餐飲O2O（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
擁有好產品，能開出一家或者幾家很火的餐廳，但卻不能成為一家盈利的連鎖餐飲企業。
事實上很多餐飲老闆在開到10多家店，再往上開就感覺十分困難，或者開出來的餐廳也不盈利，甚至影響之前店面的盈利水平。
這其實是非常常見的現象，沒有一個具體的連鎖體系，再多門店也是連而不鎖，鎖不住門店的盈利水平，也不能成為一個連鎖餐飲品牌。
產品是根，再加上連鎖經營體系的搭建以及餐飲品牌的塑造，才有可能完成門店的突破，實現真正意義上的餐飲連鎖。
那麼如何搭建餐企連鎖經營體系，怎麼塑造品牌，實現真正連鎖？
他山之石，可以攻玉！借鑑已經成為行業翹楚連鎖品牌的經驗，我們才能更快突破企業遇到的各種瓶頸連鎖發展。
餐飲界的“華為”喜家德，靠5款水餃，從1發展到500多家門店、8000名員工，用了15年從東北拓展到華北。
01
戰略：放棄“全國種蘑菇”，轉做地頭蛇
餐飲連鎖第一道坎：先大規模全國佔地盤，還是集中發力、擊破一地？
和很多餐飲品牌一樣，喜家德水餃連鎖創始人高德福在發展初期，也一度採取“大力發展加盟商，在全國全面鋪開”的大規模急速擴張計劃。
這種做法，可以短時間內快速佔領市場，形成傳播力，但後續必然帶來的品控問題，加盟商理念不統一的問題，都讓高德福心焦不已。
最後，他克服中國企業家貪大求全的通病，果斷放棄了全國種蘑菇、全面開花的方式，開始收縮戰線，按照先把東北三省做好、加大直營店的比例的戰略推進。
2013年，喜家德將資源集中在黑龍江市場上，以黑龍江為原點勢能市場，逐步向遼寧、山東兩個市場推進。
全年，在以上三個市場，喜家德以直營為主，成功開了70多家店。2013年喜家德的年銷售額增幅在30%以上。
這個調整，讓喜家德的產品質量一直保持穩定，打贏了“品質戰”，做穩了當地“地頭蛇”。
02
產品：拒絕豐富產品線，只賣5種水餃
餐飲連鎖第二道坎，用定位語言來解釋，就是在迎合消費者心智特徵與產品差異化創新之間如何平衡。
在關於餃子這款產品的消費者心智特徵中，有哪些呢？總結下來有：
1.餃子有水餃、蒸餃、煎餃這三種烹飪方式，喜家德選擇了市場最大的水餃。
2.水餃有急凍水餃和現包水餃兩種製作方式，喜家德選擇了消費者認為更好吃的現包水餃。
3.市面上和水餃店裡的水餃有幾十種餡料，消費者有選擇恐懼症，往往舉棋不定，喜家德選擇了三款最具市場號召力的產品：素三鮮、喜（肉）三鮮和鮮蝦陷。
我們可以看到，在這些產品的基本面，喜家德都選擇了迎合消費者的心智特徵。
在產品差異化創新方面，喜家德做到了以下兩點：
1、縮減產品線，只賣5種水餃
對於為何只賣5種餃子？高德福有一個形象而生動的比喻：你拿一棵蔥往 1 個碗和 10 個碗裡蘸，上面沾的醬其實是一樣多的，所以你要找的應該是勺而不是蔥。
喜家德將水餃縮減成為5種水餃，並且採用3+2模式，即3種為固定餡料，另外的2種一種根據季節時令所產蔬菜定餡料。
比如去山東開拓市場考慮當地人愛吃白菜，就會研發出白菜餡水餃，北京人喜愛吃茴香就會研發出茴香餡餃子。
在縮減產品線的時候你一定要了解市場和你的核心競爭力是什麼。
2、改變水餃形狀，一字形水餃創造者
以往的水餃基本都是元寶形狀，但是弊病是咬一口剩一半不好夾，只好一口吞，而且食材好壞、餡料是否新鮮都不容易看到。
做產品出身的高德福發現了這一問題，經過他反覆的研究研發出了一字形水餃，一字形水餃不僅咬一口剩一半而且還能夾得住，餡還能讓顧客看的一清二楚，這樣一來也打消了食客對食品安全方面的擔心，一舉兩得。
面對如何做心智營銷和產品創新之間的矛盾，喜家德的選擇是：產品基本面迎合市場；在產品周邊特徵上極致創新。
03
品牌：佔領品類戰略高地 ,建造餃子博物館博物館
產品易模仿，品牌才是餐飲企業的核心競爭力，長跑的企業都在品牌投入上不遺餘力。
* 位於大連東方威尼斯水城的中國首家餃子博物館
而打造品牌的廟堂---中國首家餃子博物館，正是喜家德的品牌建設里程牌，雖然高德福自認為建得還是早了點，2019年會更適合。
建博物館從內涵上，對內傳遞一生做好一件事的價值觀；對外傳播餃子文化和品牌文化。
04
