一、什麼是極品茶
普洱茶可以分為生茶、熟茶和老茶。我們在這個問題中要探討的是普洱茶的生茶，而且是純料古樹生茶。
什麼是極品茶？老楊理解為最健康、品質最高、等級最高、口感最佳、山頭特徵顯著的普洱茶，而未必是價格最高的普洱茶。
為什麼說價格最高的普洱茶未必是極品普洱茶呢？普洱茶在明清以前尚不被統治階層所認知，價格低廉，飲用範圍不廣，此時的普洱茶就不是極品茶。清代稱為皇室貢茶以後，倚幫產區的普洱茶成為當時普洱茶的極品茶。清末民初，易武茶異軍突起成為普洱茶的極品茶。而到了21世紀初，老班章、冰島、昔歸等茶葉產區的古樹茶被茶人認可，成為頂級普洱茶的代表。在不同時代，有著不同的天價茶和頂級茶，因此價格最高不是普洱茶頂級茶的標準。
臺地茶因樹齡短，苦澀度高，山頭特徵不夠顯著，臺地茶一定不是極品茶。因發酵工藝影響，熟茶的山頭特徵、樹齡口感變得不顯著，因而熟茶不應在我們探討的範圍內。
二、當下的頂級山頭茶
古樹山頭茶被愛茶人認知是在20世紀末至21世紀初，逐漸形成了“班章為王，冰島（或易武）為後，景邁為妃”等說法。現在市場上被炒到天價的頂級山頭古樹茶有：老班章、冰島老寨、昔歸、易武彎弓、曼鬆等。近幾年還炒出了微產區的概念，比如：薄荷塘、同慶河等等。而名山名寨的“茶王樹”的價格則節節攀升，老班章茶王樹已經被炒到了68萬元一公斤。
班章為王是因為老班章古樹茶霸氣十足，有王者之氣。老班章茶霸氣是公認的，但霸氣不等於口味不細膩。老班章的霸氣在於滋味濃烈、口感飽滿充實、香氣怡人、入囗清涼、喉韻強、回甘快，茶湯入口即給人以強烈的衝擊感。很多人認為老班章是苦茶，苦澀重，滋味濃烈；有人認為老班章是甜茶，回甘快，甜度感高。老楊認為這兩種說法都只側重了老班章古樹茶特點的一個方面。其實老班章古樹茶既有甜茶，也有苦茶。總體而言，老班章古樹茶具有獨特的花蜜香，山野氣韻足，苦澀重但入口即化，化後迅猛回甘，形成一種飽滿均衡的濃釅厚實的口感，對口腔的衝擊力強烈，層次豐富，舌面生津，喉韻顯著，舌底如湧泉，具有苦、澀、甜、香的交融與變化，茶氣衝擊感強，剛中帶柔，具有王者之風。
冰島為後。雲南雙江縣勐庫鎮是雙江勐庫大葉種普洱茶的故鄉。當地一直流傳著這樣一句諺語：“勐庫十八寨，寨寨出好茶”，說明勐庫每個村寨都能出產高品質的古樹茶。冰島古樹茶是勐庫西半山普洱茶最優秀的代表。冰島古樹茶冰橙甜韻顯著，苦澀均衡，甜度卓越，水路細膩，香氣高揚，喉韻顯著，茶氣暗涵，柔中帶剛，被很多普洱茶愛好者稱為“茶後”。
昔歸茶產於昔歸村。昔歸村隸屬於雲南省臨滄市臨翔區邦東鄉邦東行政村，地處昔歸忙麓山的半山腰。昔歸古茶園多分佈在半山一帶，混生於森林中，古樹茶樹齡約200年，較大的茶樹基圍在60～110釐米。截止2007年底，茶園面積190畝（其中：可採摘面積120畝）。（數據引自數字雲南）昔歸古樹茶的山頭特點是香氣如蘭而高揚，冰糖甜香漸顯，內質豐富耐泡，茶湯濃厚，茶氣強烈，湯感柔順，水路細滑並伴隨著濃強的回甘與生津，且口腔留香持久。陳化兩三年之後的昔歸茶，更能形成一種獨特的菌香。因為昔歸茶口感釅純、霸氣，故昔歸茶被稱為“臨滄地區的老班章”。
易武的古樹茶喝茶人總結其特點為“湯香水柔”，回甘快，生津好，有喉韻。作為一款苦澀均衡性山頭茶，特徵顯著，後期轉換空間大，的確可以稱得上“茶後”。而且，易武產區中有彎弓寨這樣的知名小產區，還出了薄荷塘、同慶河這樣的天價微產區。易武古樹茶從清末至今都是頂級普洱茶的產區。
三、小結
按照上面的論述，我們會發現：冰島、昔歸的古樹茶確實達到了極品普洱茶茶的標準。但是，冰島、昔歸的臺地茶則不符合頂級普洱茶的要求。從現存的老茶分析，經典老茶尚未發現使用冰島、昔歸產區古樹純料茶製作的產品，冰島、昔歸茶的轉化規律還需要進一步研究，答案可能會在二、三十年後揭曉。
（聲明：本文為作者蘇州老楊個人感受，僅代表作者個人觀點。原創文章，禁止非授權轉載。）
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