農村人土方法醃製的鹹雞蛋，城裡人花重金難求

鄉知鄉土

1/6 市場上售賣的鹹雞蛋或者鹹鴨蛋，一般是在鹽水中浸泡而成，味道和口感很差，最關鍵的蛋黃不流油，這才是最大的差別，吃鹹雞蛋或者鹹鴨蛋不流油，那種香味那種口感是出不來的。

2/6 在農村，農民一直延續著這樣的，幾乎是二十年前的土方法，土法子醃製鹹雞蛋，最關鍵的食材有兩樣：1、柴雞蛋 2、紅土，柴雞蛋只要家裡養雞，一般都沒事，比較關鍵的是紅土，紅土很難找，它的特點是黏性很大，醃製鹹雞蛋最需要的就是黏性。所以一般農民在田間挖到一兩塊紅土的話，就會拿塑料袋子保存起來。

3/6 把事先保存好的紅土用水和好，加入鹽，然後攪拌，讓鹽與泥土充分混合在一起，然後把準備好的生雞蛋在泥土裡和一下，讓生雞蛋在泥土裡充分滾動，直到整個雞蛋全部被泥土覆蓋，原理就是泥土中的鹽慢慢滲進雞蛋裡，這就是醃製的過程。

4/6 這個是存放醃製雞蛋的缸，把用泥土和好的雞蛋放到這裡進行存放，用塑料袋與缸隔開，把雞蛋全部放進去之後，用邊緣多出的塑料袋把雞蛋蓋起來，防止水分流失，泥土幹了，這樣就不好洗了。

5/6 一般醃製一個月就可以洗掉泥土，煮煮吃了，很方便，有時家裡在外上學的孩子也會帶走一些，這樣就可以省的買菜，很方便。這種醃製的柴雞蛋基本也就農村才有，城裡人估計花錢也買不到。

6/6 這種方法已經很少見了，就連家裡的小孩子也過來湊熱鬧，還搶著幫忙，攔都攔不住呢，農村的孩子一般也是從小就開始跟著學，窮人的孩子早當家，也是這個理啊。

2017-07-18