找點空閒，找點時間，
領著孩子常回家看看
……
逢年過節準備一桌好菜，
是每個家庭的必選節目，
比如今天，
彷彿已經聞到了隔壁回鍋肉的味道！
找點空閒，找點時間，
領著孩子常回家看看
……
逢年過節準備一桌好菜，
是每個家庭的必選節目，
比如今天，
彷彿已經聞到了隔壁回鍋肉的味道！
但是，錯誤的洗菜方式，不僅不衛生，還可能造成營養流失！快來看看，這些洗菜誤區你踩過嗎？
一
常見的3個洗菜誤區 你踩過沒？
找點空閒，找點時間，
領著孩子常回家看看
……
逢年過節準備一桌好菜，
是每個家庭的必選節目，
比如今天，
彷彿已經聞到了隔壁回鍋肉的味道！
但是，錯誤的洗菜方式，不僅不衛生，還可能造成營養流失！快來看看，這些洗菜誤區你踩過嗎？
一
常見的3個洗菜誤區 你踩過沒？
有時候，我們買來的肉類、蔬菜，多多少少都會帶些髒物、雜質，有些可能還有少許農殘，如果清洗方式不正確，就更糟糕了。
01
蔬菜浸泡越久越好？
很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。
用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但是，長時間的浸泡，會讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次汙染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。
找點空閒，找點時間，
領著孩子常回家看看
……
逢年過節準備一桌好菜，
是每個家庭的必選節目，
比如今天，
彷彿已經聞到了隔壁回鍋肉的味道！
但是，錯誤的洗菜方式，不僅不衛生，還可能造成營養流失！快來看看，這些洗菜誤區你踩過嗎？
一
常見的3個洗菜誤區 你踩過沒？
有時候，我們買來的肉類、蔬菜，多多少少都會帶些髒物、雜質，有些可能還有少許農殘，如果清洗方式不正確，就更糟糕了。
01
蔬菜浸泡越久越好？
很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。
用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但是，長時間的浸泡，會讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次汙染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。
蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，被汙染的機會增大，營養流失也更多，所以應該先洗後切。
02
用蔬果清潔劑洗得更乾淨？
一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分複雜，容易附著於果蔬表面的蠟層，不易去除。若是洗不乾淨，還會造成二次汙染。
03
鹽水洗得更乾淨？
鹽水對去除果蔬內的蟲害的確有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。
但有些人在浸泡時會加入一大把食鹽，其實濃度過高，反而會破壞菜葉的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農殘進入菜中。
二
不同的菜，清洗方法也不同
找點空閒，找點時間，
領著孩子常回家看看
……
逢年過節準備一桌好菜，
是每個家庭的必選節目，
比如今天，
彷彿已經聞到了隔壁回鍋肉的味道！
但是，錯誤的洗菜方式，不僅不衛生，還可能造成營養流失！快來看看，這些洗菜誤區你踩過嗎？
一
常見的3個洗菜誤區 你踩過沒？
有時候，我們買來的肉類、蔬菜，多多少少都會帶些髒物、雜質，有些可能還有少許農殘，如果清洗方式不正確，就更糟糕了。
01
蔬菜浸泡越久越好？
很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。
用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但是，長時間的浸泡，會讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次汙染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。
蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，被汙染的機會增大，營養流失也更多，所以應該先洗後切。
02
用蔬果清潔劑洗得更乾淨？
一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分複雜，容易附著於果蔬表面的蠟層，不易去除。若是洗不乾淨，還會造成二次汙染。
03
鹽水洗得更乾淨？
鹽水對去除果蔬內的蟲害的確有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。
但有些人在浸泡時會加入一大把食鹽，其實濃度過高，反而會破壞菜葉的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農殘進入菜中。
二
不同的菜，清洗方法也不同
01
根莖類、瓜類蔬菜
黃瓜、苦瓜等由於其表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最後用清水沖洗即可。
