為什麼別人家的奶茶店生意好?
我們可以聽到種種不同的回答:產品好、性價比高、收銀小姐姐漂亮、請託排隊、會做營銷、店面形象好、每週都有促銷活動、推新品快……
透過現象看本質,生意好的奶茶店的一切行為,其實都是圍繞兩件事情在做功課,只是表現形式不一樣。
第一件事:請放心買,你不會上當
類似的消費承諾,出現在許多奶茶店內。
曾有人為之辯論,再做一杯的飲品,就會更好喝嗎?
答案不言而喻,在不改變原料、操作流程的情況下,重新做的一杯飲品其口味偏差完全可以忽略。
也有人表示,要是遇到佔便宜的人,就說不滿意,店家豈不吃虧?
但這個標語真正的目的並非是為門店錯誤彌補的方法,而是告訴顧客可以放心購買的承諾,潛臺詞應該是這樣的:
因為不滿意,可以再做一杯,花XX元買一杯奶茶,買不了吃虧,買不了上當,比買那些你覺得不好喝,卻無法投訴,只能默默扔掉的奶茶更有保障。
再看曾經流行的一些奶茶店話術,比如:
這是我家招牌產品,一直都很暢銷!
我們家的茶湯只用3小時,過期就倒掉!
再看一些生活類公眾號常用於美食、飲品店推薦的標題:
在上海開店15年的奶茶店,終於來廣州了!
排隊2小時才能買到的XX奶茶,小編送福利請你喝!
無論是在門店,還是微信推文,員工的話術、門店內的標語或者公眾號的內容,一切都在告訴你一件事:請放心買,你不會上當!
只是原因不同而已:因為這款產品很暢銷,因為我們家很新鮮,因為我們開了15年店,因為這款產品大家排隊都願意等,因為你不滿意我們可以重新再做……
第二件事:你該喝什麼?
進入新茶飲時代,除了門店升級、原料優化、營銷手段改變,在產品上我們發現幾個新趨勢:
1 菜單上產品數量減少
2 季節限定類產品增多
一個加法,一個減法,但這兩個產品上的變化,都是為了幫助消費者更加方便的選擇產品,同時有利於新品或主推產品的銷售。
過去,一個品牌連鎖每年推新的產品為30%-40%。即菜單產品為40款時,該品牌一年需推出12-16款新品。這些新品主要集中於夏、冬兩季,春秋季新品偏少,並且多以舊品促銷為主。
現在,一個品牌的上新速度幾乎是一週2變。不過這些變化中,多屬於老產品的升級或元素疊加。
但每個季節的當季水果類產品,即使周而復始的輪迴推出,也能讓消費者感覺新奇。
無論是過去集中性推新、舊款促銷,還是現在連續推新,門店所要透露的信息就是:你該喝什麼?
除了季節限定外,社交網絡所流行的隱藏菜單、公眾號推薦、店內海報、收銀員推薦,甚至各種新品促銷,都是告訴消費者這幾款產品適合你喝。
除了新品推薦,舊款促銷,消費者喝什麼也可以讓“第三方”決定。比如,這樣的一個抽籤筒,放滿產品名,抽到哪個喝哪個。很驚喜,有沒有!對於選擇困難症的人來說絕對是神器。
如何讓消費相信買你的飲品不會“趟雷”,並讓他們心甘情願買你推薦的飲品,這兩件事情就是門店形象、研發能力、服務滿意度以外,門店或連鎖品牌的“第二競爭力”。
是用打折促銷、公眾號推文、店員介紹還是其他方法,讓消費者對你的門店產生興趣,就看各位八仙過海、各顯神通。