普洱茶，是雲南特有的地方名茶，是採用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱，屬後發酵茶也是全發酵茶。包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。其製作工藝包括殺青、揉捻、晒乾、渥堆、晾乾、篩選分類緊壓成型等過程。普洱茶的茶樹又名野茶樹,在雲南南部和海南均有分佈,自古以來集散在雲南省普洱一帶,因而得名。 普洱茶從加工程序上,可分為直接加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普; 從外形制作上,又分散茶和緊壓茶兩類。下面，茶葉基地的小編就給大家介紹如何識別普洱茶的好壞，普洱茶的鑑別方法。
一、普洱茶的分類
1、按照樹種分
可分為喬木和灌木兩類。喬木類主要採喬木樹葉作茶菁，葉片較大，故稱大葉茶。灌木類主要採灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的矮茶樹種，稱為小葉茶。
2、按照製法分
將採來的茶葉經過殺青、揉捻、晒乾、蒸壓成型加以乾燥，叫生茶（也叫青餅）。經過渥堆發酵製作出來的為熟茶。可從香氣、湯色、葉底來辨生熟。生茶湯色是慄紅色，而熟茶為暗栗色，甚至接近黑色。幹倉的生茶葉底呈現栗色至深栗色，葉條質地飽滿柔軟，充滿鮮活感。熟茶的葉底多半是暗栗色或黑色，葉條質地乾瘦老硬。
3、按照存放方式不同分
按照存放方式可分為“幹倉”和“溼倉”。幹倉普洱茶指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵；溼倉普洱茶通常放置於較潮溼的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵的進度。幹倉茶的條索結實，顏色鮮潤，油麵光澤，充分表現了茶葉的活力感。而溼倉的條索鬆脫，顏色暗淡，粗糙且茶葉表面留有綠黴或灰黴。幹倉茶的湯色、葉底呈慄紅色，而溼倉茶的湯色和葉底呈暗紅色和黑色。
4、按照外形分
依照外形可分為一下幾種：
（1）、茶餅。又稱“圓茶”，俗稱“七子餅茶”，呈扁平圓盤狀。
（2）、沱茶。形狀跟飯碗一般相似。
（3）、磚茶。呈長方形或正方形，大小是磚塊的一半左右。
（4）、金瓜貢茶。目前市場上大多是壓制成大小不等的半瓜形。
（5）、普洱心形緊茶。顧名思義，心臟形茶團。
（6）、普洱竹筒茶。又名“香竹筒普洱茶”，亦稱“潞西香竹筒茶”，此茶加工時要放在竹筒內。
（7）、千兩茶。用棕與蔑片捆壓成“花捲茶”，每支重1000兩，故稱“千兩茶”，呈圓柱形。
（8）、散茶。未經過緊壓成型，茶葉狀為散形的普洱茶，分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。
5、按照香型分
普洱茶有荷香、蘭香、樟香和清香四大類。尤其蘭香和樟香必須是雲南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至於矮化灌木的新茶園就只有荷香和清香了。
二、如何識別普洱茶的好壞
假普洱茶的一些特徵：冒牌、做舊、小葉種制普洱茶、烘青工藝、紅茶工藝做普洱、臺地茶冒古樹茶、普通茶冒名山茶、拼配茶冒純料茶、機制茶冒手工茶、雨水茶冒春茶、谷花茶、人之山寨。
1、冒牌
