全世界的產區不計其數，酒款多的可能一輩子都喝不完，不同環境條件下的產區釀造方法也因材施教，為了讓葡萄酒達到最佳的風味！你的葡萄酒中都可能被加過哪些“料”呢？
全世界的產區不計其數，酒款多的可能一輩子都喝不完，不同環境條件下的產區釀造方法也因材施教，為了讓葡萄酒達到最佳的風味！你的葡萄酒中都可能被加過哪些“料”呢？
新世界&舊世界
的不同釀造法律和風格
在進入正題之前，我們需要先了解下新舊世界在釀造中的一些不同之處。
全世界的產區不計其數，酒款多的可能一輩子都喝不完，不同環境條件下的產區釀造方法也因材施教，為了讓葡萄酒達到最佳的風味！你的葡萄酒中都可能被加過哪些“料”呢？
新世界&舊世界
的不同釀造法律和風格
在進入正題之前，我們需要先了解下新舊世界在釀造中的一些不同之處。
舊世界歷史悠久，以大部分歐洲國家為主，如：法國、意大利、西班牙、德國和奧地利等。當地擁有嚴格的釀造法律和傳統工藝，強調風土（法語稱為“Terroirs”）的自然性。對釀造過程中的任何添加物質都有嚴格的法律規定，不能私自加酸或者加糖，必須通過官方相關政府機構的許可，方可在釀造過程中使用，若私自添加會收到極其嚴厲的處罰。因此以下的這些釀造添加可能會較少使用。
釀造風格上大多為混釀，經過了橡木桶陳釀，從而帶來了更多的橡木氣息和陳年香氣，葡萄酒整體複雜而又優雅，注重葡萄酒平衡感，對於一些名莊酒來說年份影響很大，因此葡萄酒的品質會因年份而異。
全世界的產區不計其數，酒款多的可能一輩子都喝不完，不同環境條件下的產區釀造方法也因材施教，為了讓葡萄酒達到最佳的風味！你的葡萄酒中都可能被加過哪些“料”呢？
新世界&舊世界
的不同釀造法律和風格
在進入正題之前，我們需要先了解下新舊世界在釀造中的一些不同之處。
舊世界歷史悠久，以大部分歐洲國家為主，如：法國、意大利、西班牙、德國和奧地利等。當地擁有嚴格的釀造法律和傳統工藝，強調風土（法語稱為“Terroirs”）的自然性。對釀造過程中的任何添加物質都有嚴格的法律規定，不能私自加酸或者加糖，必須通過官方相關政府機構的許可，方可在釀造過程中使用，若私自添加會收到極其嚴厲的處罰。因此以下的這些釀造添加可能會較少使用。
釀造風格上大多為混釀，經過了橡木桶陳釀，從而帶來了更多的橡木氣息和陳年香氣，葡萄酒整體複雜而又優雅，注重葡萄酒平衡感，對於一些名莊酒來說年份影響很大，因此葡萄酒的品質會因年份而異。
而新世界則更為新派和開放，以大部分非歐洲國家為主，如：中國、智利、美國、澳洲、南非和新西蘭等。會在傳統的一些釀造和工藝上大膽創新和嘗試，釀造時的侷限沒有舊世界那麼嚴格，也沒有非常明確的法律規定，因此以下的這些釀造添加可能會更多使用。
釀造風格上大多以單一葡萄品種為主，往往帶有更為明顯的品種特色，非常適合初學者入門時學習。其風格奔放易飲，低酸，高酒精度、重酒體，熱情奔放，果香濃郁，頗受初嘗者青睞。
接下來就來看看釀造過程中加的那些“料”...