胡蘿蔔、土豆等根莖類蔬菜，建議去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易將外皮的有害物質帶到食用部分。
02
包葉菜類蔬菜
由於噴灑農藥時，在重力作用下，農藥會順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位。
因此，在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然後用流水逐片沖洗。
03
花球類
花菜、西蘭花表面看似乾淨，很多人都只是在清水中沖沖就好，但其花穗較多，葉瓣裡很容易藏農藥和菜蟲，簡單的水衝未必能真的衝乾淨。
先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最後用流動水清洗即可。最好在烹調之前放入加鹽的沸水中焯一下，色澤更綠，也更安全放心。
04
菇類
找點空閒，找點時間，
領著孩子常回家看看
……
逢年過節準備一桌好菜，
是每個家庭的必選節目，
比如今天，
彷彿已經聞到了隔壁回鍋肉的味道！
但是，錯誤的洗菜方式，不僅不衛生，還可能造成營養流失！快來看看，這些洗菜誤區你踩過嗎？
一
常見的3個洗菜誤區 你踩過沒？
有時候，我們買來的肉類、蔬菜，多多少少都會帶些髒物、雜質，有些可能還有少許農殘，如果清洗方式不正確，就更糟糕了。
01
蔬菜浸泡越久越好？
很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。
用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但是，長時間的浸泡，會讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次汙染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。
蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，被汙染的機會增大，營養流失也更多，所以應該先洗後切。
02
用蔬果清潔劑洗得更乾淨？
一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分複雜，容易附著於果蔬表面的蠟層，不易去除。若是洗不乾淨，還會造成二次汙染。
03
鹽水洗得更乾淨？
鹽水對去除果蔬內的蟲害的確有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。
但有些人在浸泡時會加入一大把食鹽，其實濃度過高，反而會破壞菜葉的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農殘進入菜中。
二
不同的菜，清洗方法也不同
01
根莖類、瓜類蔬菜
黃瓜、苦瓜等由於其表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最後用清水沖洗即可。
胡蘿蔔、土豆等根莖類蔬菜，建議去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易將外皮的有害物質帶到食用部分。
02
包葉菜類蔬菜
由於噴灑農藥時，在重力作用下，農藥會順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位。
因此，在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然後用流水逐片沖洗。
03
花球類
花菜、西蘭花表面看似乾淨，很多人都只是在清水中沖沖就好，但其花穗較多，葉瓣裡很容易藏農藥和菜蟲，簡單的水衝未必能真的衝乾淨。
先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最後用流動水清洗即可。最好在烹調之前放入加鹽的沸水中焯一下，色澤更綠，也更安全放心。
04
菇類
很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙衝一下就可以了，其實這樣會讓蘑菇越洗越髒！
建議清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會，然後用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質自動掉落。
05
肉類
很多人喜歡用熱水浸泡洗肉，覺得這樣能消除細菌，更乾淨。殊不知熱水會帶走鮮肉中的部分蛋白質、氨基酸和維生素。同時，用熱水洗過的鮮肉更容易變壞，口感也會降低。
可以把肉類放在裝有淘米水或麵粉水的固定器皿中浸泡5分鐘左右，利用其吸附性，將表面的雜質清除乾淨。
06
螃蟹、貝殼類
螃蟹會以腐爛的小魚蝦為食，體表和體內可能含有大量的細菌。
找點空閒，找點時間，
領著孩子常回家看看
……
逢年過節準備一桌好菜，
是每個家庭的必選節目，
比如今天，
彷彿已經聞到了隔壁回鍋肉的味道！
但是，錯誤的洗菜方式，不僅不衛生，還可能造成營養流失！快來看看，這些洗菜誤區你踩過嗎？
一
常見的3個洗菜誤區 你踩過沒？
有時候，我們買來的肉類、蔬菜，多多少少都會帶些髒物、雜質，有些可能還有少許農殘，如果清洗方式不正確，就更糟糕了。
01
蔬菜浸泡越久越好？
很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。
