'8位烤羊專家共同支招，烤羊技術全解密'
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
置於開放式旋轉炭火烤爐內
6
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
置於開放式旋轉炭火烤爐內
6
刷上一層自制的油料
7
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
置於開放式旋轉炭火烤爐內
6
刷上一層自制的油料
7
刷上一層紅油
8
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
置於開放式旋轉炭火烤爐內
6
刷上一層自制的油料
7
刷上一層紅油
8
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油1（正面）
9
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
置於開放式旋轉炭火烤爐內
6
刷上一層自制的油料
7
刷上一層紅油
8
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油1（正面）
9
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油2（反面）
10
關鍵來嘍！！！
五香辣椒麵：
取焙香磨碎的辣椒粉（乾子弾頭辣椒麵300克、幹滿天星辣椒麵200克混合而成）500克，焙香磨碎的孜然面50克，雞粉、焙香磨碎的花椒麵（含麻椒面10克）、芝麻仁各30克，焙香磨碎的花生碎25克，焙香磨碎的核桃面、焙香磨碎的黃豆麵各20克，焙香的五香粉15克混合，再加入鹽調好鹹度即可。
淺草芥末蛋黃醬：
1.將切好的圓蔥碎80克和大蒜碎15克加入白葡萄酒400毫升放入法式平底湯鍋內小火熬煮5分鐘左右，離火，靜置冷卻，再攪拌均勻打碎，加入事先準備好的蜂蜜2湯勺、橄欖油1湯勺、幹芥末粉200克、辣椒粉8克、鹽10克，加熱攪拌均勻至濃稠，離火冷卻，最後加入蛋黃醬150克及芥末油20克拌勻即可。上桌時在每小碟的芥末蛋黃醬上放準備好的青薄荷葉1片，點綴黑芝麻5克即可。
祕製撒料 ：
1.取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混合後粉碎，即成果仁碎。2.取烤香的花椒粉120克（其中包含麻椒粉20克），辣椒粉500克，烤香並磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、雞精各50克，果仁碎75克，鹽15克，姜粉10克混合均勻即可。
養生烤全羊
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
置於開放式旋轉炭火烤爐內
6
刷上一層自制的油料
7
刷上一層紅油
8
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油1（正面）
9
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油2（反面）
10
關鍵來嘍！！！
五香辣椒麵：
取焙香磨碎的辣椒粉（乾子弾頭辣椒麵300克、幹滿天星辣椒麵200克混合而成）500克，焙香磨碎的孜然面50克，雞粉、焙香磨碎的花椒麵（含麻椒面10克）、芝麻仁各30克，焙香磨碎的花生碎25克，焙香磨碎的核桃面、焙香磨碎的黃豆麵各20克，焙香的五香粉15克混合，再加入鹽調好鹹度即可。
淺草芥末蛋黃醬：
1.將切好的圓蔥碎80克和大蒜碎15克加入白葡萄酒400毫升放入法式平底湯鍋內小火熬煮5分鐘左右，離火，靜置冷卻，再攪拌均勻打碎，加入事先準備好的蜂蜜2湯勺、橄欖油1湯勺、幹芥末粉200克、辣椒粉8克、鹽10克，加熱攪拌均勻至濃稠，離火冷卻，最後加入蛋黃醬150克及芥末油20克拌勻即可。上桌時在每小碟的芥末蛋黃醬上放準備好的青薄荷葉1片，點綴黑芝麻5克即可。
祕製撒料 ：
1.取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混合後粉碎，即成果仁碎。2.取烤香的花椒粉120克（其中包含麻椒粉20克），辣椒粉500克，烤香並磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、雞精各50克，果仁碎75克，鹽15克，姜粉10克混合均勻即可。
養生烤全羊
“辣木養生烤羔羊”是我經過了多年研究，在2015年開發出的新式烤羔羊菜品（詳細做法可以查詢2015年第6期《烹飪藝術家》）。
時隔三年，我在原有做法的基礎上又進行了改良，烤好的成品外焦裡嫩，酥脆清香，色澤金黃，吃起來肥而不膩，既保持了羊肉的美味，又有養生滋補的功效。製作這道菜我選用6個月大的內蒙古蘇尼特黑頭羊作原料，配以用雲南辣木等調料製作的味水低溫長時間醃製，使辣木的營養物質充分融入到鮮美的羊肉裡面。