全世界的產區不計其數，酒款多的可能一輩子都喝不完，不同環境條件下的產區釀造方法也因材施教，為了讓葡萄酒達到最佳的風味！你的葡萄酒中都可能被加過哪些“料”呢？
新世界&舊世界
的不同釀造法律和風格
在進入正題之前，我們需要先了解下新舊世界在釀造中的一些不同之處。
舊世界歷史悠久，以大部分歐洲國家為主，如：法國、意大利、西班牙、德國和奧地利等。當地擁有嚴格的釀造法律和傳統工藝，強調風土（法語稱為“Terroirs”）的自然性。對釀造過程中的任何添加物質都有嚴格的法律規定，不能私自加酸或者加糖，必須通過官方相關政府機構的許可，方可在釀造過程中使用，若私自添加會收到極其嚴厲的處罰。因此以下的這些釀造添加可能會較少使用。
釀造風格上大多為混釀，經過了橡木桶陳釀，從而帶來了更多的橡木氣息和陳年香氣，葡萄酒整體複雜而又優雅，注重葡萄酒平衡感，對於一些名莊酒來說年份影響很大，因此葡萄酒的品質會因年份而異。
而新世界則更為新派和開放，以大部分非歐洲國家為主，如：中國、智利、美國、澳洲、南非和新西蘭等。會在傳統的一些釀造和工藝上大膽創新和嘗試，釀造時的侷限沒有舊世界那麼嚴格，也沒有非常明確的法律規定，因此以下的這些釀造添加可能會更多使用。
釀造風格上大多以單一葡萄品種為主，往往帶有更為明顯的品種特色，非常適合初學者入門時學習。其風格奔放易飲，低酸，高酒精度、重酒體，熱情奔放，果香濃郁，頗受初嘗者青睞。
接下來就來看看釀造過程中加的那些“料”...
01加糖
全世界的產區不計其數，酒款多的可能一輩子都喝不完，不同環境條件下的產區釀造方法也因材施教，為了讓葡萄酒達到最佳的風味！你的葡萄酒中都可能被加過哪些“料”呢？
新世界&舊世界
的不同釀造法律和風格
在進入正題之前，我們需要先了解下新舊世界在釀造中的一些不同之處。
舊世界歷史悠久，以大部分歐洲國家為主，如：法國、意大利、西班牙、德國和奧地利等。當地擁有嚴格的釀造法律和傳統工藝，強調風土（法語稱為“Terroirs”）的自然性。對釀造過程中的任何添加物質都有嚴格的法律規定，不能私自加酸或者加糖，必須通過官方相關政府機構的許可，方可在釀造過程中使用，若私自添加會收到極其嚴厲的處罰。因此以下的這些釀造添加可能會較少使用。
釀造風格上大多為混釀，經過了橡木桶陳釀，從而帶來了更多的橡木氣息和陳年香氣，葡萄酒整體複雜而又優雅，注重葡萄酒平衡感，對於一些名莊酒來說年份影響很大，因此葡萄酒的品質會因年份而異。
而新世界則更為新派和開放，以大部分非歐洲國家為主，如：中國、智利、美國、澳洲、南非和新西蘭等。會在傳統的一些釀造和工藝上大膽創新和嘗試，釀造時的侷限沒有舊世界那麼嚴格，也沒有非常明確的法律規定，因此以下的這些釀造添加可能會更多使用。
釀造風格上大多以單一葡萄品種為主，往往帶有更為明顯的品種特色，非常適合初學者入門時學習。其風格奔放易飲，低酸，高酒精度、重酒體，熱情奔放，果香濃郁，頗受初嘗者青睞。
接下來就來看看釀造過程中加的那些“料”...