頂層設計：獨創“358”合夥人機制，創立餃子大學
連鎖企業拼的就是組織力，而組織力與頂層設計、系統建設息息相關。進入戰略期的重點就是組織與人。
喜家德的頂層設計358合夥人機制：未來的事業將從僱傭制變成合夥人制，企業提供一個平臺，大家依託平臺提供的資源和機會，成長為企業合夥人，不再是單純的打工，而是自己給自己當老闆。
* 喜家德的358合夥人機制
1、店長股份獎勵
3 就是 3％ ，即所有店長考核成績排名靠前的，可以獲得乾股「 身股 」收益，這部分不用投資，是完完全全的分紅。
5 就是 5％ ，如果店長培養出新店長，並符合考評標準，就有機會接新店，成為小區經理，可以在新店「 投資入股 5% 」。
8 就是 8％ ，如果一名店長培養出了 5 名店長，成為區域經理，並符合考評標準，再開新店，可以在新店「 投資入股 8% 」。
另外還有 20 ，就是 20％ ，如果店長成為片區經理，可以獨立負責選址經營，此時就可以獲得新店「 投資入股 20％ 」的權利。這種方式極大地調動了店長培養人的積極性。並且店長與新店長之間，利益相關，溝通成本極低。
2、管理層股份獎勵
對於公司職能管理層，也根據不同的層別並設定考核標準，達成考核標準，既可以 2％ 和 5％ 佔比投資入股到新開門店，獲得門店收益。職能管理層的成功先例也帶給員工十足的幹勁，高總的理念是：「 用成功複製成功，榜樣的力量是無窮的 」。
3、創立餃子大學，為企業人才培養保駕護航
餃子大學分不同的學科，不同層級的員工上不同的課，並且還與職場晉升掛鉤。比如一個店長要晉升為管一個區域的區域經理，就要進入大學培訓，經過考試通過後方能成功晉級
在這寫機制下，喜家德年收入過千萬的超過3人，管 15 家店年收入百萬的人也大有人在，高德福坦言，他還想讓大家賺的再多點。
05
與喜家德創始人面對面交流
4月10-12日，餐飲O2O組織《連鎖企業10倍速增長密碼》深度遊學考察團，走進大連！喜家德創始人高德福將面對面與你交流！
考察團還將深度考察：
國內水餃第一品牌，餐飲界的華為，擁有500多家直營門店—喜家德、 華北200家直營川菜第一品牌—川人百味、國內最大美食廣場品牌團餐領導品牌—亞惠。
喜家德 蝦仁水餃
【喜家德】
如何處理從1做到500的那些坑
如何搭建企業組織架構
如何做好人力資源整合
☑2012年，喜家德管理總部落戶大連
☑ 2017年喜家德建立中國首家餃子博物館，通過餃子的歷史、文化、民俗讓中外嘉賓更瞭解餃子
☑2018年，喜家德門店突破500家，遍佈40多個城市，喜家德員工總數超過8000人，穩坐水餃品類第一把交椅
喜家德創始人高德福
亞惠美食 美食廣場第一品牌
☑ 1992年 “亞惠”品牌誕生，亞惠企業成立，投資管理中式快餐店
☑ 1993年，開啟團餐業態，委託管理國資委旗下企業食堂
☑ 2003年，標準化體系推動企業發展，亞惠公司通過ISO9001國際認證
☑ 2018年，擁有400多間分店，每天服務超過50萬人次。
佳選物聯網科技發起人 亞惠美食創始人 程輝
部分分享內容
1、地方小吃如何發展走向全國
2、小吃連鎖體系搭建以及供應鏈管理
3、團餐行業標準化指導
川人百味 華北川菜連鎖第一品牌
☑ 川人百味創建於1993年。創建之初總部設在吉林，將傳統川菜和新派川菜融為一體，深受廣大消費者所喜愛。
☑ 2011年，在十餘個城市成功開辦直營連鎖店四十餘家，員工1200餘人。
☑ 2018年，開出超200家直營店，成為華北川菜正餐第一品牌。
部分分享內容
1、川菜正餐的標準化如何形成
2、正餐餐廳如何進行高效的精益化管理
考察詳情
活動主題：《連鎖企業10倍速增長密碼》
考察時間：2019年4月10-12日
報名對象：餐飲企業董事長/總經理/運營或人力負責人、餐飲創業者、當地龍頭/老牌餐企欲轉型/創新餐飲項目
住宿地點：遼寧省大連市萬豪酒店
活動規模: 僅限40人，先報先得！
活動費用：3999元/人
3399元/人（兩人以上團購價）
包含二天住宿、餐飲、交通、資料費
報名諮詢：
電話：13332662349（電話同號）
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