一 、吃不起的松茸
沒錯，說起松茸，給人的第一印象就是貴，非常貴，那麼松茸究竟是有多貴呢？
在我們中國，松茸只作為優質食材出現在高檔餐廳和大廚們的手中。但是在歐洲和日本，松茸是料理中不可缺少的一種基礎食材。
特別是隔海相望的日本，把松茸當做秋天必須要吃的食物之一，而且那時候是每家每戶都會吃，像我們過年吃餃子、吃湯圓一樣自然。
為了表達對這種食物的喜愛，日本每年也都會踐行以松茸為主角的“松茸祭”和“旬之味”等習俗禮節。
但是近些年中國高消費人群激增，也導致了松茸的出口市場被國內消費市場瓜分。
在《舌尖上的中國1》中曾經這麼記錄：當天在四川採摘的松茸，第二天就會出現在廣東的餐桌上。
曾經在朝日新聞的一篇報道稱，4朵採摘於初夏時節的“早松茸” 亮相大阪·梅田的阪神百貨店內，價格令人咋舌，每100克售價為不含稅10萬日元（約合人民幣6200元），換算下來每朵2.5萬日元(約合人民幣1550元)左右。
在中國，松茸主要銷往國內北京、上海、浙江杭州、廣東廣州等熱點城市，並大量出口日韓和歐美等國際市場。據云南網7月底報道，雲南產松茸佔日本進口量的40%，國內批發價格大約是每公斤300元
二、松茸貴在何處？
作為“菌中之王”的松茸，是寂寞的青蓮還是塵世的芙蓉？松茸，一個大家絕不會陌生的名字，世界上珍稀名貴的天然藥用菌，即使科技如此發達的今天，全世界也都不能人工培植它，它的珍貴可想而知！
松茸對生長環境的要求非常苛刻，它只能生長在沒有任何汙染和人為干預的原始森林中，孢子必須和松樹的根系形成共生關係，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養支持，才能形成健康的子實體。
松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生後必須立即得到充足的光照，可以說每一支松茸的誕生都是造物的奇蹟。
說白了，松茸這麼名貴的原因，就是因為它稀少和不可人工繁殖特性，只能靠著採摘，就是這麼苛刻的原因才導致了松茸價格長久居高不下。
而松茸能夠賣出如此天價還有一個重要原因就是，它能抗癌！
央視tv10對松茸進行了相關報道，
松茸到底能不能抗癌？
松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。
除此之外，松茸另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。
松茸還富含著一種叫松茸醇(RNA)的成分，它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用，能自動識別腫瘤細胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細胞靠近、結合，通過溶解腫瘤細胞膜和破壞脂質雙層進入細胞內，封閉腫瘤細胞的轉體蛋白受體，阻斷腫瘤細胞的蛋白質合成，使腫瘤細胞不能分裂繁殖。
松茸具有很好的抗腫瘤活性，所含多糖的抗腫瘤活性遠遠高於靈芝，在15種具有抗腫瘤活性的食用菌中居於首位。
研究表明，松茸的抗腫瘤作用表現為兩個方面：一方面是直接殺死腫瘤細胞。實驗發現松茸中含有的某些蛋白能直接殺死皮膚癌、子宮癌的癌細胞。另一方面是誘導腫瘤細胞凋亡。
三、松茸的花式吃法！
松茸刺身：
松茸被譽為“菌中之王”，如此珍貴而嬌嫩,處理方法當然越簡單越好。取新鮮的野生松茸菌，用陶瓷刀刮淨松茸上的泥土後冼淨，切片冰鎮上碟，蘸點日本醬油即可食用。