01加糖
糖分是葡萄酒品質中重要的一個因素，能讓酒體變得更加圓潤飽滿。此外，每升葡萄醪（壓榨後的葡萄汁）中的16.5g糖即可轉化為葡萄酒的一度酒精。因此，原料中葡萄的含糖量還代表了葡萄的成熟度，決定了葡萄酒能達到的最終酒精度！
原料中的含糖量和成熟度息息相關，在一些溫暖產區，熱量充足，絲毫不用擔心成熟度的問題，也通常酒精度較高。但在一些冷涼產區就不得不面對一個嚴峻的問題：發酵完的葡萄酒不但酸度很高且酒精度很低？
人工加糖就孕育而生，前提是產區法規允許！一般在發酵前或發酵中添加精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，縮寫為RCGM）：一種無色無味的糖漿狀液體，以增加葡萄汁中的糖分，從而使發酵後有足夠的酒精度。
02加酸
葡萄酒中的酸度是品質的重要組成部分之一，是葡萄酒的靈魂。也是白葡萄酒最為重要的參考指標之一。同時，高酸對於葡萄酒的陳年潛力有著顯著的作用。然而為什麼要加酸呢？
全世界的產區不計其數，酒款多的可能一輩子都喝不完，不同環境條件下的產區釀造方法也因材施教，為了讓葡萄酒達到最佳的風味！你的葡萄酒中都可能被加過哪些“料”呢？
新世界&舊世界
的不同釀造法律和風格
在進入正題之前，我們需要先了解下新舊世界在釀造中的一些不同之處。
舊世界歷史悠久，以大部分歐洲國家為主，如：法國、意大利、西班牙、德國和奧地利等。當地擁有嚴格的釀造法律和傳統工藝，強調風土（法語稱為“Terroirs”）的自然性。對釀造過程中的任何添加物質都有嚴格的法律規定，不能私自加酸或者加糖，必須通過官方相關政府機構的許可，方可在釀造過程中使用，若私自添加會收到極其嚴厲的處罰。因此以下的這些釀造添加可能會較少使用。
釀造風格上大多為混釀，經過了橡木桶陳釀，從而帶來了更多的橡木氣息和陳年香氣，葡萄酒整體複雜而又優雅，注重葡萄酒平衡感，對於一些名莊酒來說年份影響很大，因此葡萄酒的品質會因年份而異。
而新世界則更為新派和開放，以大部分非歐洲國家為主，如：中國、智利、美國、澳洲、南非和新西蘭等。會在傳統的一些釀造和工藝上大膽創新和嘗試，釀造時的侷限沒有舊世界那麼嚴格，也沒有非常明確的法律規定，因此以下的這些釀造添加可能會更多使用。
釀造風格上大多以單一葡萄品種為主，往往帶有更為明顯的品種特色，非常適合初學者入門時學習。其風格奔放易飲，低酸，高酒精度、重酒體，熱情奔放，果香濃郁，頗受初嘗者青睞。
接下來就來看看釀造過程中加的那些“料”...
01加糖
糖分是葡萄酒品質中重要的一個因素，能讓酒體變得更加圓潤飽滿。此外，每升葡萄醪（壓榨後的葡萄汁）中的16.5g糖即可轉化為葡萄酒的一度酒精。因此，原料中葡萄的含糖量還代表了葡萄的成熟度，決定了葡萄酒能達到的最終酒精度！
原料中的含糖量和成熟度息息相關，在一些溫暖產區，熱量充足，絲毫不用擔心成熟度的問題，也通常酒精度較高。但在一些冷涼產區就不得不面對一個嚴峻的問題：發酵完的葡萄酒不但酸度很高且酒精度很低？
