照片中的這種頂部為紫紅色，由上至下逐步變白的嫩芽，肯定很多朋友都不認識。作為土生土長的農村人的我，也很少見，這個就是陽荷筍，也就是春季陽荷剛從土裡面長出來的樣子，長大後就是陽荷，和竹筍是一個道理，竹筍長大了就變成了竹子。
自然條件下，每年只有3、4月份才有，有一股淡淡的清香，早些年，農民朋友採摘回來後，無論是涼拌，還是炒雞蛋都是清香撲鼻、美味可口。陽荷筍營養豐富，富含豐富的膳食纖維和蛋白質，再加上它屬於純綠色無汙染的蔬菜，市場價高達幾十塊一斤，現在農民自己都捨不得吃，都採摘了拿到城裡去賣，城裡人搶著要。
這個就是長大以後的陽荷，每年的6-9月份，陽荷就會在根部生長陽荷花苞，而陽荷花苞也是難得一道美食，因其含有的纖維素是一種不產生熱量的營養物質，能保持消化系統暢通，是上好的減肥綠色食品，深受女性朋友的喜歡。當然它的價值遠遠不止這些，有著“亞洲人蔘”的美譽。
隨著陽荷筍以及陽荷越來越被市場追捧，自然生長的資源遠遠滿足不了市場，現在很多地區的農民專門培育陽荷筍去賣，採用大棚技術，可週年提供，不僅豐富了綠色保健蔬菜市場，同時也讓農民獲得了財富。陽荷筍的人工培育在國內才剛剛起步，種植戶目前也不是特別多，特別適合高山地區農戶種植，具有廣闊的市場以及經濟前景。
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