初加工
1.辣木籽、辣木葉、辣木根、辣木樹幹按照3:4:2:1的比例混合，倒入超聲波萃取機內，倒入4倍量的純淨水，開機萃取製得辣木原汁。2.取一個大的不鏽鋼盆，放入孜然30克，小茴香、地椒（內蒙古產的一種香料，市場有售）各15克，沙棘果原汁、蔥絲、薑絲各200克，圓蔥絲、蘋果絲各400克，沙蔥段1千克，倒入啤酒2罐（330毫升/罐）、純淨水2.5千克、蘇打水500克、辣木原汁100克、生抽200克，用鹽50克、雀巢牛肉粉100克調味，即成醃料。3.取帶脖的淨羔羊1只（淨重10千克-12.5千克）從胸部切開，壓平，在羊前腿和羊後腿肉厚的地方打上一字花刀（方便入味），放入醃料中混合均勻，放入冷藏冰箱內醃製48小時；用針管抽取醃料，注射到羊肉厚的地方。4.用熱水略微沖洗羔羊，把羊綁在烤架上。
熟處理
開放式旋轉烤爐內放入果木炭，燒好後將羔羊放入，小火烤2小時（期間要翻動幾次），再改中火烤30分鐘，最後改大火烤30分鐘，取出羔羊，在羊身正反兩面撒上蘸料即可。
烤羊蘸料
取五香花生米500克、鹽炒黃豆400克分別粉碎，加入炒香的白芝麻400克，韓國大喜大咖喱粉、辣椒麵各200克，香菜籽粉100克，孜然粉、雀巢牛肉粉各300克混合均勻即可。
技術關鍵
1.羔羊在醃製前不需要漂水，因為羔羊本身的腥羶味非常弱，經過後期長達48小時的醃製後，異味就能完全遮蓋掉。2.羔羊在醃製過程中需要注意三點：一是醃製時間一定要控制在48小時左右，長時間醃製才能確保羊肉入味充足；二是在醃製過程中，每6小時就要翻動一次羔羊；三是醃製溫度一定要低，最好放入保鮮冰箱內低溫冷藏。
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
置於開放式旋轉炭火烤爐內
6
刷上一層自制的油料
7
刷上一層紅油
8
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油1（正面）
9
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油2（反面）
10
關鍵來嘍！！！
五香辣椒麵：
取焙香磨碎的辣椒粉（乾子弾頭辣椒麵300克、幹滿天星辣椒麵200克混合而成）500克，焙香磨碎的孜然面50克，雞粉、焙香磨碎的花椒麵（含麻椒面10克）、芝麻仁各30克，焙香磨碎的花生碎25克，焙香磨碎的核桃面、焙香磨碎的黃豆麵各20克，焙香的五香粉15克混合，再加入鹽調好鹹度即可。
淺草芥末蛋黃醬：
1.將切好的圓蔥碎80克和大蒜碎15克加入白葡萄酒400毫升放入法式平底湯鍋內小火熬煮5分鐘左右，離火，靜置冷卻，再攪拌均勻打碎，加入事先準備好的蜂蜜2湯勺、橄欖油1湯勺、幹芥末粉200克、辣椒粉8克、鹽10克，加熱攪拌均勻至濃稠，離火冷卻，最後加入蛋黃醬150克及芥末油20克拌勻即可。上桌時在每小碟的芥末蛋黃醬上放準備好的青薄荷葉1片，點綴黑芝麻5克即可。
祕製撒料 ：
1.取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混合後粉碎，即成果仁碎。2.取烤香的花椒粉120克（其中包含麻椒粉20克），辣椒粉500克，烤香並磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、雞精各50克，果仁碎75克，鹽15克，姜粉10克混合均勻即可。
養生烤全羊
“辣木養生烤羔羊”是我經過了多年研究，在2015年開發出的新式烤羔羊菜品（詳細做法可以查詢2015年第6期《烹飪藝術家》）。
時隔三年，我在原有做法的基礎上又進行了改良，烤好的成品外焦裡嫩，酥脆清香，色澤金黃，吃起來肥而不膩，既保持了羊肉的美味，又有養生滋補的功效。製作這道菜我選用6個月大的內蒙古蘇尼特黑頭羊作原料，配以用雲南辣木等調料製作的味水低溫長時間醃製，使辣木的營養物質充分融入到鮮美的羊肉裡面。
初加工
1.辣木籽、辣木葉、辣木根、辣木樹幹按照3:4:2:1的比例混合，倒入超聲波萃取機內，倒入4倍量的純淨水，開機萃取製得辣木原汁。2.取一個大的不鏽鋼盆，放入孜然30克，小茴香、地椒（內蒙古產的一種香料，市場有售）各15克，沙棘果原汁、蔥絲、薑絲各200克，圓蔥絲、蘋果絲各400克，沙蔥段1千克，倒入啤酒2罐（330毫升/罐）、純淨水2.5千克、蘇打水500克、辣木原汁100克、生抽200克，用鹽50克、雀巢牛肉粉100克調味，即成醃料。3.取帶脖的淨羔羊1只（淨重10千克-12.5千克）從胸部切開，壓平，在羊前腿和羊後腿肉厚的地方打上一字花刀（方便入味），放入醃料中混合均勻，放入冷藏冰箱內醃製48小時；用針管抽取醃料，注射到羊肉厚的地方。4.用熱水略微沖洗羔羊，把羊綁在烤架上。
熟處理