人工加糖就孕育而生，前提是產區法規允許！一般在發酵前或發酵中添加精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，縮寫為RCGM）：一種無色無味的糖漿狀液體，以增加葡萄汁中的糖分，從而使發酵後有足夠的酒精度。
02加酸
葡萄酒中的酸度是品質的重要組成部分之一，是葡萄酒的靈魂。也是白葡萄酒最為重要的參考指標之一。同時，高酸對於葡萄酒的陳年潛力有著顯著的作用。然而為什麼要加酸呢？
葡萄果實本身含有的有六種重要的機酸，其中就有大量的酒石酸，它的酸性比較強，在口感上表現得較為活躍、新鮮，但過多則會顯得尖銳、刺激，其含量與葡萄品種有很大的關係。通常冷涼產區要面對含糖量不足，高酸的問題，而一些炎熱產區要解決的則是葡萄果實過於成熟造成酸度不足的問題了，這時候可以通過添加粉末狀的酒石酸（Tartaric Acid）來提高酸度。同時，這種操作只有在產區法規允許才能使用，在新世界葡萄酒中更為常見。
03加單寧
全世界的產區不計其數，酒款多的可能一輩子都喝不完，不同環境條件下的產區釀造方法也因材施教，為了讓葡萄酒達到最佳的風味！你的葡萄酒中都可能被加過哪些“料”呢？
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的不同釀造法律和風格
在進入正題之前，我們需要先了解下新舊世界在釀造中的一些不同之處。
舊世界歷史悠久，以大部分歐洲國家為主，如：法國、意大利、西班牙、德國和奧地利等。當地擁有嚴格的釀造法律和傳統工藝，強調風土（法語稱為“Terroirs”）的自然性。對釀造過程中的任何添加物質都有嚴格的法律規定，不能私自加酸或者加糖，必須通過官方相關政府機構的許可，方可在釀造過程中使用，若私自添加會收到極其嚴厲的處罰。因此以下的這些釀造添加可能會較少使用。
釀造風格上大多為混釀，經過了橡木桶陳釀，從而帶來了更多的橡木氣息和陳年香氣，葡萄酒整體複雜而又優雅，注重葡萄酒平衡感，對於一些名莊酒來說年份影響很大，因此葡萄酒的品質會因年份而異。
而新世界則更為新派和開放，以大部分非歐洲國家為主，如：中國、智利、美國、澳洲、南非和新西蘭等。會在傳統的一些釀造和工藝上大膽創新和嘗試，釀造時的侷限沒有舊世界那麼嚴格，也沒有非常明確的法律規定，因此以下的這些釀造添加可能會更多使用。
釀造風格上大多以單一葡萄品種為主，往往帶有更為明顯的品種特色，非常適合初學者入門時學習。其風格奔放易飲，低酸，高酒精度、重酒體，熱情奔放，果香濃郁，頗受初嘗者青睞。
接下來就來看看釀造過程中加的那些“料”...
01加糖
糖分是葡萄酒品質中重要的一個因素，能讓酒體變得更加圓潤飽滿。此外，每升葡萄醪（壓榨後的葡萄汁）中的16.5g糖即可轉化為葡萄酒的一度酒精。因此，原料中葡萄的含糖量還代表了葡萄的成熟度，決定了葡萄酒能達到的最終酒精度！
原料中的含糖量和成熟度息息相關，在一些溫暖產區，熱量充足，絲毫不用擔心成熟度的問題，也通常酒精度較高。但在一些冷涼產區就不得不面對一個嚴峻的問題：發酵完的葡萄酒不但酸度很高且酒精度很低？