用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但是，長時間的浸泡，會讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次汙染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。
蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，被汙染的機會增大，營養流失也更多，所以應該先洗後切。
02
用蔬果清潔劑洗得更乾淨？
一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分複雜，容易附著於果蔬表面的蠟層，不易去除。若是洗不乾淨，還會造成二次汙染。
03
鹽水洗得更乾淨？
鹽水對去除果蔬內的蟲害的確有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。
但有些人在浸泡時會加入一大把食鹽，其實濃度過高，反而會破壞菜葉的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農殘進入菜中。
二
不同的菜，清洗方法也不同
01
根莖類、瓜類蔬菜
黃瓜、苦瓜等由於其表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最後用清水沖洗即可。
胡蘿蔔、土豆等根莖類蔬菜，建議去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易將外皮的有害物質帶到食用部分。
02
包葉菜類蔬菜
由於噴灑農藥時，在重力作用下，農藥會順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位。
因此，在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然後用流水逐片沖洗。
03
花球類
花菜、西蘭花表面看似乾淨，很多人都只是在清水中沖沖就好，但其花穗較多，葉瓣裡很容易藏農藥和菜蟲，簡單的水衝未必能真的衝乾淨。
先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最後用流動水清洗即可。最好在烹調之前放入加鹽的沸水中焯一下，色澤更綠，也更安全放心。
04
菇類
很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙衝一下就可以了，其實這樣會讓蘑菇越洗越髒！
建議清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會，然後用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質自動掉落。
05
肉類
很多人喜歡用熱水浸泡洗肉，覺得這樣能消除細菌，更乾淨。殊不知熱水會帶走鮮肉中的部分蛋白質、氨基酸和維生素。同時，用熱水洗過的鮮肉更容易變壞，口感也會降低。
可以把肉類放在裝有淘米水或麵粉水的固定器皿中浸泡5分鐘左右，利用其吸附性，將表面的雜質清除乾淨。
06
螃蟹、貝殼類
螃蟹會以腐爛的小魚蝦為食，體表和體內可能含有大量的細菌。
先用清水刷淨螃蟹體表的汙泥，再用淡鹽水浸泡，讓螃蟹吐出胃中的髒東西，浸泡期間多換水。貝殼類的清洗也是如此。
07
魚類
將魚肚剖開洗淨後，把魚放在冷水中，再在水中倒入少許的醋和胡椒粉，這樣可以大大減少魚的腥味。
或者用淘米水擦洗幾次，還可以在冷水中倒兩勺醋，把魚放進去清洗，都可以減輕腥味。
三
去農殘，哪種方法比較靠譜？
找點空閒，找點時間，
領著孩子常回家看看
……
逢年過節準備一桌好菜，
是每個家庭的必選節目，
比如今天，
彷彿已經聞到了隔壁回鍋肉的味道！
但是，錯誤的洗菜方式，不僅不衛生，還可能造成營養流失！快來看看，這些洗菜誤區你踩過嗎？
一
常見的3個洗菜誤區 你踩過沒？
有時候，我們買來的肉類、蔬菜，多多少少都會帶些髒物、雜質，有些可能還有少許農殘，如果清洗方式不正確，就更糟糕了。
01
蔬菜浸泡越久越好？
很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。
用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但是，長時間的浸泡，會讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次汙染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。
蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，被汙染的機會增大，營養流失也更多，所以應該先洗後切。
02
用蔬果清潔劑洗得更乾淨？
一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分複雜，容易附著於果蔬表面的蠟層，不易去除。若是洗不乾淨，還會造成二次汙染。
03
鹽水洗得更乾淨？
鹽水對去除果蔬內的蟲害的確有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。
但有些人在浸泡時會加入一大把食鹽，其實濃度過高，反而會破壞菜葉的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農殘進入菜中。
