蘋果是我們一年四季都會吃到的水果,蘋果種類很多,有綠色皮的青蘋果,紅色皮的花牛蘋果,還有花皮的糖心蘋果,全世界有很多種蘋果,營養都差不多。
這裡告訴大家,吃蘋果也是很有學問的。
我們建議蘋果要儘量吃皮。
因為蘋果裡含有一種非常重要的物質,叫做膳食纖維。膳食纖維可以分為兩種,一種能夠溶解在水裡,是可溶性膳食纖維;還有一種不溶解於水,是不溶性膳食纖維。
蘋果裡兩種膳食纖維的含量都很多。其中蘋果肉裡含有的果膠,是可溶性膳食纖維。蘋果皮裡則含有不可溶性膳食纖維。蘋果是兩種膳食纖維的組合體。
如果把蘋果皮削了,不可溶性膳食纖維以及一些礦物質就都損失掉了。
有些朋友削皮吃蘋果,主要是擔心有汙染,有殘留的農藥或者髒東西,怕洗不乾淨。這些擔心也有一定的道理,所以朋友們洗蘋果時,要用流動的清水去洗,還可以用清水浸泡一會再吃。
儘量不要用其他的東西去洗蘋果,包括專門洗水果的洗滌劑。
我個人不提倡用一種化學物質去洗或者消除另外一種化學物質。我一直主張用流動的清水去洗掉水果皮上的殘留物質,這是現在看來最合理的一種方法。
我們不能說用了這些清洗劑就絕對不好,但是,我認為用流動的清水反覆清洗,已經可以把果皮上的殘留物質去掉了,沒必要再用其他物質,這反而可能帶來其他風險。
還有些朋友喜歡用鹽水浸泡水果,來達到清洗的目的。這種方法我也不提倡。坦率地說,鹽去除農業汙染物的力度並不見得比清水來的更好,反而是經過鹽水浸泡之後,鹽分會進到水果裡,破壞水果原有的維生素,還會給體內增加多餘鹽分的攝入。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
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