時代在變遷，人們的消費習慣也在發生著潛移默化的改變，就連農村有些樹都改變了自己的命運。就有一種樹，原來建房、做傢俱、做棺木都用它，生長的特別快，七八年就能想到直徑30釐米，房前屋後到處都是，而且都長得筆直，如今為啥都被砍頭？
只要你是農村人，一下子就想到了，不就是紅椿樹嗎？沒錯，就是紅椿樹，因為它本身的價值而改變了自己的命運，現在是越來越多，但是最多隻能允許它長到3米高，就斷頂了這是為什麼呢？
當然是因為香椿芽了。原來的香椿芽，也只有農村人才能吃的到，因為總量太少，城裡人也沒有多少錢，城裡人就看不到。因為經濟的發展，人們對於這種“樹上蔬菜”情有獨鍾，大部分人都想吃一點。如此一來，最貴的時候竟然被炒作到160元一斤的價格，當然是反季節種植的價格了。即便在春季，大城市的價格也在30元一斤，4月底產地價格也在3元以上。
新鮮香椿芽可以炒著吃，也可以放進冰箱長時間保鮮，也可以醃漬保存，所以市場需求量很大，所以，採集香椿芽的農村人越來越多了。
那麼，為什麼要砍斷香椿樹呢？因為前幾年，有好多人因為採集香椿芽受傷，更有人為此送命，主要原因就是樹太高，需要爬到樹上去。為了安全起見，把樹的高度降低，事故就少了許多。同時，因為樹低了，就會重新出來很多芽和萌發新的枝條，產量就會大大提高。
把香椿樹砍低另一個原因就是現在農村蓋房都是磚木結構，很少用到香椿樹了農村的加傢俱也都是購買的成品傢俱和定製傢俱，也不需要那麼多的香椿樹了，香椿樹的木材價值大大降低。
一般情況下，農村人把香椿樹斷頂留多高呢？根據實際經驗，一般以1～1.8米最好。因為大樹的萌芽能力超強，當年就能發出來5個以上的側芽，當樹芽長到20～25釐米左右就可以摘心處理，保留3～4個葉片，促生新的側枝。當側枝長出來4～5個葉片，時候，就可以再次摘心。如此反覆摘心，於7月底到8月初結束，防止木質化程度低，冬季枝條幹枯。經過處理的香椿樹，第二年就可以完成整個骨架，開始採摘香椿芽了。
有一個老農告訴我：經過斷頂、摘心處理，6年生的的大樹，第二年就可以得到3斤香椿芽，第三年可以收穫香椿芽10斤，第三年產量可以達到20斤，一年產值100元以上。
當然，現在很多人都在承包地裡栽植香椿樹，有的人還在外引進了紅油香椿新品種。據我所知，商洛市就有兩個村發展紅油香椿進展迅速，一個村1200畝，一個村600多畝，都成立了農民專業合作社，今年就有幾個黑龍江老闆現場收購香椿芽，當地農民收入幾十萬。
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