人工加糖就孕育而生，前提是產區法規允許！一般在發酵前或發酵中添加精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，縮寫為RCGM）：一種無色無味的糖漿狀液體，以增加葡萄汁中的糖分，從而使發酵後有足夠的酒精度。
02加酸
葡萄酒中的酸度是品質的重要組成部分之一，是葡萄酒的靈魂。也是白葡萄酒最為重要的參考指標之一。同時，高酸對於葡萄酒的陳年潛力有著顯著的作用。然而為什麼要加酸呢？
葡萄果實本身含有的有六種重要的機酸，其中就有大量的酒石酸，它的酸性比較強，在口感上表現得較為活躍、新鮮，但過多則會顯得尖銳、刺激，其含量與葡萄品種有很大的關係。通常冷涼產區要面對含糖量不足，高酸的問題，而一些炎熱產區要解決的則是葡萄果實過於成熟造成酸度不足的問題了，這時候可以通過添加粉末狀的酒石酸（Tartaric Acid）來提高酸度。同時，這種操作只有在產區法規允許才能使用，在新世界葡萄酒中更為常見。
03加單寧
圖片來源於wine folly
單寧（tannins）被稱為紅葡萄酒的“骨架”和結構，是一種天然的酚類物質，主要存在於葡萄皮中和葡萄籽中，其次橡木桶陳釀也能增加單寧。單寧的口感，會給牙齦和舌頭帶來乾澀和收斂的感覺。一般存在於紅葡萄酒中，葡萄品種和葡萄皮的厚度對單寧起著決定性作用！
若葡萄酒中缺少單寧則會顯得十分鬆散而無結構感，因此在單寧不足的情況下有些酒廠會人工添加葡萄皮研磨出的單寧粉（Tannin powder），但是這種方法獲得的單寧在口感上會顯得不太自然，同樣大多數產區的法規內是不允許人工添加單寧的。
04加二氧化硫
全世界的產區不計其數，酒款多的可能一輩子都喝不完，不同環境條件下的產區釀造方法也因材施教，為了讓葡萄酒達到最佳的風味！你的葡萄酒中都可能被加過哪些“料”呢？
新世界&舊世界
的不同釀造法律和風格
在進入正題之前，我們需要先了解下新舊世界在釀造中的一些不同之處。
舊世界歷史悠久，以大部分歐洲國家為主，如：法國、意大利、西班牙、德國和奧地利等。當地擁有嚴格的釀造法律和傳統工藝，強調風土（法語稱為“Terroirs”）的自然性。對釀造過程中的任何添加物質都有嚴格的法律規定，不能私自加酸或者加糖，必須通過官方相關政府機構的許可，方可在釀造過程中使用，若私自添加會收到極其嚴厲的處罰。因此以下的這些釀造添加可能會較少使用。
釀造風格上大多為混釀，經過了橡木桶陳釀，從而帶來了更多的橡木氣息和陳年香氣，葡萄酒整體複雜而又優雅，注重葡萄酒平衡感，對於一些名莊酒來說年份影響很大，因此葡萄酒的品質會因年份而異。
而新世界則更為新派和開放，以大部分非歐洲國家為主，如：中國、智利、美國、澳洲、南非和新西蘭等。會在傳統的一些釀造和工藝上大膽創新和嘗試，釀造時的侷限沒有舊世界那麼嚴格，也沒有非常明確的法律規定，因此以下的這些釀造添加可能會更多使用。
釀造風格上大多以單一葡萄品種為主，往往帶有更為明顯的品種特色，非常適合初學者入門時學習。其風格奔放易飲，低酸，高酒精度、重酒體，熱情奔放，果香濃郁，頗受初嘗者青睞。
接下來就來看看釀造過程中加的那些“料”...
