蔬菜瓜果含有豐富的營養素和其他有益於身體的物質因子，能極大的豐富人體的營養，離開蔬菜瓜果，人們常常會出現營養不均的情況。很多人都喜歡生吃蔬菜，但也要注意什麼蔬菜不能生吃！
什麼蔬菜不能生吃：
1、四季豆致命毒素：
皁素致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
2、茭白致命毒素：
草酸致命機理：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
3、木薯致命毒素：
亞麻仁苦苷致命機理：儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
4、馬齒莧致命毒素：
塵土和小蟲致命機理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。
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