隨著時代的不斷髮展，人們生活水平的不斷提高，我們可以看到市面上出現了很多種類繁多是蔬菜食物，每一種的蔬菜食物都是有著自己獨特的價值和味道，滿足著每一個人的不同口味需求。生活在農村裡面的人，平時吃到的綠色食物一般都是山上或者是田野裡採摘回來的野菜，野草，但不管是哪一種野菜野草，它們都是有著自己獨特的價值和作用的。
這種野生植物，但是對於農村人來說那就是十分常見到的野菜了。說到農村野菜，如今很多城市人都是很嚮往和追求的，因為這些都是純天然，無汙染的，都是很健康的蔬菜食物。這種野菜就是水芹菜，也可以叫做水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等。
這種水芹菜在農村地區是很常見到的，它在農村是很受歡迎的一種天然野菜，是可以食用的，同時也是一種耐寒的多年生植物。這種水芹菜原產於歐洲，但是廣泛移栽於世界各地的河川、池塘與溝渠，它的嫩葉可以作為一種增添色香味的配菜。
水芹菜的生長速度是很快的，在中國古代的時候就有人食用這種水芹菜了，距今已經有2000多年的歷史了，可以說是歷史很悠久，而在我國的中部和南部栽培較多，以江西、浙江、廣東、雲南和貴州栽培面積較大，但是吃過這種水芹菜的人是很少的，很多人都不知道這種野菜是可以食用的。
這種水芹菜不僅喜歡生長在涼爽的氣候環境中，主要是以土質鬆軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤為宜，一般是生長在農村的河溝、水田旁，十分常見。它不僅可以食用，還具有很豐富的營養價值，裡面富含豐富的維生素，蛋白質和多種營養礦物質，深受人們的喜愛。
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