開放式旋轉烤爐內放入果木炭，燒好後將羔羊放入，小火烤2小時（期間要翻動幾次），再改中火烤30分鐘，最後改大火烤30分鐘，取出羔羊，在羊身正反兩面撒上蘸料即可。
烤羊蘸料
取五香花生米500克、鹽炒黃豆400克分別粉碎，加入炒香的白芝麻400克，韓國大喜大咖喱粉、辣椒麵各200克，香菜籽粉100克，孜然粉、雀巢牛肉粉各300克混合均勻即可。
技術關鍵
1.羔羊在醃製前不需要漂水，因為羔羊本身的腥羶味非常弱，經過後期長達48小時的醃製後，異味就能完全遮蓋掉。2.羔羊在醃製過程中需要注意三點：一是醃製時間一定要控制在48小時左右，長時間醃製才能確保羊肉入味充足；二是在醃製過程中，每6小時就要翻動一次羔羊；三是醃製溫度一定要低，最好放入保鮮冰箱內低溫冷藏。
將醃料灌入羔羊腹腔內
1
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
置於開放式旋轉炭火烤爐內
6
刷上一層自制的油料
7
刷上一層紅油
8
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油1（正面）
9
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油2（反面）
10
關鍵來嘍！！！
五香辣椒麵：
取焙香磨碎的辣椒粉（乾子弾頭辣椒麵300克、幹滿天星辣椒麵200克混合而成）500克，焙香磨碎的孜然面50克，雞粉、焙香磨碎的花椒麵（含麻椒面10克）、芝麻仁各30克，焙香磨碎的花生碎25克，焙香磨碎的核桃面、焙香磨碎的黃豆麵各20克，焙香的五香粉15克混合，再加入鹽調好鹹度即可。
淺草芥末蛋黃醬：
1.將切好的圓蔥碎80克和大蒜碎15克加入白葡萄酒400毫升放入法式平底湯鍋內小火熬煮5分鐘左右，離火，靜置冷卻，再攪拌均勻打碎，加入事先準備好的蜂蜜2湯勺、橄欖油1湯勺、幹芥末粉200克、辣椒粉8克、鹽10克，加熱攪拌均勻至濃稠，離火冷卻，最後加入蛋黃醬150克及芥末油20克拌勻即可。上桌時在每小碟的芥末蛋黃醬上放準備好的青薄荷葉1片，點綴黑芝麻5克即可。
祕製撒料 ：
1.取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混合後粉碎，即成果仁碎。2.取烤香的花椒粉120克（其中包含麻椒粉20克），辣椒粉500克，烤香並磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、雞精各50克，果仁碎75克，鹽15克，姜粉10克混合均勻即可。
養生烤全羊
“辣木養生烤羔羊”是我經過了多年研究，在2015年開發出的新式烤羔羊菜品（詳細做法可以查詢2015年第6期《烹飪藝術家》）。
時隔三年，我在原有做法的基礎上又進行了改良，烤好的成品外焦裡嫩，酥脆清香，色澤金黃，吃起來肥而不膩，既保持了羊肉的美味，又有養生滋補的功效。製作這道菜我選用6個月大的內蒙古蘇尼特黑頭羊作原料，配以用雲南辣木等調料製作的味水低溫長時間醃製，使辣木的營養物質充分融入到鮮美的羊肉裡面。
初加工
1.辣木籽、辣木葉、辣木根、辣木樹幹按照3:4:2:1的比例混合，倒入超聲波萃取機內，倒入4倍量的純淨水，開機萃取製得辣木原汁。2.取一個大的不鏽鋼盆，放入孜然30克，小茴香、地椒（內蒙古產的一種香料，市場有售）各15克，沙棘果原汁、蔥絲、薑絲各200克，圓蔥絲、蘋果絲各400克，沙蔥段1千克，倒入啤酒2罐（330毫升/罐）、純淨水2.5千克、蘇打水500克、辣木原汁100克、生抽200克，用鹽50克、雀巢牛肉粉100克調味，即成醃料。3.取帶脖的淨羔羊1只（淨重10千克-12.5千克）從胸部切開，壓平，在羊前腿和羊後腿肉厚的地方打上一字花刀（方便入味），放入醃料中混合均勻，放入冷藏冰箱內醃製48小時；用針管抽取醃料，注射到羊肉厚的地方。4.用熱水略微沖洗羔羊，把羊綁在烤架上。
熟處理
開放式旋轉烤爐內放入果木炭，燒好後將羔羊放入，小火烤2小時（期間要翻動幾次），再改中火烤30分鐘，最後改大火烤30分鐘，取出羔羊，在羊身正反兩面撒上蘸料即可。
烤羊蘸料
取五香花生米500克、鹽炒黃豆400克分別粉碎，加入炒香的白芝麻400克，韓國大喜大咖喱粉、辣椒麵各200克，香菜籽粉100克，孜然粉、雀巢牛肉粉各300克混合均勻即可。
技術關鍵
1.羔羊在醃製前不需要漂水，因為羔羊本身的腥羶味非常弱，經過後期長達48小時的醃製後，異味就能完全遮蓋掉。2.羔羊在醃製過程中需要注意三點：一是醃製時間一定要控制在48小時左右，長時間醃製才能確保羊肉入味充足；二是在醃製過程中，每6小時就要翻動一次羔羊；三是醃製溫度一定要低，最好放入保鮮冰箱內低溫冷藏。
將醃料灌入羔羊腹腔內
1
將多餘醃料覆蓋在羔羊表面
2
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
置於開放式旋轉炭火烤爐內
6
刷上一層自制的油料
7
刷上一層紅油
8