二
不同的菜，清洗方法也不同
01
根莖類、瓜類蔬菜
黃瓜、苦瓜等由於其表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最後用清水沖洗即可。
胡蘿蔔、土豆等根莖類蔬菜，建議去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易將外皮的有害物質帶到食用部分。
02
包葉菜類蔬菜
由於噴灑農藥時，在重力作用下，農藥會順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位。
因此，在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然後用流水逐片沖洗。
03
花球類
花菜、西蘭花表面看似乾淨，很多人都只是在清水中沖沖就好，但其花穗較多，葉瓣裡很容易藏農藥和菜蟲，簡單的水衝未必能真的衝乾淨。
先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最後用流動水清洗即可。最好在烹調之前放入加鹽的沸水中焯一下，色澤更綠，也更安全放心。
04
菇類
很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙衝一下就可以了，其實這樣會讓蘑菇越洗越髒！
建議清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會，然後用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質自動掉落。
05
肉類
很多人喜歡用熱水浸泡洗肉，覺得這樣能消除細菌，更乾淨。殊不知熱水會帶走鮮肉中的部分蛋白質、氨基酸和維生素。同時，用熱水洗過的鮮肉更容易變壞，口感也會降低。
可以把肉類放在裝有淘米水或麵粉水的固定器皿中浸泡5分鐘左右，利用其吸附性，將表面的雜質清除乾淨。
06
螃蟹、貝殼類
螃蟹會以腐爛的小魚蝦為食，體表和體內可能含有大量的細菌。
先用清水刷淨螃蟹體表的汙泥，再用淡鹽水浸泡，讓螃蟹吐出胃中的髒東西，浸泡期間多換水。貝殼類的清洗也是如此。
07
魚類
將魚肚剖開洗淨後，把魚放在冷水中，再在水中倒入少許的醋和胡椒粉，這樣可以大大減少魚的腥味。
或者用淘米水擦洗幾次，還可以在冷水中倒兩勺醋，把魚放進去清洗，都可以減輕腥味。
三
去農殘，哪種方法比較靠譜？
01
焯水★★★★
在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農藥的效率比冷水高。研究顯示焯水1-10分鐘，去除農藥的效果都不錯，而時間延長並不會更好。
建議焯水時間1-2分鐘為宜，以免營養流失。不過並不是所有蔬菜都適合焯水，更不用說水果了。
02
去皮★★★★
表層有蠟質的果蔬，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般會被固定在蠟質層中。
因此，去皮是最可靠的去除農藥的方式之一，大約可以去除90%以上的農藥殘留。不過，綠葉菜不適用。
建議直接清洗後去皮，不用浸泡。
03
清水★★★
找點空閒，找點時間，
領著孩子常回家看看
……
逢年過節準備一桌好菜，
是每個家庭的必選節目，
比如今天，
彷彿已經聞到了隔壁回鍋肉的味道！
但是，錯誤的洗菜方式，不僅不衛生，還可能造成營養流失！快來看看，這些洗菜誤區你踩過嗎？
一
常見的3個洗菜誤區 你踩過沒？
有時候，我們買來的肉類、蔬菜，多多少少都會帶些髒物、雜質，有些可能還有少許農殘，如果清洗方式不正確，就更糟糕了。
01
蔬菜浸泡越久越好？
很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。
用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但是，長時間的浸泡，會讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次汙染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。
蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，被汙染的機會增大，營養流失也更多，所以應該先洗後切。
02
用蔬果清潔劑洗得更乾淨？
一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分複雜，容易附著於果蔬表面的蠟層，不易去除。若是洗不乾淨，還會造成二次汙染。
03
鹽水洗得更乾淨？
鹽水對去除果蔬內的蟲害的確有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。
但有些人在浸泡時會加入一大把食鹽，其實濃度過高，反而會破壞菜葉的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農殘進入菜中。
二
不同的菜，清洗方法也不同
01
根莖類、瓜類蔬菜
黃瓜、苦瓜等由於其表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最後用清水沖洗即可。
胡蘿蔔、土豆等根莖類蔬菜，建議去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易將外皮的有害物質帶到食用部分。
