達對自然萬物、宇宙規律的回饋，飲食自然是其中重要的一環。什麼時候吃什麼，這件事的象徵意義，和食物本身的風味、營養價值一樣重要，甚至對某些人來說，這“意義”比食物本身更要重要。這其中更深一層的含義，是人們如何在這些食物中感受大自然、感恩大自然，寄託自己的情感與希望。這並非封建迷信，而是人對自然的敬畏與感恩，是一個農耕民族的土地性和我們的根。
荷塘月色
“長不過三寸，色明瑩如銀，細骨無鱗，煮食味甚鮮美，為膾可以致遠，魚中珍品也。”說的便是 太湖 銀魚。銀魚與白魚、白蝦並稱“太湖三白”，古時更是被列為朝廷貢品，可見其美食地位之崇高。
晚春銀魚，可與深秋鱸魚相媲美。每年五六月份，是太湖銀魚自然繁殖生長成熟的時間，也是捕撈汛期，產量最佳。此時的銀魚魚身潔白半透明，肉質細嫩，柔弱無骨，鮮味尤其上乘。無論是入湯還是炒蛋，都可以最大程度地保留其原始的鮮香，這是當地人最為喜好的大啖銀魚的時節。
取銀魚若干，清洗之後入水簡單汆燙，撈出後與當地金黃的土雞蛋液混合，加入小蔥、少許鹽，待鍋中蛋液逐漸凝固，烹入少許地產的黃酒出鍋，便成就了一碟無比鮮美的銀魚炒蛋。又或是裹上面糊入鍋炸至酥脆，便是幹炸銀魚。亦可與蓴菜等同入湯，便成為鮮味甚美的銀魚湯。銀魚製成魚肉糜做成的魚丸、春捲、餛飩在蘇州當地同樣深受喜愛。經過暴晒之後製成的銀魚乾，色香味形可以經久不變，容易保存，故曰“可以致遠”。
銀魚炒蛋
沈朝初《憶江南 》詠道：“蘇州好，豆莢喚新蠶。花底摘來和筍嫩，僧房煮後伴茶鮮。團坐牡丹前。”吳江所產的蠶豆，皮薄糯肉粉膩，尤其春季蠶豆格外鮮嫩，稱之為“吳江青”。此時的蠶豆剛剛成熟，翠綠的顏色中依然保留著彷彿新生兒的嫩白，只用簡單的蔥油燜熟便可。春季的蔥油蠶豆，豆莢輕輕一咬即破，暴露出鮮嫩的內瓤，豆子的粉糯鮮甜口感此時與蔥油的鮮香美妙合一，這是隻屬於春天的美饌。錯過了這個季節，蠶豆再沒有了初春時節的青澀可人，反而有點老態了，便用蠶豆小麥煮飯，名夏至飯，吃了夏至飯，蘇州人的夏天才真的到來了。
蔥油蠶豆
當時則食，除了講究什麼時節那種食材口感最佳，還有便是到什麼節氣吃什麼食物最應景，最好的例子大概是每年春意盎然之時的青團與醬汁肉，一紅一綠的色彩搭配，將繁花似錦、綠樹成蔭的美好春季完美地展現在了餐桌之上。
選用肥瘦相間的豬肋條肉，切成整齊的大塊，入水加入紅米、八角、桂皮、蔥、姜、黃酒等調料烹煮至成熟，撈出肉塊後將湯汁勾芡收汁成濃稠的紅色醬汁，使用前淋在肉上便成為鮮豔欲滴的醬汁肉。紅曲米的加入，讓肉塊裹上了一層均勻鮮豔的紅色，也使肉質口感更加疏鬆且久煮不爛，在賣相和口感上都是登峰造極的創造。一塊能夠獲得老 蘇州 人肯定的醬汁肉，色澤桃紅，肉汁濃稠，甜而不膩，酥而不爛，入口即化，在寥寥沉積了一整個煩悶的冬天，一塊醬汁肉定是能打開味蕾，讓人眼前一亮。
醬汁肉
蘇州自古物產豐富，朱長文《吳郡圖經續記》捲上記載：“吳中地沃而物夥，其原隰之所育，湖海之所出，不可得而殫名也。”歷史上，蘇州的稻米、果品、水產都是向朝廷進貢的佳品。得益於物產的高品質，在蘇州，毋需捨近求遠，只是取自身邊的食材，都可以烹飪出經典美味。
太湖邊的走地土雞，加之初春樹林裡剛剛冒出來的小蘑菇和新鮮枸杞，用砂鍋燉煮幾個小時至雞肉酥爛脫骨。此時，雞湯的醇、蘑菇的鮮、枸杞的甜悉數融入湯中，一碗入胃，彷彿身上的每一個毛孔都在大口暢快地呼吸。
土雞湯
剛剛宰殺後的豬，肉質還未完全鎖死，是豬肉適宜烹飪的最佳狀態。肥瘦相間的五花肉切成均勻適口的塊，放入姜塊、蔥結、紅棗，再加入老抽、黃酒、鹽，和清水。燜肉一定要用保溫效果更好的砂鍋或缸，將熱氣留在豐腴之間的同時，也將汁水和香氣一同留住。燜煮過後肉泛著閃亮的油光，汁水被牢牢鎖在層次分明之間，用筷子一夾便鬆懈開來。入口之後，汁水、油脂和料汁瞬間融合，毋需太費力地咀嚼便能盡數吞下。
紅燒肉
紅燒肉
食物是歷史和人生最好的見證者，朝代會更迭，歷史會改寫，但飲食文化是嵌在一群人骨子裡的烙印。在每天面對的食物面前，記憶都是多餘的。“不知老之將至”，說的就是一種忘時的生活。秦亡漢興，沒有關係。明天還是一樣“日出而起、日入而息”，還是一樣的一日三餐。就這樣，飲食作為文化中最重要和標誌性的精華，在世代間從容地傳遞。
姑蘇好，
美味舊曾諳。
醬汁滷鴨紅勝火，
太湖 蓴菜綠如藍，
能不憶姑蘇?