這種假普洱茶的特徵在古今中外各行各業皆有，不是啥稀奇事;有數量不小普洱茶，是那些二、三線小廠用大廠的包裝，連內飛、防偽都一模一樣;一般人很難看出來。
2、做舊：做舊有兩種，茶做舊，包裝做舊。
老茶難得，老茶值錢。現在有一批人、以很強的團隊精神很專業地在做舊了，其做舊的手法技巧，真可謂苦心孤詣;有意思的是，我還真收到過幾款做得很不錯的假老茶，湯色葉相各有千秋，但就是陳香老韻做不出來——這有點想《鑑寶》的高仿品。遠非前幾年香港臺灣幾位的普洱茶大鱷那點溼倉水平可同日而語!沒有多少人消費者見過喝過真老茶的。至於包裝做舊，名堂更多，祖師爺出自臺灣香港，現在到處到處都有高手，連韓國人都會。
3、小葉種制普洱茶
06年下半年開始到07年上半年，從廣西、湖南、貴州、四川湧進大量的小葉種原料，以楚雄祿豐有“旱碼頭”之稱的廣通分流到不少廠家，某大廠，最高的時候一天運去5輛東風加長大貨車!07年初，普洱、版納、臨滄等地方政府打擊這些茶的力度很大;這些茶躲在倉庫人不識;現在開始粉墨登場了，批發市場就有不少這樣的茶。不論是按官方的標準還是茶友的說法，這些茶從性質上來說就不是普洱茶。——這種茶好鑑別：一是酸，無論泡濃泡淡，都去不掉那股酸味；二是無內飛，政府抓到罰款可不是鬧著玩的。
4、烘青工藝、紅茶工藝做普洱
烘青香高，渥紅湯亮。假花還比真花香。這個不算嚴格的假，原料可以是很好的大葉種，只是加工工藝貓膩；這些茶一開始問題不大，但是存儲下去，就不行了。現在有不少做多做山頭茶、純料茶、手工茶的，往往採用的是用部分的紅茶工藝，鮮葉採來後並不正常時間殺青，待葉梗葉片開始有些大面積發紅才進入殺青程序。這種茶哪怕是剛做好的新茶，湯色都非常漂亮!這種茶目前我還沒喝過5年以上的，3、4年的問題沒有烘青的大，但在香氣口感的轉化上又明顯不如正宗工藝所制之茶，並且也是時間越長，問題越明顯。這種茶泡開以後，大面積的紅葉紅梗。這跟茶農正常採摘的、茶梗端頭的一點點因指壓變紅、或者因疏忽偶爾的出的紅邊不一樣。
5、臺地茶冒古樹茶
此假普洱茶的特徵是最常見的，比比皆是，到處都是，汗牛充棟，天涯海角、神州大地，懶得細說，僅舉一例：某不大不小的廠，出品了一批古六大茶山的古樹春茶，其中自然有倚邦革登，每餅淨重400克，限量生產20000餅。哈哈，用不到數學，用小學算術就知道其荒謬了。
6、普通茶冒名山茶
也常見得很，不亞於上述情況。梁山好漢排座次、被冒名山排座次，大致是這樣：班章、易武、冰島、景邁被冒最多，分別為冠亞季殿。我最頭疼的是班章，班章的人、茶、市場最複雜。第一，班章的茶農變化最典型，人民幣的力量是巨大的;勐海有個廠，當年天真地想壟斷班章茶，現在恐怕是以啞巴吃黃連的態度打落牙齒嚥下肚子;第二、班章茶抬到的價位，與同時的其他著名古茶山比較，高得離譜;班章茶到1300元一公斤的那天(2007年3月27日)，易武到450，景邁到380;這些茶山，其實如春蘭秋菊，風格不同，彼此彼此，價格略有高下正常，不至於差別如此之大。第三，市場已經有一大批人在追捧班章，但追捧到手的，確是形形色色的山寨版。
7、拼配茶冒純料茶
依然正常，也不遜於上述情況。需要贅言的是對拼配與純料的看法。拼配，作為過程，為的是結果完美;換句話說，拼配就要揚長避短的作用，“拼配之美”嚴格表達是“拼配成美”。譬如很多農場茶要拼配臨滄茶，來發酵做熟茶，這很好;但易武古樹茶有必要拼配景邁茶嗎?班章茶有必要拼配冰島茶嗎?五糧液和茅臺需要勾兌波爾多喝嗎?