02
包葉菜類蔬菜
由於噴灑農藥時，在重力作用下，農藥會順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位。
因此，在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然後用流水逐片沖洗。
03
花球類
花菜、西蘭花表面看似乾淨，很多人都只是在清水中沖沖就好，但其花穗較多，葉瓣裡很容易藏農藥和菜蟲，簡單的水衝未必能真的衝乾淨。
先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最後用流動水清洗即可。最好在烹調之前放入加鹽的沸水中焯一下，色澤更綠，也更安全放心。
04
菇類
很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙衝一下就可以了，其實這樣會讓蘑菇越洗越髒！
建議清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會，然後用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質自動掉落。
05
肉類
很多人喜歡用熱水浸泡洗肉，覺得這樣能消除細菌，更乾淨。殊不知熱水會帶走鮮肉中的部分蛋白質、氨基酸和維生素。同時，用熱水洗過的鮮肉更容易變壞，口感也會降低。
可以把肉類放在裝有淘米水或麵粉水的固定器皿中浸泡5分鐘左右，利用其吸附性，將表面的雜質清除乾淨。
06
螃蟹、貝殼類
螃蟹會以腐爛的小魚蝦為食，體表和體內可能含有大量的細菌。
先用清水刷淨螃蟹體表的汙泥，再用淡鹽水浸泡，讓螃蟹吐出胃中的髒東西，浸泡期間多換水。貝殼類的清洗也是如此。
07
魚類
將魚肚剖開洗淨後，把魚放在冷水中，再在水中倒入少許的醋和胡椒粉，這樣可以大大減少魚的腥味。
或者用淘米水擦洗幾次，還可以在冷水中倒兩勺醋，把魚放進去清洗，都可以減輕腥味。
三
去農殘，哪種方法比較靠譜？
01
焯水★★★★
在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農藥的效率比冷水高。研究顯示焯水1-10分鐘，去除農藥的效果都不錯，而時間延長並不會更好。
建議焯水時間1-2分鐘為宜，以免營養流失。不過並不是所有蔬菜都適合焯水，更不用說水果了。
02
去皮★★★★
表層有蠟質的果蔬，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般會被固定在蠟質層中。
因此，去皮是最可靠的去除農藥的方式之一，大約可以去除90%以上的農藥殘留。不過，綠葉菜不適用。
建議直接清洗後去皮，不用浸泡。
03
清水★★★
一般浸泡10-15分鐘的效果較好。
浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。比如樂果和敵敵畏，浸泡10分鐘效果最好的，能去掉一半左右農殘。
對於黃瓜、蘋果等瓜果類，如果你不準備去皮，可以浸泡後在流水下搓洗、擦洗。
04
淘米水面粉★★
淘米水和麵粉水的pH值均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。
在弱鹼性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外，麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助於去除農殘。
05
鹽水鹼水★
鹼水理論上可破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。
不過研究顯示，要想效果明顯，它們的濃度至少需要2%，否則和清水洗的效果並無顯著差異。
也就是說，一升水要加20克鹽或鹼，洗菜盆裡加一小勺肯定不管用，這樣做既不經濟又會導致水溶性營養素流失更多。此外，鹼水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。
綜合來看，去果蔬農殘最有效的方式是浸泡，流水沖洗，去皮和焯水。可根據果蔬種類和食用方式選擇合理的處理方式。
#今日互動#
今天洗菜，你洗對了嗎？
找點空閒，找點時間，
領著孩子常回家看看
……
逢年過節準備一桌好菜，
是每個家庭的必選節目，
比如今天，
彷彿已經聞到了隔壁回鍋肉的味道！
但是，錯誤的洗菜方式，不僅不衛生，還可能造成營養流失！快來看看，這些洗菜誤區你踩過嗎？
一
常見的3個洗菜誤區 你踩過沒？
有時候，我們買來的肉類、蔬菜，多多少少都會帶些髒物、雜質，有些可能還有少許農殘，如果清洗方式不正確，就更糟糕了。
01
蔬菜浸泡越久越好？
很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。
用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但是，長時間的浸泡，會讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次汙染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。
蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，被汙染的機會增大，營養流失也更多，所以應該先洗後切。
02
用蔬果清潔劑洗得更乾淨？
