魚香金針菇

用料： 金針菇 350克、黑木耳 4朵、泡紅辣椒 2個、姜 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵、郫縣辣醬 2小勺；

魚香汁：醬油 2小勺、醋 2小勺、黃酒 1小勺、白糖 2小勺、水澱粉 2小勺；

做法

1.泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。 碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。 黑木耳提前泡發洗淨切絲備用。

2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。 鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鐘即可。 把金針菇撈出後用冷水沖涼，擠幹水分。

3.鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。 然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。 把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。

4.倒入魚香汁大火翻炒。 待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。

葡萄酒煮蝦

材料

原材料：

冰凍水晶蝦 約1/2磅

小紅菜椒 2只

小黃菜椒 2只

西蘭花 約75克

玉米芯 約50克

蒜茸 適量

調料：

白葡萄酒 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

做法

一、把小菜椒改刀成塊，玉米芯切片，西蘭花摘成小朵；

二、把蝦殼去掉，如果背上有蝦線的應挑掉蝦線，再放白葡萄酒2大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺醃漬，靜置15-20分鐘；

三、把鍋燒熱，放蒜茸，爆香；

四、倒入西蘭花，快速翻炒片刻；

五、再倒入小菜椒和玉米芯，隨即點入精鹽、胡椒粉和微量糖，兜幾下即盛起備用；

六、把鍋清洗，再升中火，加少許油，倒入蝦仁，炒到五至六成熟；

七、烹入白葡萄酒約1/2杯；

八、隨即倒入小菜椒玉米芯和西蘭花，注入水澱粉，翻炒幾下即可出鍋碼盤。

五香扒雞腿

材料：

雞腿2個；蜂蜜1/4杯；水適量；

八角2個；薑片6片；蔥段3-5段；香葉1-2片；幹辣椒2個；水適量；生抽2大匙；老抽1大匙；五香粉1大匙；

做法和步驟

1.蜂蜜加入清水裡，攪拌均勻；雞腿清洗乾淨之後，把蜂蜜水均勻的澆在真個雞腿表皮上，多澆幾遍；

2.澆完雞腿後，把雞腿放在盤子上，自然晾乾，大概要1-2個小時；晾好的雞腿表皮有一層小硬殼，非常乾爽就可以了；

3.鍋中放入適量油，油燒到5成熱左右，放進風乾好的雞腿，把表皮炸到金黃色就可以撈出備用；所有煮料放入鍋裡，加入水，燒開，放入炸好的雞腿，水的量和雞腿持平即可；

4.大火燒開，轉小火燉煮40分鐘左右，燉到可以脫骨的狀態就可以了，然後關火，放在湯汁裡浸泡幾個小時，拿出來，就可以吃了。

讓你愛不釋口的小醬菜，配著能吃三大碗米飯

【醬黃瓜】夏天必備的一道開胃小醬菜，雖然其貌不揚，但是吃過的人幾乎都會愛上，絕對是飯桌上的最佳搭檔~

用料

黃瓜 8根

醬油 700毫升

生薑 適量

大蒜 適量

幹辣椒 適量

花椒 適量

鹽 適量

做法步驟

1、黃瓜7-8根吧，看著多實際上晒完就很少了

2、花椒、大蒜、生薑、幹辣椒、白糖

3、黃瓜洗淨切成條，撒鹽醃製大半天，醃出多餘的水分

4、把醃好的黃瓜攥出多餘的水，晒個一天左右

5、晒成這樣幹一些的樣子就好了，（哈哈，請忽略年糕尷尬期的長相.....）

6、大概700多毫升的醬油燒熱，放適量的糖，燒開就可以了

7、把幹辣椒剪成段，油熱後把花椒和辣椒炒香

8、生薑切片，大蒜拍扁就可以了

9、準備一個乾淨不油無水的密封罐或者密封飯盒，晒乾的黃瓜放進去

10、把大蒜生薑和炸好的花椒辣椒油倒進去

11、等醬油完全晾涼後倒進去，沒過黃瓜就可以了

12、最後倒一點高度白酒就可以了，密封好放冰箱冷藏保存，兩天後就可以吃了

13、清晨一碗白粥，再配上醬黃瓜，完美~

鮮椒芥辣肥牛

主料：韭菜葉、肥牛片

輔料：金針菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等適量

配料：芥末膏、姜蔥汁、鹽和料酒、韭菜汁、鹽、雞粉、美極鮮醬油、辣鮮露等適量

製法：

1、把韭菜葉先切碎放攪拌機裡，加適量清水打成汁以後，再擠入芥末膏並攪勻了待用。

2、取肥牛片逐一包裹好金針菇，然後擺放在漏勺裡邊，直接放入加有姜蔥汁、鹽和料酒的沸水鍋裡汆至剛熟，撈出來瀝水後襬在墊有熟菜心的器皿裡。

3、往鍋裡倒入韭菜汁，燒開後加鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調好味，出鍋倒在盛有肥牛卷的盤內，最後舀上用熱油熗香的青椒圈和青花椒，即成。