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油1（正面）
9
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油2（反面）
10
關鍵來嘍！！！
五香辣椒麵：
取焙香磨碎的辣椒粉（乾子弾頭辣椒麵300克、幹滿天星辣椒麵200克混合而成）500克，焙香磨碎的孜然面50克，雞粉、焙香磨碎的花椒麵（含麻椒面10克）、芝麻仁各30克，焙香磨碎的花生碎25克，焙香磨碎的核桃面、焙香磨碎的黃豆麵各20克，焙香的五香粉15克混合，再加入鹽調好鹹度即可。
淺草芥末蛋黃醬：
1.將切好的圓蔥碎80克和大蒜碎15克加入白葡萄酒400毫升放入法式平底湯鍋內小火熬煮5分鐘左右，離火，靜置冷卻，再攪拌均勻打碎，加入事先準備好的蜂蜜2湯勺、橄欖油1湯勺、幹芥末粉200克、辣椒粉8克、鹽10克，加熱攪拌均勻至濃稠，離火冷卻，最後加入蛋黃醬150克及芥末油20克拌勻即可。上桌時在每小碟的芥末蛋黃醬上放準備好的青薄荷葉1片，點綴黑芝麻5克即可。
祕製撒料 ：
1.取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混合後粉碎，即成果仁碎。2.取烤香的花椒粉120克（其中包含麻椒粉20克），辣椒粉500克，烤香並磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、雞精各50克，果仁碎75克，鹽15克，姜粉10克混合均勻即可。
養生烤全羊
“辣木養生烤羔羊”是我經過了多年研究，在2015年開發出的新式烤羔羊菜品（詳細做法可以查詢2015年第6期《烹飪藝術家》）。
時隔三年，我在原有做法的基礎上又進行了改良，烤好的成品外焦裡嫩，酥脆清香，色澤金黃，吃起來肥而不膩，既保持了羊肉的美味，又有養生滋補的功效。製作這道菜我選用6個月大的內蒙古蘇尼特黑頭羊作原料，配以用雲南辣木等調料製作的味水低溫長時間醃製，使辣木的營養物質充分融入到鮮美的羊肉裡面。
初加工
1.辣木籽、辣木葉、辣木根、辣木樹幹按照3:4:2:1的比例混合，倒入超聲波萃取機內，倒入4倍量的純淨水，開機萃取製得辣木原汁。2.取一個大的不鏽鋼盆，放入孜然30克，小茴香、地椒（內蒙古產的一種香料，市場有售）各15克，沙棘果原汁、蔥絲、薑絲各200克，圓蔥絲、蘋果絲各400克，沙蔥段1千克，倒入啤酒2罐（330毫升/罐）、純淨水2.5千克、蘇打水500克、辣木原汁100克、生抽200克，用鹽50克、雀巢牛肉粉100克調味，即成醃料。3.取帶脖的淨羔羊1只（淨重10千克-12.5千克）從胸部切開，壓平，在羊前腿和羊後腿肉厚的地方打上一字花刀（方便入味），放入醃料中混合均勻，放入冷藏冰箱內醃製48小時；用針管抽取醃料，注射到羊肉厚的地方。4.用熱水略微沖洗羔羊，把羊綁在烤架上。
熟處理
開放式旋轉烤爐內放入果木炭，燒好後將羔羊放入，小火烤2小時（期間要翻動幾次），再改中火烤30分鐘，最後改大火烤30分鐘，取出羔羊，在羊身正反兩面撒上蘸料即可。
烤羊蘸料
取五香花生米500克、鹽炒黃豆400克分別粉碎，加入炒香的白芝麻400克，韓國大喜大咖喱粉、辣椒麵各200克，香菜籽粉100克，孜然粉、雀巢牛肉粉各300克混合均勻即可。
技術關鍵
1.羔羊在醃製前不需要漂水，因為羔羊本身的腥羶味非常弱，經過後期長達48小時的醃製後，異味就能完全遮蓋掉。2.羔羊在醃製過程中需要注意三點：一是醃製時間一定要控制在48小時左右，長時間醃製才能確保羊肉入味充足；二是在醃製過程中，每6小時就要翻動一次羔羊；三是醃製溫度一定要低，最好放入保鮮冰箱內低溫冷藏。
將醃料灌入羔羊腹腔內
1
將多餘醃料覆蓋在羔羊表面
2
將醃料水濾出，抽入針管內
3
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
置於開放式旋轉炭火烤爐內
6
刷上一層自制的油料
7
刷上一層紅油
8
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油1（正面）
9
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油2（反面）
10
關鍵來嘍！！！
五香辣椒麵：
取焙香磨碎的辣椒粉（乾子弾頭辣椒麵300克、幹滿天星辣椒麵200克混合而成）500克，焙香磨碎的孜然面50克，雞粉、焙香磨碎的花椒麵（含麻椒面10克）、芝麻仁各30克，焙香磨碎的花生碎25克，焙香磨碎的核桃面、焙香磨碎的黃豆麵各20克，焙香的五香粉15克混合，再加入鹽調好鹹度即可。
淺草芥末蛋黃醬：
1.將切好的圓蔥碎80克和大蒜碎15克加入白葡萄酒400毫升放入法式平底湯鍋內小火熬煮5分鐘左右，離火，靜置冷卻，再攪拌均勻打碎，加入事先準備好的蜂蜜2湯勺、橄欖油1湯勺、幹芥末粉200克、辣椒粉8克、鹽10克，加熱攪拌均勻至濃稠，離火冷卻，最後加入蛋黃醬150克及芥末油20克拌勻即可。上桌時在每小碟的芥末蛋黃醬上放準備好的青薄荷葉1片，點綴黑芝麻5克即可。