一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分複雜，容易附著於果蔬表面的蠟層，不易去除。若是洗不乾淨，還會造成二次汙染。
03
鹽水洗得更乾淨？
鹽水對去除果蔬內的蟲害的確有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。
但有些人在浸泡時會加入一大把食鹽，其實濃度過高，反而會破壞菜葉的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農殘進入菜中。
二
不同的菜，清洗方法也不同
01
根莖類、瓜類蔬菜
黃瓜、苦瓜等由於其表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最後用清水沖洗即可。
胡蘿蔔、土豆等根莖類蔬菜，建議去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易將外皮的有害物質帶到食用部分。
02
包葉菜類蔬菜
由於噴灑農藥時，在重力作用下，農藥會順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位。
因此，在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然後用流水逐片沖洗。
03
花球類
花菜、西蘭花表面看似乾淨，很多人都只是在清水中沖沖就好，但其花穗較多，葉瓣裡很容易藏農藥和菜蟲，簡單的水衝未必能真的衝乾淨。
先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最後用流動水清洗即可。最好在烹調之前放入加鹽的沸水中焯一下，色澤更綠，也更安全放心。
04
菇類
很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙衝一下就可以了，其實這樣會讓蘑菇越洗越髒！
建議清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會，然後用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質自動掉落。
05
肉類
很多人喜歡用熱水浸泡洗肉，覺得這樣能消除細菌，更乾淨。殊不知熱水會帶走鮮肉中的部分蛋白質、氨基酸和維生素。同時，用熱水洗過的鮮肉更容易變壞，口感也會降低。
可以把肉類放在裝有淘米水或麵粉水的固定器皿中浸泡5分鐘左右，利用其吸附性，將表面的雜質清除乾淨。
06
螃蟹、貝殼類
螃蟹會以腐爛的小魚蝦為食，體表和體內可能含有大量的細菌。
先用清水刷淨螃蟹體表的汙泥，再用淡鹽水浸泡，讓螃蟹吐出胃中的髒東西，浸泡期間多換水。貝殼類的清洗也是如此。
07
魚類
將魚肚剖開洗淨後，把魚放在冷水中，再在水中倒入少許的醋和胡椒粉，這樣可以大大減少魚的腥味。
或者用淘米水擦洗幾次，還可以在冷水中倒兩勺醋，把魚放進去清洗，都可以減輕腥味。
三
去農殘，哪種方法比較靠譜？
01
焯水★★★★
在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農藥的效率比冷水高。研究顯示焯水1-10分鐘，去除農藥的效果都不錯，而時間延長並不會更好。
建議焯水時間1-2分鐘為宜，以免營養流失。不過並不是所有蔬菜都適合焯水，更不用說水果了。
02
去皮★★★★
表層有蠟質的果蔬，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般會被固定在蠟質層中。
因此，去皮是最可靠的去除農藥的方式之一，大約可以去除90%以上的農藥殘留。不過，綠葉菜不適用。
建議直接清洗後去皮，不用浸泡。
03
清水★★★
一般浸泡10-15分鐘的效果較好。
浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。比如樂果和敵敵畏，浸泡10分鐘效果最好的，能去掉一半左右農殘。
對於黃瓜、蘋果等瓜果類，如果你不準備去皮，可以浸泡後在流水下搓洗、擦洗。
04
淘米水面粉★★
淘米水和麵粉水的pH值均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。
在弱鹼性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外，麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助於去除農殘。
05
鹽水鹼水★
鹼水理論上可破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。
不過研究顯示，要想效果明顯，它們的濃度至少需要2%，否則和清水洗的效果並無顯著差異。
也就是說，一升水要加20克鹽或鹼，洗菜盆裡加一小勺肯定不管用，這樣做既不經濟又會導致水溶性營養素流失更多。此外，鹼水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。
綜合來看，去果蔬農殘最有效的方式是浸泡，流水沖洗，去皮和焯水。可根據果蔬種類和食用方式選擇合理的處理方式。
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文章綜合：BTV我是大醫生官微 健康時報（jksb2013） 科普中國
編輯：Mkiki
圖片來源：123rf soogif 網絡