外賣入行很簡單，但想出頭卻不容易。
很多堂食老闆用做堂食的策略做外賣，最後沒有把外賣經營好還拖累堂食的效益。
做外賣，拼的是背後的經營策略!如何在做好堂食的同時做好外賣?
外賣入行很簡單，但想出頭卻不容易。
很多堂食老闆用做堂食的策略做外賣，最後沒有把外賣經營好還拖累堂食的效益。
做外賣，拼的是背後的經營策略!如何在做好堂食的同時做好外賣?
為此，有10年外賣運營經驗的至味優良外賣品牌合夥人閆寒老師，總結出了堂食餐廳做外賣必翻的三座大山，如果能翻過去，做堂食的同時做外賣不成問題。
第一座大山：場景束縛，用堂食的場景做外賣
堂食和外賣差異最大的就是場景。
堂食通常為社交場景，休閒場景，所以，做堂食，老闆的重點基本都放在打造好吃有特色的產品以及營造舒適愉快的時空體驗上。
而外賣場景則是儘可能方便快捷不影響正事兒的滿足自己普通一餐。所以外賣的老闆們要把研究重點放在怎樣給顧客豐富的吃不煩的選擇、怎樣更快的出餐，讓騎手和顧客都少等、怎樣搭配套餐，減少大家點餐時的時間精力上。
為了擺脫場景的束縛，可以通過以下三種方法解決：
1、改規格
永遠記住，外賣就是單人場景。我們需要把適銷菜品儘可能改造成單人份再上平臺，否則就會直接被顧客遺棄。
2、選家常
“一招鮮，吃遍天”這件事在外賣場景裡是不存在的。不要過分看重自己的拳頭產品，要用拳頭產品撐品牌，用家常產品做銷量。
3、組單人套餐
不要指望顧客會有耐心從複雜的菜單裡自己組合套餐，顧客就是為了省時間才來點外賣，所以你就不要有任何浪費顧客時間的環節。最好的辦法是，把常見套菜組合好了放到菜單最前面，優不優惠都不重要，最重要的是一鍵完成。
外賣入行很簡單，但想出頭卻不容易。
很多堂食老闆用做堂食的策略做外賣，最後沒有把外賣經營好還拖累堂食的效益。
做外賣，拼的是背後的經營策略!如何在做好堂食的同時做好外賣?
為此，有10年外賣運營經驗的至味優良外賣品牌合夥人閆寒老師，總結出了堂食餐廳做外賣必翻的三座大山，如果能翻過去，做堂食的同時做外賣不成問題。
第一座大山：場景束縛，用堂食的場景做外賣
堂食和外賣差異最大的就是場景。
堂食通常為社交場景，休閒場景，所以，做堂食，老闆的重點基本都放在打造好吃有特色的產品以及營造舒適愉快的時空體驗上。
而外賣場景則是儘可能方便快捷不影響正事兒的滿足自己普通一餐。所以外賣的老闆們要把研究重點放在怎樣給顧客豐富的吃不煩的選擇、怎樣更快的出餐，讓騎手和顧客都少等、怎樣搭配套餐，減少大家點餐時的時間精力上。
為了擺脫場景的束縛，可以通過以下三種方法解決：
1、改規格
永遠記住，外賣就是單人場景。我們需要把適銷菜品儘可能改造成單人份再上平臺，否則就會直接被顧客遺棄。
2、選家常
“一招鮮，吃遍天”這件事在外賣場景裡是不存在的。不要過分看重自己的拳頭產品，要用拳頭產品撐品牌，用家常產品做銷量。
3、組單人套餐
不要指望顧客會有耐心從複雜的菜單裡自己組合套餐，顧客就是為了省時間才來點外賣，所以你就不要有任何浪費顧客時間的環節。最好的辦法是，把常見套菜組合好了放到菜單最前面，優不優惠都不重要，最重要的是一鍵完成。
第二座大山：產品種類少，外賣顧客復購少
先問堂食店老闆一個問題：你們見過自己的外賣用戶嗎?沒見過很正常，但是你不能不瞭解他們。
你可能也發現了，每天的外賣訂單上熟面孔非常多，有的人甚至天天點，復購率非常高。面對這樣的外賣顧客，外賣產品需要品種豐富，常換常新，為什麼?
