慈禧太后對飲食的講究，遠遠超過了乾隆爺，乾隆每次吃飯不會超過十道菜，慈禧的午飯和晚飯都是雷打不動的一百道菜，每天還不能重樣。
給皇帝做飯的地方叫做御膳房，慈禧太后不是皇帝，所以她為自己建造了一個西膳房，規模遠遠超過御膳房，能夠製作4000多種菜餚，以及5000多種點心。
影視演繹
按照清廷的規矩，皇帝太后愛吃什麼菜，外人是無從知曉的，史料中也不會記載，清朝滅亡後，慈禧太后身邊貼身的太監和宮女，回憶起太后的飲食口味，還是能說出太后最喜歡吃的幾道菜。
慈禧太后喜歡吃的幾道菜，流傳到民間後都成為了宮廷名菜，其中清燉肥鴨、燒豬肉皮、櫻桃肉這三道菜最有名。
影視演繹
慈禧太后吃的清燉肥鴨跟我們現在吃的可不一樣，每一隻都是價值一百兩以上的野生鴨子，廚師把鴨子掏空內臟洗乾淨以後，放進一個裝滿調料的瓦罐裡，密封醃製幾個小時，然後再把瓦罐放到一個大鐵鍋中，用文火慢燉三天。
野生鴨子
野生鴨子的肉質非常緊密，要用三天時間才能完全燉軟，用隔水燉的方式保證了鴨肉的原汁原味，如此繁複的工序，以及對食材的要求，即便是現代人都很少能吃到。
慈禧最愛吃的另一道菜是帶皮豬肉，有人會覺得這道菜一點都不稀罕，在家常菜中都不能算是高檔，平日生活裡經常能吃到，為什麼慈禧會偏愛這道菜呢？
影視演繹
作為愛美女士，慈禧偏愛吃帶皮豬肉固然是因為其美容養顏的效果，但是宮廷料理和民間做法還是有很大不同。首先，豬肉的原料，是選擇七八十斤重的半大小豬，在宰殺前幾天就開始喂精飼料。在宰殺之前，有一個太監追著小豬打它屁股，打得它慘叫連連，這不是為了好玩，是為了給小豬活血，讓它全身的血液都流過屁股，屁股上的那塊肉就成為了鮮紅的活肉。慈禧最愛吃的就是這塊活肉。
活肉
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