另外，所謂純料，追求的是風格;“世界上沒有兩片相同的樹葉”是事實，但不能說這兩片葉子就是兩種風格，追求純料大可不必鑽牛角尖鑽到到一片葉子做一餅茶。純料而純到能成風格為止，就可貴得很!這是我們雲南很多古茶山能的無可比擬的價值。
純料一般就意味著古樹茶，價格自然高。拼配之茶，適合規模化、標準化、大眾消費的工業產品;純料之茶，適合茶友們個性化、多元化、更把普洱茶當成精神享受的文化產品。
8、機制茶冒手工茶
普洱茶加工工藝，尤其是生茶，機械化生產與傳統手工的區別主要在於殺青、揉捻、乾燥三道程序。其口感滋味及隨後的變化，主要與這三個環節有關；至於是否石磨壓制、是否筍殼篾框，更多的是一種對傳統的態度、對工藝所蘊含的人文精神之美的追求，與品飲茶本身感官效果關係不大。機制茶冒手工茶的，市面上也是很多;但只要不是機器殺青烘乾，僅僅是揉捻和壓制用機器;關係就不大。
9、雨水茶冒春茶、谷花茶
臺地茶產量最大的是夏茶，這個問題不大，難喝一點而已，不必細說，聊備一格。
三、普洱茶的鑑別方法
1、甜度
此種甜說的是入口後在舌面上的直接表現，千萬不要和回甘混為一談。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之後，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑑別好壞之處，但不是關鍵。
2、茶湯
茶湯是鑑別內質豐富度關鍵之一。茶湯粘稠度的鑑別請勿一點點茶湯喝入口中就來判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂迴一週再嚥下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
3、回甘生津
回甘和生津為茶的基本滋味，比如臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之後就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。
4、苦澀
苦澀也是鑑別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，此時這種原性就體現的尤為突出;另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，所以就會造成苦澀增加;
根據這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。
5、喉韻
喉韻也是鑑別茶好壞的關鍵之二，也是非常之重要，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎麼喉部也能嚐到甘甜，香韻。
喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，有的古樹茶在喝完茶後均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足。
6、耐泡度
在品飲時，如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時，就證明此茶的耐泡度就只有到達於此，臺地茶一般6泡之後就會開始減弱，古樹茶都能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上，所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標準時，只要把茶量多投，水煮沸後停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用語;耐泡度決定了茶的穩定性，耐泡度越好，穩定性越高。
7、穩定性
通過耐泡度的鑑別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高，就證明此茶的內質尤為豐富，後期存儲時，才能穩中求得後期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回後刺激性強，放幾年陳化後就好喝了。
四、普洱茶認知的三大誤區
1、並非越陳的茶越好喝
業內專家解釋說，陳年普洱茶確實比新茶好喝，但這卻不是絕對的，作為發酵型緊壓茶，普洱茶的香氣需要經過一段時間的發酵作用才會散發出來，經過合理存放的老茶和新茶相比，澀口的感覺會減少、消失，取而代之的是醇厚的濃香，顏色也由原來不透亮的黃色變成透亮的紅色（生茶餅）;而有些熟茶雖然經過人為加工，在短時間內迅速人工發酵，其澀口味道雖有降低，但畢竟與自然發酵不能相比，其顏色、口感都有差別。 "並非越陳越好喝"主要限定了保存條件，普洱茶具有吸附性，如果在保存條件中和有異味的物品同時存放，茶葉內自然會充有異味，因此其口感會大打折扣，就算20年、30年甚至50年的陳年普洱茶餅，如果存放不當，其口感甚至還不如合理存放三四年的茶餅。
2、並非只有普洱產的茶好
按照最嚴格的地域劃定標準，並非雲南產的普洱都能稱為"普洱",真正好的普洱茶產地除了歷史上的六大茶山外，還包括普洱市及勐海、景邁、景谷地區、並且易武、班章的茶也不錯。業內人士認為，從產地來劃分，勐海地區的普洱（熟茶）質量都很好，這與當地的水源有一定關係。經業內人士考證，勐海地區的熟茶都很好喝，而普洱（生茶）質量最好的地區有三處：一是普洱市一帶，二是景邁和景谷的大白茶，三是易武、班章的普洱茶，這些地區的生茶和熟茶質量均好，但其價格卻最貴。
至於很多茶商標榜的"古樹茶"說法，普洱市的一位古茶樹專家告訴記者，雲南現存的古茶樹並不多（歷史原因被砍掉許多）,其產量也不高。而古樹也已經得到政府保護，因此不可能會有大量古樹茶，如果說有大量古樹茶肯定是在炒作。
以上。普洱茶的質量主要受銷售環節的影響，如果不具備挑選普洱茶的基本知識，高價買來的茶餅可能是劣質茶餅。不是所有老茶都具有收藏價值，應該從茶葉的原料、保存狀況來考慮，具有收藏價值的茶葉必須是上等的毛茶，內外一致無拼配，再加上合理的發酵條件，才會具有收藏價值。而收藏價值的最大體現，主要是其自然發酵的過程中，口感、湯色、香氣等綜合內質的一種變化過程。專家表示，普洱茶的好壞，從表面是看不出來的，必須通過喝、品、比較才能區別出來。即使再有經驗的茶客，也不具備鑑別茶餅年代的能力，尤其是10年以上的老茶餅，因為時間越長，其發酵速度越慢，20年和兩三年的茶餅是很難用肉眼加以區別的。