今日分享：現在的餐飲行業，早已不再是單單靠賺菜品酒水的差價來盈利，那讓我們一起來看看運用免費模式背後的商業祕。
作為一個餐飲行業的老闆，除了靠菜品酒水差價賺錢以外還能賺什麼錢呢？這個時候大家就要思考，把自己店內所有的能賺錢的一個一個列出來，找出一個有絕對競爭力還能賺錢的產品，比如普通的菜品差價，酒水差價，或者是菜品不賺錢靠賣時間賺錢，又或者是靠廣告，或者是其他的等等。
有一家活魚火鍋，門口上面掛著一個橫幅，本店啤酒、白酒、康師傅飲料長期免費喝，很多人看到這個廣告就會想，長期免費喝那還不得虧死商家啊，這背後肯定有套路，要麼是會員，要麼是充值成為會員。但是，當你進店進行消費的時候，發現他的魚、鍋底、調料和菜品等等和其他的火鍋店基本一樣，最起碼在價格上基本沒有任何區別，但是他們店裡面多了一個啤酒飲料免費喝，而且啤酒飲料的品種還有十幾種之多，關鍵的是他們竟然沒有任何的套路。這就很吸引人了。我作為消費者也很心動的！由於沒有任何的套路，只是因為多了酒水免費，所以，他們的生意每天晚上都是爆棚，基本都是很多人在店門口排隊，因為消費者也不傻啊，消費者也會算賬的，在其他店要6塊錢一瓶的啤酒，在這裡是免費的，隨便喝個幾瓶那就是幾十塊啊。那一頓飯也會省不少錢。有一些能喝的朋友一頓飯就可以省出一頓飯錢，那消費者肯定很開心，也很願意來店裡吃火鍋。
所以，很多人來這裡消費就是因為酒水免費喝，有很多人請客吃飯就來這裡，因為請客一般都要喝酒吧，而這裡的酒水免費喝，對請客的人來說非常的划算，隨便幾個人，酒錢就能省下100多塊。就很划算了。那麼酒水免費是如何能夠吸引大量的用戶，並且能鎖定客戶，讓客戶不斷地來店內消費呢？但是，不說賺錢，怎麼能保證不虧本呢？酒水的成本怎麼解決？
因為免費酒水，所以每天都是爆滿，一個400多平方的店一天可以做到一萬多的營業額，大家都知道餐飲的利潤基本上都有50%以上，所以，一天的利潤也有5000以上，但是，經過他們計算，一個店一天免費酒水的成本就是5000多元。也就是說，一個店，基本上除去各種支出，人工，水電，房租，基本上是不賺錢的，好一點能持平，差一點的就是略虧本。所以這麼模式至少不會讓店家虧錢。因為如果遇到一些比較能喝的用戶，十來個人喝掉幾件啤酒幾十瓶飲料那是很正常的，但是也不是所有人都這麼能喝對吧，但是如果遇到一頓喝了200瓶啤酒的傢伙，估計老闆是很心痛的，但是這種也是很奇葩的。所有的事情都是有概率問題的，如果真的遇到了特別能喝還經常來的顧客就說滿位也可以的。（或者限制最高多少瓶酒，例如100瓶）
好了，火鍋菜品賺取的利潤基本上能補貼免費酒水的成本，但是他是如何一年賺1000多萬的呢？
為你揭曉這裡面的核心祕密
他們的賺錢模式其實很簡單，就是靠酒水的返利，僅僅靠酒水的返利一年就能賺1000多萬。酒水你消費越多，返利就越多對吧，他們一年能拿1000多萬的返利，那麼可想而知他們的酒水銷量有多大。對於廠家來說銷量大了知名度也大，商家的返點自然也會提高一些。所以，要達到這麼大的一個銷量，僅靠一個幾百平米店面就算你24小時爆滿也是不可能的，所以，他們是有幾十家連鎖店的，而且幾十家都是酒水免費模式。這樣酒水的量就很恐怖了，而他們其實擁有30幾家連鎖店，就按一個店5000元一天的酒水成本，如果按照35家店，大家算一下一年的酒水成本是多少，一年最少就是6000多萬的酒水成本，只有多沒有少。所以，很多人搞不明白，很多人認為酒水免費一定會虧本，如果單拿一個店來說，絕對是虧本的，因為你的酒水量上不去，但是幾十家店，酒水的量上去了，返利就會越多就會越賺錢，雖然說有的單店用這種模式是虧本的，但是總體來說能保持平衡，他們就能保證賺錢。有時候就是需要用這樣的方式賺取海量的用戶，才可以不被市場淘汰。所以，這個時候表面上看他們是賣魚火鍋的，但是他們其實已經變成了一個啤酒的銷售代理商，牛逼的是，他們還是用免費酒水的模式來賺酒水的錢。這就是免費模式的魅力，賣什麼不靠什麼賺錢，這樣才能從同行業當中脫穎而出。所以，從用戶和同行的角度上看，商家是真的傻，酒水利潤這麼高竟然永久免費喝，而他們就是靠這個招來獲取源源不斷的用戶，基本上不用做什麼營銷，因為本身就很實惠，吃飯還是剛需，所以用戶會口碑相傳，來了一次，只要味道還可以，基本上還會來第二次，因為沒有套路，用戶確實能獲得較大的實惠。用戶賺便宜了就會帶更多的用戶來體驗，所以這個店越來越火爆。
免費的酒水就是為了吸引大量的用戶，只要用戶越多，那麼喝掉的酒水就越多，而他們就越賺錢。隨著連鎖店越多，他們就越賺錢，因為除了酒水以外，火鍋的食材又會變成一個賺錢的利潤點。量大之後通過集採完全可以降低更多的成本，實現更多的盈利。所以最後你發現，一個幹餐飲的，竟然不是靠餐飲賺錢，也不是靠酒水的差價賺錢，而是廠家返利賺錢，一年還賺了1000多萬。老子辛辛苦苦各種營銷各種套路還不賺錢。所以傳統的老闆真的是苦逼。所以，在這個世界上，有人能把免費模式玩到極致，還能輕鬆賺大錢，他不需要絞盡腦汁給用戶設套路，也不需要搞多麼高深的營銷模式，就是一招酒水飲料免費喝，真正的利他精神。當然這種模式沒有一點格局和魄力的老闆根本不敢這樣幹。
免費模式是一種利他的思維，免費並不是不要錢，而是通過免費的方式吸引更多的用戶，延伸企業的利潤鏈條，形成交叉補貼，賺別人看不到的錢。