祕製撒料 ：
1.取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混合後粉碎，即成果仁碎。2.取烤香的花椒粉120克（其中包含麻椒粉20克），辣椒粉500克，烤香並磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、雞精各50克，果仁碎75克，鹽15克，姜粉10克混合均勻即可。
養生烤全羊
“辣木養生烤羔羊”是我經過了多年研究，在2015年開發出的新式烤羔羊菜品（詳細做法可以查詢2015年第6期《烹飪藝術家》）。
時隔三年，我在原有做法的基礎上又進行了改良，烤好的成品外焦裡嫩，酥脆清香，色澤金黃，吃起來肥而不膩，既保持了羊肉的美味，又有養生滋補的功效。製作這道菜我選用6個月大的內蒙古蘇尼特黑頭羊作原料，配以用雲南辣木等調料製作的味水低溫長時間醃製，使辣木的營養物質充分融入到鮮美的羊肉裡面。
初加工
1.辣木籽、辣木葉、辣木根、辣木樹幹按照3:4:2:1的比例混合，倒入超聲波萃取機內，倒入4倍量的純淨水，開機萃取製得辣木原汁。2.取一個大的不鏽鋼盆，放入孜然30克，小茴香、地椒（內蒙古產的一種香料，市場有售）各15克，沙棘果原汁、蔥絲、薑絲各200克，圓蔥絲、蘋果絲各400克，沙蔥段1千克，倒入啤酒2罐（330毫升/罐）、純淨水2.5千克、蘇打水500克、辣木原汁100克、生抽200克，用鹽50克、雀巢牛肉粉100克調味，即成醃料。3.取帶脖的淨羔羊1只（淨重10千克-12.5千克）從胸部切開，壓平，在羊前腿和羊後腿肉厚的地方打上一字花刀（方便入味），放入醃料中混合均勻，放入冷藏冰箱內醃製48小時；用針管抽取醃料，注射到羊肉厚的地方。4.用熱水略微沖洗羔羊，把羊綁在烤架上。
熟處理
開放式旋轉烤爐內放入果木炭，燒好後將羔羊放入，小火烤2小時（期間要翻動幾次），再改中火烤30分鐘，最後改大火烤30分鐘，取出羔羊，在羊身正反兩面撒上蘸料即可。
烤羊蘸料
取五香花生米500克、鹽炒黃豆400克分別粉碎，加入炒香的白芝麻400克，韓國大喜大咖喱粉、辣椒麵各200克，香菜籽粉100克，孜然粉、雀巢牛肉粉各300克混合均勻即可。
技術關鍵
1.羔羊在醃製前不需要漂水，因為羔羊本身的腥羶味非常弱，經過後期長達48小時的醃製後，異味就能完全遮蓋掉。2.羔羊在醃製過程中需要注意三點：一是醃製時間一定要控制在48小時左右，長時間醃製才能確保羊肉入味充足；二是在醃製過程中，每6小時就要翻動一次羔羊；三是醃製溫度一定要低，最好放入保鮮冰箱內低溫冷藏。
將醃料灌入羔羊腹腔內
1
將多餘醃料覆蓋在羔羊表面
2
將醃料水濾出，抽入針管內
3
給羊腿注射醃料水
4
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
置於開放式旋轉炭火烤爐內
6
刷上一層自制的油料
7
刷上一層紅油
8
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油1（正面）
9
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油2（反面）
10
關鍵來嘍！！！
五香辣椒麵：
取焙香磨碎的辣椒粉（乾子弾頭辣椒麵300克、幹滿天星辣椒麵200克混合而成）500克，焙香磨碎的孜然面50克，雞粉、焙香磨碎的花椒麵（含麻椒面10克）、芝麻仁各30克，焙香磨碎的花生碎25克，焙香磨碎的核桃面、焙香磨碎的黃豆麵各20克，焙香的五香粉15克混合，再加入鹽調好鹹度即可。
淺草芥末蛋黃醬：
1.將切好的圓蔥碎80克和大蒜碎15克加入白葡萄酒400毫升放入法式平底湯鍋內小火熬煮5分鐘左右，離火，靜置冷卻，再攪拌均勻打碎，加入事先準備好的蜂蜜2湯勺、橄欖油1湯勺、幹芥末粉200克、辣椒粉8克、鹽10克，加熱攪拌均勻至濃稠，離火冷卻，最後加入蛋黃醬150克及芥末油20克拌勻即可。上桌時在每小碟的芥末蛋黃醬上放準備好的青薄荷葉1片，點綴黑芝麻5克即可。
祕製撒料 ：
1.取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混合後粉碎，即成果仁碎。2.取烤香的花椒粉120克（其中包含麻椒粉20克），辣椒粉500克，烤香並磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、雞精各50克，果仁碎75克，鹽15克，姜粉10克混合均勻即可。
養生烤全羊
“辣木養生烤羔羊”是我經過了多年研究，在2015年開發出的新式烤羔羊菜品（詳細做法可以查詢2015年第6期《烹飪藝術家》）。