01加糖
糖分是葡萄酒品質中重要的一個因素，能讓酒體變得更加圓潤飽滿。此外，每升葡萄醪（壓榨後的葡萄汁）中的16.5g糖即可轉化為葡萄酒的一度酒精。因此，原料中葡萄的含糖量還代表了葡萄的成熟度，決定了葡萄酒能達到的最終酒精度！
原料中的含糖量和成熟度息息相關，在一些溫暖產區，熱量充足，絲毫不用擔心成熟度的問題，也通常酒精度較高。但在一些冷涼產區就不得不面對一個嚴峻的問題：發酵完的葡萄酒不但酸度很高且酒精度很低？
人工加糖就孕育而生，前提是產區法規允許！一般在發酵前或發酵中添加精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，縮寫為RCGM）：一種無色無味的糖漿狀液體，以增加葡萄汁中的糖分，從而使發酵後有足夠的酒精度。
02加酸
葡萄酒中的酸度是品質的重要組成部分之一，是葡萄酒的靈魂。也是白葡萄酒最為重要的參考指標之一。同時，高酸對於葡萄酒的陳年潛力有著顯著的作用。然而為什麼要加酸呢？
葡萄果實本身含有的有六種重要的機酸，其中就有大量的酒石酸，它的酸性比較強，在口感上表現得較為活躍、新鮮，但過多則會顯得尖銳、刺激，其含量與葡萄品種有很大的關係。通常冷涼產區要面對含糖量不足，高酸的問題，而一些炎熱產區要解決的則是葡萄果實過於成熟造成酸度不足的問題了，這時候可以通過添加粉末狀的酒石酸（Tartaric Acid）來提高酸度。同時，這種操作只有在產區法規允許才能使用，在新世界葡萄酒中更為常見。
03加單寧
圖片來源於wine folly
單寧（tannins）被稱為紅葡萄酒的“骨架”和結構，是一種天然的酚類物質，主要存在於葡萄皮中和葡萄籽中，其次橡木桶陳釀也能增加單寧。單寧的口感，會給牙齦和舌頭帶來乾澀和收斂的感覺。一般存在於紅葡萄酒中，葡萄品種和葡萄皮的厚度對單寧起著決定性作用！
若葡萄酒中缺少單寧則會顯得十分鬆散而無結構感，因此在單寧不足的情況下有些酒廠會人工添加葡萄皮研磨出的單寧粉（Tannin powder），但是這種方法獲得的單寧在口感上會顯得不太自然，同樣大多數產區的法規內是不允許人工添加單寧的。
04加二氧化硫
在葡萄酒的配料表中看到二氧化硫SO2或者Sulfites（亞硫酸鹽）可能會令一部分人毛骨悚然。但由於二氧化硫有著強大的抗氧化和殺菌的作用，是現代葡萄酒釀造過程中必不可少的添加劑之一，廣泛應用於葡萄酒的製造過程中。對於很多人擔心有害健康的問題，其實按照規定的添加量來說，只要不在一天內飲用過多的葡萄酒，酒中殘存的那些二氧化硫對人體的無害是不必擔心的。
05加明膠&蛋清等...
葡萄酒發酵完成後還會有大量殘留物，因此這時候就需要澄清渾濁酒液。通常使用的方法是下膠，指的是加速沉澱的工藝，還能去除硫化氫和酒液中的苦味，讓酒的穩定性更好。
全世界的產區不計其數，酒款多的可能一輩子都喝不完，不同環境條件下的產區釀造方法也因材施教，為了讓葡萄酒達到最佳的風味！你的葡萄酒中都可能被加過哪些“料”呢？
新世界&舊世界
的不同釀造法律和風格
在進入正題之前，我們需要先了解下新舊世界在釀造中的一些不同之處。
舊世界歷史悠久，以大部分歐洲國家為主，如：法國、意大利、西班牙、德國和奧地利等。當地擁有嚴格的釀造法律和傳統工藝，強調風土（法語稱為“Terroirs”）的自然性。對釀造過程中的任何添加物質都有嚴格的法律規定，不能私自加酸或者加糖，必須通過官方相關政府機構的許可，方可在釀造過程中使用，若私自添加會收到極其嚴厲的處罰。因此以下的這些釀造添加可能會較少使用。
釀造風格上大多為混釀，經過了橡木桶陳釀，從而帶來了更多的橡木氣息和陳年香氣，葡萄酒整體複雜而又優雅，注重葡萄酒平衡感，對於一些名莊酒來說年份影響很大，因此葡萄酒的品質會因年份而異。
而新世界則更為新派和開放，以大部分非歐洲國家為主，如：中國、智利、美國、澳洲、南非和新西蘭等。會在傳統的一些釀造和工藝上大膽創新和嘗試，釀造時的侷限沒有舊世界那麼嚴格，也沒有非常明確的法律規定，因此以下的這些釀造添加可能會更多使用。
釀造風格上大多以單一葡萄品種為主，往往帶有更為明顯的品種特色，非常適合初學者入門時學習。其風格奔放易飲，低酸，高酒精度、重酒體，熱情奔放，果香濃郁，頗受初嘗者青睞。
接下來就來看看釀造過程中加的那些“料”...