口感如清爽並微微彈牙，讓人能感受到那無汙染的高原中的清新與帶有礦物味的松茸清香。
也可以蘸取少量醬油食用，松茸特有的清香味兒，配上醬油的鮮味和清脆的口感，實在是讓人難以停箸。
碳烤松茸：
試過一次之後就明白了，為什麼高級日料將炭烤松茸排名放在松茸刺身之前。
安安靜靜的守著一爐安安靜靜的火，安安靜靜的看著松茸片因受熱而捲起、再緩慢的舒展平復，當晶瑩如露的松茸油微微滲出的時候，便是享用的最佳時機。
只需要一點點鹽，甜、香、韌會複合出超乎想像的滋味，秒殺一切肉類。
在日本人看來，最好的松茸須用松木烤制，烤制的工具也有特殊要求。烤制時若要翻動松茸，不能用筷子，必須用手翻，要用指尖的神經去感知松茸的受熱程度。
烤完後，首先要深吸一口氣，感受一下整個屋子裡“秋天的味道”，接著再將松茸撕成菌蓋和菌柄兩部分，蘸取特製的醬料食用。
日式傳統吃法認為，菌體的頭部最為清香細嫩，適合撒鹽和檸檬，味道能迅速進入褶子；菌身則爽朗有質感，適合搭配日式醬油。
石鍋山泉松茸湯：
用陶罐取山間清泉之水，加松茸清燉，任何調味品及食材一律不要，上桌前僅僅加入些許海鹽，極品的食材，用最簡單的方法，讓原味的山泉水保持並烘托了松茸原本的真香。
你不能不佩服發明這道湯的廚師之高明，他用最簡單的方法讓松茸之美呈現到極致。
黃油煎松茸：
黃油所自帶的濃郁的香氣，恰好和松茸的清香相得益彰。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。
更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。平底鍋開小火放入小塊黃油，再將松茸切片，放入鍋內煎至兩面金黃，再撒上少許海鹽和胡椒即可。
這樣處理出來的松茸，除了本身帶有的清香之外，還有一種被黃油包裹住而產生的溫潤口感。
松茸雞湯：
如果松茸品相不那麼好，拿來燉湯是最物盡其用的方案：要的，是增加在湯中的鮮味與香味。松茸本身帶來的鮮味，加上雞湯的肉香和油脂，可謂是相得益彰。
為了更好地凸顯松茸的鮮味，這道菜只需用最簡單的烹調方法：土雞焯水，加入松茸入砂鍋小火慢燉兩個小時，起鍋前加鹽調味即可。無需加入任何雞精、味精之類的調味料，否則只是畫蛇添足，破壞其本身的鮮香口感。
由於松茸本身帶有些許礦物的釅香，因此用同樣帶有礦物味的天然岩鹽調味，會有更完美的風味。
青椒炒松茸：
松茸產地最為常見的吃法，最好選皺皮椒，因為它脆嫩微辣的口感正好可以襯托、而不是掩蓋松茸的香氣，還有一個小祕訣就是用特級初榨橄欖油來炒，清香、清香、還是清香。
油松茸：
雲南盛產各種食用菌類，對於菌類，雲南人最喜歡做成菌油，既可以達到保存菌類的目的，同時還可以作為調料和菜品。
松茸也不例外，將松茸洗淨撕成細條，加入食用油、鹽巴、辣椒等小火熬煮直到松茸中的水分散失，封在容器中保存。吃的時候夾些松茸出來，拌飯、拌麵、拌粉，味道十分鮮美。
松茸蒸蛋：
將雞蛋打成糊，加少許水，蒸到六七成熟時，放入切好的松茸片蒸熟就可以了。也可加入鮑魚或其它海鮮，做松茸海鮮蒸蛋羹。
松茸馬蹄炒綠蘆筍：
將松茸過油、汆水後與馬蹄和蘆筍一起炒香，再加入調味 料後勾芡即成。松茸獨特的香味在馬蹄的甘甜、蘆筍的清香的襯托下更加濃郁，三種食材的甘甜清香相互襯托，豐富了整道菜的口感層次。
松茸天婦羅：
天婦羅是日本的著名美食了，和壽司、蕎麥麵共同撐起江戶美食界的一片天。松茸天婦羅，松茸的獨特柔嫩中帶著特殊的香氣，口感就如同鮑魚一般，極潤爽滑！