時隔三年，我在原有做法的基礎上又進行了改良，烤好的成品外焦裡嫩，酥脆清香，色澤金黃，吃起來肥而不膩，既保持了羊肉的美味，又有養生滋補的功效。製作這道菜我選用6個月大的內蒙古蘇尼特黑頭羊作原料，配以用雲南辣木等調料製作的味水低溫長時間醃製，使辣木的營養物質充分融入到鮮美的羊肉裡面。
初加工
1.辣木籽、辣木葉、辣木根、辣木樹幹按照3:4:2:1的比例混合，倒入超聲波萃取機內，倒入4倍量的純淨水，開機萃取製得辣木原汁。2.取一個大的不鏽鋼盆，放入孜然30克，小茴香、地椒（內蒙古產的一種香料，市場有售）各15克，沙棘果原汁、蔥絲、薑絲各200克，圓蔥絲、蘋果絲各400克，沙蔥段1千克，倒入啤酒2罐（330毫升/罐）、純淨水2.5千克、蘇打水500克、辣木原汁100克、生抽200克，用鹽50克、雀巢牛肉粉100克調味，即成醃料。3.取帶脖的淨羔羊1只（淨重10千克-12.5千克）從胸部切開，壓平，在羊前腿和羊後腿肉厚的地方打上一字花刀（方便入味），放入醃料中混合均勻，放入冷藏冰箱內醃製48小時；用針管抽取醃料，注射到羊肉厚的地方。4.用熱水略微沖洗羔羊，把羊綁在烤架上。
熟處理
開放式旋轉烤爐內放入果木炭，燒好後將羔羊放入，小火烤2小時（期間要翻動幾次），再改中火烤30分鐘，最後改大火烤30分鐘，取出羔羊，在羊身正反兩面撒上蘸料即可。
烤羊蘸料
取五香花生米500克、鹽炒黃豆400克分別粉碎，加入炒香的白芝麻400克，韓國大喜大咖喱粉、辣椒麵各200克，香菜籽粉100克，孜然粉、雀巢牛肉粉各300克混合均勻即可。
技術關鍵
1.羔羊在醃製前不需要漂水，因為羔羊本身的腥羶味非常弱，經過後期長達48小時的醃製後，異味就能完全遮蓋掉。2.羔羊在醃製過程中需要注意三點：一是醃製時間一定要控制在48小時左右，長時間醃製才能確保羊肉入味充足；二是在醃製過程中，每6小時就要翻動一次羔羊；三是醃製溫度一定要低，最好放入保鮮冰箱內低溫冷藏。
將醃料灌入羔羊腹腔內
1
將多餘醃料覆蓋在羔羊表面
2
將醃料水濾出，抽入針管內
3
給羊腿注射醃料水
4
羔羊綁在烤架上
5
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
置於開放式旋轉炭火烤爐內
6
刷上一層自制的油料
7
刷上一層紅油
8
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油1（正面）
9
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油2（反面）
10
關鍵來嘍！！！
五香辣椒麵：
取焙香磨碎的辣椒粉（乾子弾頭辣椒麵300克、幹滿天星辣椒麵200克混合而成）500克，焙香磨碎的孜然面50克，雞粉、焙香磨碎的花椒麵（含麻椒面10克）、芝麻仁各30克，焙香磨碎的花生碎25克，焙香磨碎的核桃面、焙香磨碎的黃豆麵各20克，焙香的五香粉15克混合，再加入鹽調好鹹度即可。
淺草芥末蛋黃醬：
1.將切好的圓蔥碎80克和大蒜碎15克加入白葡萄酒400毫升放入法式平底湯鍋內小火熬煮5分鐘左右，離火，靜置冷卻，再攪拌均勻打碎，加入事先準備好的蜂蜜2湯勺、橄欖油1湯勺、幹芥末粉200克、辣椒粉8克、鹽10克，加熱攪拌均勻至濃稠，離火冷卻，最後加入蛋黃醬150克及芥末油20克拌勻即可。上桌時在每小碟的芥末蛋黃醬上放準備好的青薄荷葉1片，點綴黑芝麻5克即可。
祕製撒料 ：
1.取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混合後粉碎，即成果仁碎。2.取烤香的花椒粉120克（其中包含麻椒粉20克），辣椒粉500克，烤香並磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、雞精各50克，果仁碎75克，鹽15克，姜粉10克混合均勻即可。
養生烤全羊
“辣木養生烤羔羊”是我經過了多年研究，在2015年開發出的新式烤羔羊菜品（詳細做法可以查詢2015年第6期《烹飪藝術家》）。
時隔三年，我在原有做法的基礎上又進行了改良，烤好的成品外焦裡嫩，酥脆清香，色澤金黃，吃起來肥而不膩，既保持了羊肉的美味，又有養生滋補的功效。製作這道菜我選用6個月大的內蒙古蘇尼特黑頭羊作原料，配以用雲南辣木等調料製作的味水低溫長時間醃製，使辣木的營養物質充分融入到鮮美的羊肉裡面。
初加工
1.辣木籽、辣木葉、辣木根、辣木樹幹按照3:4:2:1的比例混合，倒入超聲波萃取機內，倒入4倍量的純淨水，開機萃取製得辣木原汁。2.取一個大的不鏽鋼盆，放入孜然30克，小茴香、地椒（內蒙古產的一種香料，市場有售）各15克，沙棘果原汁、蔥絲、薑絲各200克，圓蔥絲、蘋果絲各400克，沙蔥段1千克，倒入啤酒2罐（330毫升/罐）、純淨水2.5千克、蘇打水500克、辣木原汁100克、生抽200克，用鹽50克、雀巢牛肉粉100克調味，即成醃料。3.取帶脖的淨羔羊1只（淨重10千克-12.5千克）從胸部切開，壓平，在羊前腿和羊後腿肉厚的地方打上一字花刀（方便入味），放入醃料中混合均勻，放入冷藏冰箱內醃製48小時；用針管抽取醃料，注射到羊肉厚的地方。4.用熱水略微沖洗羔羊，把羊綁在烤架上。