01加糖
糖分是葡萄酒品質中重要的一個因素，能讓酒體變得更加圓潤飽滿。此外，每升葡萄醪（壓榨後的葡萄汁）中的16.5g糖即可轉化為葡萄酒的一度酒精。因此，原料中葡萄的含糖量還代表了葡萄的成熟度，決定了葡萄酒能達到的最終酒精度！
原料中的含糖量和成熟度息息相關，在一些溫暖產區，熱量充足，絲毫不用擔心成熟度的問題，也通常酒精度較高。但在一些冷涼產區就不得不面對一個嚴峻的問題：發酵完的葡萄酒不但酸度很高且酒精度很低？
人工加糖就孕育而生，前提是產區法規允許！一般在發酵前或發酵中添加精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，縮寫為RCGM）：一種無色無味的糖漿狀液體，以增加葡萄汁中的糖分，從而使發酵後有足夠的酒精度。
02加酸
葡萄酒中的酸度是品質的重要組成部分之一，是葡萄酒的靈魂。也是白葡萄酒最為重要的參考指標之一。同時，高酸對於葡萄酒的陳年潛力有著顯著的作用。然而為什麼要加酸呢？
葡萄果實本身含有的有六種重要的機酸，其中就有大量的酒石酸，它的酸性比較強，在口感上表現得較為活躍、新鮮，但過多則會顯得尖銳、刺激，其含量與葡萄品種有很大的關係。通常冷涼產區要面對含糖量不足，高酸的問題，而一些炎熱產區要解決的則是葡萄果實過於成熟造成酸度不足的問題了，這時候可以通過添加粉末狀的酒石酸（Tartaric Acid）來提高酸度。同時，這種操作只有在產區法規允許才能使用，在新世界葡萄酒中更為常見。
03加單寧
圖片來源於wine folly
單寧（tannins）被稱為紅葡萄酒的“骨架”和結構，是一種天然的酚類物質，主要存在於葡萄皮中和葡萄籽中，其次橡木桶陳釀也能增加單寧。單寧的口感，會給牙齦和舌頭帶來乾澀和收斂的感覺。一般存在於紅葡萄酒中，葡萄品種和葡萄皮的厚度對單寧起著決定性作用！
若葡萄酒中缺少單寧則會顯得十分鬆散而無結構感，因此在單寧不足的情況下有些酒廠會人工添加葡萄皮研磨出的單寧粉（Tannin powder），但是這種方法獲得的單寧在口感上會顯得不太自然，同樣大多數產區的法規內是不允許人工添加單寧的。
04加二氧化硫
在葡萄酒的配料表中看到二氧化硫SO2或者Sulfites（亞硫酸鹽）可能會令一部分人毛骨悚然。但由於二氧化硫有著強大的抗氧化和殺菌的作用，是現代葡萄酒釀造過程中必不可少的添加劑之一，廣泛應用於葡萄酒的製造過程中。對於很多人擔心有害健康的問題，其實按照規定的添加量來說，只要不在一天內飲用過多的葡萄酒，酒中殘存的那些二氧化硫對人體的無害是不必擔心的。
05加明膠&蛋清等...
葡萄酒發酵完成後還會有大量殘留物，因此這時候就需要澄清渾濁酒液。通常使用的方法是下膠，指的是加速沉澱的工藝，還能去除硫化氫和酒液中的苦味，讓酒的穩定性更好。
常用的澄清劑，如蛋清、牛奶、膨潤土、魚膠等，不同澄清劑會對風味有不同程度的影響，因此釀酒師往往會針對酒款類型選擇合適的澄清劑，此過程的澄清劑對健康是無害的。