自從做過熬糖版的牛軋糖後，就再也沒有去做棉花糖的牛軋糖，兩者還是很有差別的，棉花糖的我是不吃的，純屬個人不喜歡，沒有任何的偏見。熬糖版的牛軋糖看起來麻煩，其實還是比較簡單的，只是你需要準備好所有的東西，免得手忙腳亂，出現失誤。自己做的牛軋糖，沒有任何的添加劑，甜而不膩，軟硬適中，不粘牙，越嚼越香，還有滿滿的成就感！熬糖版牛軋糖，你值得嘗試，過年了，做起來吧！
【水飴版花生牛軋糖】
需要食材：水飴230g，細砂糖100g，純淨水40g，鹽2g，蛋清（一個雞蛋的蛋清）36g，細砂糖10g，無鹽黃油50g，無糖奶粉125g，花生230g
1備好花生，放入烤箱中層150度20分鐘，烤熟花生，期間需晃動烤盤翻動花生，把花生放涼去皮，再放入烤箱中層80度保溫備用
2準備好水飴230g，細砂糖100g，純淨水40g，鹽2g，蛋清（一個雞蛋的蛋清）36g，細砂糖10g，無鹽黃油50g，無糖奶粉125g
3黃油軟化成液體備用，可以放在熱水中軟化
4把水飴，細砂糖，純淨水，鹽放入厚底奶鍋中熬糖，中火煮沸，改為小火，糖全部融化之後可以用筷子攪拌一下，我們的目標溫度是140度至143度
5等糖漿溫度到達120度時，把10g細砂糖分三次倒入蛋清中打發到乾性發泡，糖漿從120度到140度需要一定的時間，所以請認真打發蛋白霜
6等糖漿熬到142度關火，把蛋白霜迅速倒入鍋中，用打蛋器持續攪打幾十秒，直到有阻力即可（請用功率250w以上的打蛋器，以免損壞打蛋器），主要充分揮發水汽
7把黃油分兩次倒入鍋中，用打蛋器高速混勻
8加入奶粉攪拌均勻，請用比較不鏽鋼勺子攪拌
9加入烤箱中保溫的花生仁拌勻，再刮出放在耐高溫的油布上，反覆的用油布摺疊按壓，以免燙手，揉壓的越久，糖的嚼勁越好，感覺到糖快硬了，請放入不粘盤中，用擀麵杖塑形
10放涼切長條
11切成4cm*1cm*1.5cm的小塊
12糖紙包裝之後密封保存，送人都是很不錯的哦
小貼士1：步驟繁多，請準備好所有的物品和材料，免得手忙腳亂。2：奶粉我一般選用德運和安佳奶粉，奶香味更濃郁，給孩子做的話，我用的孩子的澳洲愛他美奶粉口感更佳。3：水飴可以用麥芽糖代替。4：熬糖的溫度越高，糖的口感就越硬，糖熬到140度都可以做出成功的牛軋糖，請根據自己的喜好自行調節。
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