生活中，我們只要有點時間，都會做點滷菜用於下酒，而要想滷菜滷的香，滷的入味，這時候我們就要用到各種辛香料了，但是很多人使用辛香料時，只會用到最普通的辛香料，比如八角、桂皮、香葉等等基礎辛香料，這樣做出來的滷味雖然還可以，但是完全達不到非常好吃的境界。為了使大家能更好的做出滷肉，今天為大家請到了73歲的劉大爺，我曾跟著劉大爺學習了2年的辛香料知識，他對於各種辛香料的使用和搭配，都有自己的獨特理解，劉大爺說：滷肉時，這8種辛香料缺一不可，保證能使肉香味入骨。
1.千里香
千里香
千里香香味濃烈，常常使用在各種肉中，可以增加肉的香味、去除肉的腥羶味，除了用於滷，還可以燒、燉、煮等等，都適合放千里香，提香的效果非常好。
2.丁香
丁香
丁香的香味濃烈，大部分肉類食材中，都會使用到丁香，丁香可以使肉的香味入骨。但是丁香的香味過於濃烈，如果丁香加多了，滷水就會聞著頭暈，每10斤水，放2顆丁香即可（是顆不是克）。
3.肉豆蔻
肉豆蔻
肉豆蔻聞著香味濃郁，去除肉中腥羶味的效果特別好，做滷肉時，放適量的肉豆蔻，還可以大幅度增加滷水的香味，肉豆蔻可以多放點，每10斤水，放2.5克肉豆蔻即可。
4.香砂
香砂
香砂味辛，能去除肉中的腥羶味，增加食材的香味，特別是一些肉髒食材，可以多加一些香砂，去腥的效果會更好，每10斤水，放1.5克香砂即可。
5.草果
草果
草果味辛辣，能大幅度提升食材的香味，去除食材的異味，如果做滷肉時，滷的肉偏少，需要去除草果中的種子，這樣可以保證肉的香味不過於濃烈，每10斤水，放2.5克草果即可。
6.紅豆蔻
紅豆蔻
紅豆蔻味香，適合各類食材，能很好的增加食材香味，每10斤水，放2個紅豆蔻即可。
7.草豆蔻
草豆蔻
草豆味辛，能很好的賦予食材香味，大幅度去除食材的腥羶味，但由於味道過於苦，用量不宜過大，每10斤水，放0.6克草豆蔻即可。
8.白芷
白芷
白芷味香，各種食材都可以放白芷，能大幅度去除食材的腥羶味，去除食材的異味，建議大家不管做什麼菜，都可以放1-2克白芷，可以使做出來的菜更香，每10斤水，放2克白芷即可。
上述就是給大家介紹的滷肉時，我們需要放的辛香料，這8種辛香料缺一不可，合理的搭配起來，才能使滷出來的菜更香更入味，希望大家都能做出自己愛吃的滷味。
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