熟處理
開放式旋轉烤爐內放入果木炭，燒好後將羔羊放入，小火烤2小時（期間要翻動幾次），再改中火烤30分鐘，最後改大火烤30分鐘，取出羔羊，在羊身正反兩面撒上蘸料即可。
烤羊蘸料
取五香花生米500克、鹽炒黃豆400克分別粉碎，加入炒香的白芝麻400克，韓國大喜大咖喱粉、辣椒麵各200克，香菜籽粉100克，孜然粉、雀巢牛肉粉各300克混合均勻即可。
技術關鍵
1.羔羊在醃製前不需要漂水，因為羔羊本身的腥羶味非常弱，經過後期長達48小時的醃製後，異味就能完全遮蓋掉。2.羔羊在醃製過程中需要注意三點：一是醃製時間一定要控制在48小時左右，長時間醃製才能確保羊肉入味充足；二是在醃製過程中，每6小時就要翻動一次羔羊；三是醃製溫度一定要低，最好放入保鮮冰箱內低溫冷藏。
將醃料灌入羔羊腹腔內
1
將多餘醃料覆蓋在羔羊表面
2
將醃料水濾出，抽入針管內
3
給羊腿注射醃料水
4
羔羊綁在烤架上
5
烤制過程中，炭火集中在前腿和後腿的位置上
6
清真烤全羊
要問全國最受寵、最賺錢的爆款菜是什麼，烤羊必然進入前三甲。從南走到北，從東走到西，處處可見烤羊的蹤影，而且烤羊屬於一年四季都能做、年年都能火的產品。
製作烤羊的店面全國有數十萬家，有的門庭若市，有的則是門可羅雀。為什麼有的烤羊做得如此火爆、如此誘人，有的卻做的一塌糊塗呢？原因不外乎兩個：一個是選料對不對，二是是否掌握了正確的醃製方法和烤制技術。
為了幫助大家快速掌握這款爆款菜品的製作技術，我們特別邀請了8位烤羊專家一同來支招，保證讓你看過此文後大有收穫。
8位專家對話烤全羊
烤羊製作
烤羊的製作流程分為四步：第一步是選羊，這個我們前文已經著重說明了。第二步是醃製、改刀，而且在醃製時要給羊肉充分“按摩”，讓醃料的滋味充分進入羊肉內，然後再根據羊肉的厚薄，以及油脂分佈的情況，進行刀工處理。第三步是上架，即將羊的四肢、腰、背、頸都仔細綁在烤架上。第四步是烤制。
醃製和烤制也是製作烤羊的關鍵所在，在這裡，我們邀請了8位烤羊專家，來給大家分別介紹一下自己製作烤羊的方法。
石溪宮廷烤全羊
我們的烤羊在製作過程中有三大亮點：一是羊腔先要用常溫水浸泡，然後再加冰塊浸泡，這樣做可以讓烤後的羊表皮更加酥脆；二是醃製羊腔時，我們加入了蘋果、鮮百里香、圓條、小青檸、鮮迷迭香、香菜、胡蘿蔔、鹽、幹山楂片、鮮薄荷、乾花椒、高度白酒、啤酒，羊腔吸收了水果、新鮮香草、蔬菜料和酒的香味，絲毫沒有一絲異味；三是烤制過程中，我們增加了一個控油的步驟，可以讓羊體內多餘的油脂液化，做好的成品就不會有絲毫的油膩感。
下面，為大家詳細介紹一下我們店烤羊的製作方法：
初加工
1.選用上好鹽池灘羊1只（淨羊腔重約10千克）洗淨，放入一個大桶內，先倒入常溫清水沒過羊腔，浸泡約45分鐘以上以去淨血水，再取冰塊15千克倒入大桶內，用冰水反覆揉搓浸泡羊腔半個小時（加冰浸泡可以讓羊的表皮瞬間收緊、鎖鮮），撈出羊腔，控幹水分。2.將羊腔放入大盆內，倒入醃料（事先準備好的蘋果片120克，鮮百里香25克，胡蘿蔔片、紫皮洋蔥圈、老薑片各50克，鮮小青檸、鮮迷迭香各20克，香蔥、香菜、鹽各30克，幹山楂片10克，鮮薄荷15克，乾花椒8克，高度白酒40克，啤酒500毫升，反覆抓揉擠壓，搓揉羊腔按摩1個小時左右，特別要注意前後腿的關節、脖子、頸椎、脊柱、髖骨和肉質厚實的部分要多次反覆按摩，按摩至羊肉將香草、水果的香味充分吸收，再醃製1小時。3.沿著羊的肋骨靠近脊椎處打一字花刀，然後將羊的四肢、脖子、腰、背牢牢地捆綁在烤架上。
熟處理
木炭用酒精提前燃燒好（最好選擇環保用的雪炭，它以雪竹和紫竹為主要原料），將炭放入開放的烤爐內（木炭主要集中放在烤爐的兩側，也就是羊前腿和羊後腿的下方），然後將羊放在烤爐上，先用小火烘烤至表皮乾爽緊縮，顏色微黃，刷上一層自制的（橄欖油、胡麻油及菜子油調合的）油料，再改用大火烘烤至羊表皮紅潤、金黃欲滴，此時在肋骨的骨縫處和油脂含量比較多的地方多劃幾刀（這是一個控油的過程，目的是讓羊腔內多餘的油脂流出，流出的同時讓表皮乳化而酥香的過程），繼續大火烤制30分鐘-40分鐘，刷上紅油，均勻地刷遍表皮及羊腔，然後改用中火烘烤至全身金黃酥香，呈現誘人的棗紅色時，最後在羊體表面撒上自制的乾料，利用火的餘溫烘烤2分鐘左右，即可上桌。上桌後搭配自制的五香辣椒麵、淺草芥末蛋黃醬、泰國雞醬（也可以換成冰花梅醬）上桌蘸食。
加入冰塊浸泡
1
加入醃料搓揉
2
將醃料放入羊體內醃製
3
沿著羊肋骨改刀
4
上烤架
5
置於開放式旋轉炭火烤爐內
6
刷上一層自制的油料
7
刷上一層紅油
8
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油1（正面）
9
二次改刀，主要是烤出多餘的肥油2（反面）
10
關鍵來嘍！！！
五香辣椒麵：