說明：

一般來說，芥末醬有三種，即中國黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏，辛辣氣味要強於黃芥末，並且帶有一股獨特的香氣。在以前，青芥辣多用於日本料理，不過現今的中餐廚師也將這種芥末膏用來製作一些熱菜，當它與其他調料配伍後，的確能混合出某種奇妙的新味道。這道菜其實是在韭香肥牛的基礎上改進而來，因為在韭菜汁里加入了芥末膏增加衝味，所以尤其適合在春夏相交的季節食用。

荷塘小炒

荷塘小炒

配料:

荷蘭豆少許、藕1小節、胡蘿蔔半根、木耳少許、百合少許、油適量、鹽少許、白糖半茶匙、雞精半茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、生粉少許

烹飪步驟:

1.備好食材。藕去皮洗淨，荷蘭豆去筋洗淨，百合提前用水泡發，胡蘿蔔、姜、蒜洗淨。

2.胡蘿蔔切片，姜切絲，蒜切片。

3.藕切片。藕片泡入清水中，換2次水。

4.取一淨碗加少許生粉和水調成溼澱粉備用。

5.鍋裡水燒開，放少許鹽。

6.倒入藕片、荷蘭豆、胡蘿蔔片、木耳焯水一分鐘。

7.撈出過冷水後，控幹水。鍋裡油燒熱，放入薑絲、蒜片爆香。

8.倒入藕片、胡蘿蔔片、木耳、荷蘭豆、百合翻炒。

9 加入白糖、鹽、炒勻。加雞精炒勻。

10.倒入溼澱粉後快速翻炒。盛出裝盤，即食。

豌豆蝦仁

主料

蝦仁適量 青豆適量

調料

鹽適量 紅椒適量 蘑菇精適量 蠔油適量 蒜適量 姜適量

做法步驟

1蝦仁青豆分別洗乾淨瀝乾備用。

2胡蘿蔔，紅椒切小丁，大小要和青豆差不多，配色又加點味道。油鍋燒熱，下姜蒜片爆香，先放胡蘿蔔或紅椒這樣不容易熟的翻炒到五成熟。

3分別下青豆和蝦仁一起翻炒，如果蝦仁比較大，就先放蝦仁。

4翻炒到蝦仁完全變色就說明蝦仁熟了，青豆一般比較嫩很好熟。加鹽和蘑菇精調味或者只放蠔油調味。

5出鍋裝盤即可。

金針菇拌黃瓜

用料：金針菇150克；草黃瓜2根；紅椒半個；大蒜4瓣；鹽；生抽；糖；陳醋；香油；

做法：1、金針菇剪去根部，洗淨，逐根分開；入開水中焯一下；撈出，迅速過涼，擠幹水分；黃瓜切絲；紅椒切絲；

2、大蒜拍扁後剁成碎末；添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油，調成味汁兒；以上原料混合；淋上味汁兒拌勻即可。

小帖士：1、食用未熟透的金針菇會中毒，所以金針菇必須煮軟煮熟後才能食用；2、金針菇涼拌之前必須焯水，然後過涼，口感才會脆滑鮮嫩；3、黃瓜切絲比擦絲析出的水分要少。

泰式涼拌海鮮

材料

洋蔥半顆、小黃瓜1條、透抽、蝦子、軟絲(依個人喜好)適量小番茄15顆、香菜適量、魚露2匙、檸檬1顆、胡椒些許

做法

1.將軟絲/透抽用熱水燙熟後置涼、切條蝦子燙熟後置涼、剝殼

2.小黃瓜切絲，洋蔥切成半圓細絲，香菜切段小番茄切成四分之一(圖為一半但後來發現太大不美觀而修正了)

3.稍微攪拌，加入檸檬汁、胡椒、魚露後再加入海鮮拌勻，即可食用

梅菜扣肉

材料：

五花肉；梅乾菜；蔥薑蒜；

料酒；醬油；八角（大料）；鹽；糖；少許澱粉（不用也可）；

步驟

1.五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。（有些地方要將煮好的肉放到油鍋裡炸至金黃色，豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸，這樣會更香些。）

3.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。

4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅乾菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。

5.蒸熟後，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可