又到了吃螃蟹的季節，早晨趕早市，看螃蟹挺肥的，想著兒子喜歡吃，就挑了6個，35塊錢一斤，6個大螃蟹一共65，感覺不便宜，唉！螃蟹好吃，但也捨不得經常吃啊！螃蟹這麼貴，挑選和蒸煮的時候可得注意了，挑好了，做好了，螃蟹才又鮮又美！

怎樣挑螃蟹？螃蟹一定要挑選活螃蟹，活螃蟹和死螃蟹的價錢差別也很大的，蒸出來後的味道更是天壤之別，選螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹，反之，觸碰後毫無反應的螃蟹就是死螃蟹，這種螃蟹最好不要買，因為你也不知道它死了有多久了，吃了後可能會拉肚子。

螃蟹分公螃蟹和母螃蟹，從肚臍的形狀來區分公螃蟹還是母螃蟹是最常用也最簡單的方法，它的肚臍就是肚子上面靠近下方的小蓋子，如果這個小蓋子的頂端比較尖呈明顯的三角形，就是公螃蟹，如果這個小蓋子頂端比較圓，有點接近於圓形，就是母螃蟹。公螃蟹肉肥、蟹膏多，母螃蟹蟹黃多、蛋白質較多，各有各的優點，只要是新鮮的螃蟹做出來都非常鮮美！

說完挑螃蟹，下面咱們再講講蒸螃蟹，蒸螃蟹看似簡單，原來有祕訣，3個小技巧，蟹黃不外流，也不掉腿！

1.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗乾淨。

2.蒸螃蟹，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下襬放在蒸屜中，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來，蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，這樣水沸騰的時候，就不會因為水接觸到螃蟹，而導致蟹黃外流。

蒸螃蟹是用冷水還是熱水，以前沒注意，難怪蟹黃外流，蟹肉不鮮美！蒸螃蟹時不要貪快而熱水上鍋蒸，一定要用冷水蒸螃蟹，用冷水蒸螃蟹，隨著溫度的逐漸升高，螃蟹不會一下子感覺到很燙，就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！

3.根據螃蟹的大小，螃蟹用冷水蒸15~20分鐘就熟了，螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老，而且螃蟹肉裡的水分也會流失一部分，吃起來口感會差很多。

4.螃蟹性寒，姜可驅寒，醋可解腥還可殺菌，所以吃螃蟹要蘸點姜醋汁吃：切適量的姜、蒜末，加入食醋調成姜醋汁，將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，美味又營養！

說到這，相信大家已經知道蒸螃蟹不流黃，不掉腿的小祕訣了吧，沒錯，就是這3個小技巧：

1.蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，背殼朝下襬放。

2.蒸鍋中的水不要加的太滿，要離蒸屜3~5cm距離。

3.蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。

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