取焙香磨碎的辣椒粉（乾子弾頭辣椒麵300克、幹滿天星辣椒麵200克混合而成）500克，焙香磨碎的孜然面50克，雞粉、焙香磨碎的花椒麵（含麻椒面10克）、芝麻仁各30克，焙香磨碎的花生碎25克，焙香磨碎的核桃面、焙香磨碎的黃豆麵各20克，焙香的五香粉15克混合，再加入鹽調好鹹度即可。
淺草芥末蛋黃醬：
1.將切好的圓蔥碎80克和大蒜碎15克加入白葡萄酒400毫升放入法式平底湯鍋內小火熬煮5分鐘左右，離火，靜置冷卻，再攪拌均勻打碎，加入事先準備好的蜂蜜2湯勺、橄欖油1湯勺、幹芥末粉200克、辣椒粉8克、鹽10克，加熱攪拌均勻至濃稠，離火冷卻，最後加入蛋黃醬150克及芥末油20克拌勻即可。上桌時在每小碟的芥末蛋黃醬上放準備好的青薄荷葉1片，點綴黑芝麻5克即可。
祕製撒料 ：
1.取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混合後粉碎，即成果仁碎。2.取烤香的花椒粉120克（其中包含麻椒粉20克），辣椒粉500克，烤香並磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、雞精各50克，果仁碎75克，鹽15克，姜粉10克混合均勻即可。
養生烤全羊
“辣木養生烤羔羊”是我經過了多年研究，在2015年開發出的新式烤羔羊菜品（詳細做法可以查詢2015年第6期《烹飪藝術家》）。
時隔三年，我在原有做法的基礎上又進行了改良，烤好的成品外焦裡嫩，酥脆清香，色澤金黃，吃起來肥而不膩，既保持了羊肉的美味，又有養生滋補的功效。製作這道菜我選用6個月大的內蒙古蘇尼特黑頭羊作原料，配以用雲南辣木等調料製作的味水低溫長時間醃製，使辣木的營養物質充分融入到鮮美的羊肉裡面。
初加工
1.辣木籽、辣木葉、辣木根、辣木樹幹按照3:4:2:1的比例混合，倒入超聲波萃取機內，倒入4倍量的純淨水，開機萃取製得辣木原汁。2.取一個大的不鏽鋼盆，放入孜然30克，小茴香、地椒（內蒙古產的一種香料，市場有售）各15克，沙棘果原汁、蔥絲、薑絲各200克，圓蔥絲、蘋果絲各400克，沙蔥段1千克，倒入啤酒2罐（330毫升/罐）、純淨水2.5千克、蘇打水500克、辣木原汁100克、生抽200克，用鹽50克、雀巢牛肉粉100克調味，即成醃料。3.取帶脖的淨羔羊1只（淨重10千克-12.5千克）從胸部切開，壓平，在羊前腿和羊後腿肉厚的地方打上一字花刀（方便入味），放入醃料中混合均勻，放入冷藏冰箱內醃製48小時；用針管抽取醃料，注射到羊肉厚的地方。4.用熱水略微沖洗羔羊，把羊綁在烤架上。
熟處理
開放式旋轉烤爐內放入果木炭，燒好後將羔羊放入，小火烤2小時（期間要翻動幾次），再改中火烤30分鐘，最後改大火烤30分鐘，取出羔羊，在羊身正反兩面撒上蘸料即可。
烤羊蘸料
取五香花生米500克、鹽炒黃豆400克分別粉碎，加入炒香的白芝麻400克，韓國大喜大咖喱粉、辣椒麵各200克，香菜籽粉100克，孜然粉、雀巢牛肉粉各300克混合均勻即可。
技術關鍵
1.羔羊在醃製前不需要漂水，因為羔羊本身的腥羶味非常弱，經過後期長達48小時的醃製後，異味就能完全遮蓋掉。2.羔羊在醃製過程中需要注意三點：一是醃製時間一定要控制在48小時左右，長時間醃製才能確保羊肉入味充足；二是在醃製過程中，每6小時就要翻動一次羔羊；三是醃製溫度一定要低，最好放入保鮮冰箱內低溫冷藏。
將醃料灌入羔羊腹腔內
1
將多餘醃料覆蓋在羔羊表面
2
將醃料水濾出，抽入針管內
3
給羊腿注射醃料水
4
羔羊綁在烤架上
5
烤制過程中，炭火集中在前腿和後腿的位置上
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清真烤全羊
我們的烤羊是清真做法，所以醃製、烤制都非常的原生態。不過為了緩解羊特有的羶味，烤制過程中我會噴三次鹽水，刷一遍生菜子油，撒一遍自制的燒烤粉，再刷一遍紅油，儘可能的在保持羊肉本味的基礎上，遮蓋羊肉的異味。
其烤制方法是：
其烤制方法是：
初加工
1.淨小尾寒羊1只（去頭留脖子，淨重8.5千克-9千克）洗淨，去掉羊尾巴上的一部分肥油（尾巴上多餘的肥油一定要去掉一部分，否則在加熱過程中，油脂液化，滴在木炭上容易冒煙，並導致尾部焦煳），從腹部剖開呈一平面，然後在前腿和後腿的內外側分別打一字花刀（便於成熟和入味）。2.將羊放入大盆內，加入花椒100克，蔥段、薑片各500克，鹽50克（因為是清真做法，所以不能加入料酒等調料）拌勻，醃製3個小時左右，取出綁在烤架上。
熟處理
烤爐內的木炭溫度達到180℃左右時，將羊放入電動旋轉的烤爐內，此時將木炭往烤爐的左右兩側移動（因為羊後腿和羊前腿的肉比較難成熟，所以熱力主要集中烤制羊的腿部），蓋上烤爐的蓋子，燜烤約30分鐘，開蓋，在羊背部劃上若干一字花刀，然後用噴壺噴淋一次鹽水，此後每烤制10分鐘，噴一次鹽水。噴了三次鹽水後給全羊刷上一層生菜子油，繼續加蓋燜烤30分鐘......
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