餐飲行業細分領域的王者之路。
如果你是一位女性，面對這樣兩個選項會如何抉擇？——留在已經取得不錯成績的領域過順風順水的生活；重新開始，經營一家餐飲企業。這也是一個瑣碎、辛苦的行業，餐飲行業女企業家不多，而劉京京就是其中之一。
13年前，劉京京選擇了做餐飲，創辦了北京嘉和一品餐飲管理有限公司。13年過去，2016年嘉和一品已經開出了160家店，營業額突破5億元，成為粥這個細分領域的王者。
從生意到品牌
劉京京有個習慣，做決策之前，她一定會親自做一份詳細的可行性分析報告，把每個問題想得透透徹徹。她認真分析了中西式餐飲市場發展和模式的優劣，發現隨著人們收入水平的提高和生活節奏的加快，人們一定會更重視營養、健康，面對百姓的餐飲市場一定會越來越紅火。
為了做好產品，劉京京自己研究粥譜，也跟著做營養師的叔叔學習。我國南北方的吃粥習慣和方式有差別，如何搭配是顧客是否喜歡的關鍵。2004年開第一家店時，菜單上就有北方口味的粗糧粥配鍋貼、餡餅和南方口味的煲仔粥。
也因為拒絕加盟，引發了一次模仿者高薪挖角造成的跳槽風波，一位大師傅帶著所有的徒弟離開了嘉和一品，發薪當日，七八家店的粥檔員工不見了。劉京京“一下子蒙了”，關鍵時刻所有幹部主動請纓，全員補充到粥檔一線，因為之前有過標準化操作培訓，經過連夜強化後，全部店面第二天正常開業，沒有收到一起顧客投訴。
跨界創新
2004年，嘉和一品就已經開始做遠程監控和數據分析，也就是現在風行的“明廚亮灶”和“大數據”。在總部的辦公室，劉京京就能看到餐廳、後廚的現場。“嘉和一品還在業內率先實現了從採購、加工、配送，再到餐廳終端的全過程ERP管理。
嘉和一品用餐顧客多是附近寫字樓的白領，中午吃飯時間短，沒時間等餐。劉京京由此預判到外賣的巨大商機，於是在2008年前後著手發展外賣送餐服務。從訂飛機票、火車票的訂票話務系統得到啟發，劉京京帶領公司自主研發了co-center話務中心，開展網上訂餐和電話訂餐，發展到2013年，每天有15萬的外賣收入，這個量相當於開了8家門店。
外賣送餐是商機，這個生意不能停。怎樣能減少配送時間、降低物流成本、想辦法保溫，2013年，她找到格力公司，合作研發了一款智能設備——樂棧智能櫃。這個櫃子使商家可以集中配餐，準時送達，實現60度恆溫保存，既降低了物流費用，又提高了顧客滿意度。
柔性管理
“我們制定了高於國家標準30%以上的食品安全執行標準。”劉京京說。菜料保質期的國家標準如果是7天，嘉和一品就是4到48小時，超過這個最佳口感期就廢棄。此外嘉和一品建立了高標準化驗室，每天嚴格檢測所有的食材和半成品，以保證食品安全，嘉和一品還有專門的督導組，定期去店面進行地毯式檢查和遠程監控。
十多年來，嘉和一品獲得了上百個榮譽和獎項，但最讓她欣慰的是“最受員工喜愛的企業”獎，說明員工在嘉和感受到了家一般的溫暖和關愛。
初心不改
當年，劉京京創業的初衷是想“做有價值的事情”，在餐飲行業有了經驗和實力後，她積極為行業發展奔走。
劉京京是商務系統餐飲行業的專家外腦，常為行業發展建言。從2011年到2016年，歷經6年的不懈努力，通過一線調研，多方溝通促成外賣稅從17%下調到6%，減輕了行業負擔；營改增餐飲業先期稅率初定為11%，她又和協會一起為餐飲人發聲，多方溝通、協調後，最終定在了6%。
經過2年多籌備，今年5月作為餐飲行業首個B2B平臺的餐訊網正式上線，包括熱點新聞、行業監管、價格公示、經營技巧等。