因為堂食顧客一年來不了幾次，餐廳那些特色產品他一輩子也吃不膩。而外賣顧客一週吃三次都是正常的，再好吃的產品，無非是5天吃膩還是7天吃膩的區別。所以吃不膩才有復購，選擇多可以換著樣的吃才有復購。
所以，要想留住常客，提高外賣復購，首先就需要餐廳老闆改變產品研發套路，加快產品研發速度。
其次，需要建立獨立於堂食能夠大批量出餐的外賣生產流程，外賣是固定人群的日常場景，本身就是依靠低客單價大單量盈利的事情，不能被堂食精雕細琢的出餐流程限制了效率。
第三座大山：外賣定價和堂食一樣，顧客吃不出價值感
海底撈火鍋比別家火鍋貴，去吃值得嗎?很多人會說值得，因為海底撈的服務很出色。對於海底撈這種極致打造體驗的品牌，可能體驗價值要遠遠高於食材價值。
而對於外賣來說，這種體驗價值幾乎沒有。直接把外賣菜品價格定得和堂食菜品一樣，很多顧客就會覺得同樣一道菜，怎麼到你這就這麼不實惠了。這也說明了為什麼直接把堂食菜品拿來做外賣，單量很少有高的。
要想解決這個問題，首先，需要把價格公道化：砍掉價格中多餘的體驗價值成分，給外賣產品一個公道的價格。
外賣入行很簡單，但想出頭卻不容易。
很多堂食老闆用做堂食的策略做外賣，最後沒有把外賣經營好還拖累堂食的效益。
做外賣，拼的是背後的經營策略!如何在做好堂食的同時做好外賣?
為此，有10年外賣運營經驗的至味優良外賣品牌合夥人閆寒老師，總結出了堂食餐廳做外賣必翻的三座大山，如果能翻過去，做堂食的同時做外賣不成問題。
第一座大山：場景束縛，用堂食的場景做外賣
堂食和外賣差異最大的就是場景。
堂食通常為社交場景，休閒場景，所以，做堂食，老闆的重點基本都放在打造好吃有特色的產品以及營造舒適愉快的時空體驗上。
而外賣場景則是儘可能方便快捷不影響正事兒的滿足自己普通一餐。所以外賣的老闆們要把研究重點放在怎樣給顧客豐富的吃不煩的選擇、怎樣更快的出餐，讓騎手和顧客都少等、怎樣搭配套餐，減少大家點餐時的時間精力上。
為了擺脫場景的束縛，可以通過以下三種方法解決：
1、改規格
永遠記住，外賣就是單人場景。我們需要把適銷菜品儘可能改造成單人份再上平臺，否則就會直接被顧客遺棄。
2、選家常
“一招鮮，吃遍天”這件事在外賣場景裡是不存在的。不要過分看重自己的拳頭產品，要用拳頭產品撐品牌，用家常產品做銷量。
3、組單人套餐
不要指望顧客會有耐心從複雜的菜單裡自己組合套餐，顧客就是為了省時間才來點外賣，所以你就不要有任何浪費顧客時間的環節。最好的辦法是，把常見套菜組合好了放到菜單最前面，優不優惠都不重要，最重要的是一鍵完成。
第二座大山：產品種類少，外賣顧客復購少
先問堂食店老闆一個問題：你們見過自己的外賣用戶嗎?沒見過很正常，但是你不能不瞭解他們。
你可能也發現了，每天的外賣訂單上熟面孔非常多，有的人甚至天天點，復購率非常高。面對這樣的外賣顧客，外賣產品需要品種豐富，常換常新，為什麼?
因為堂食顧客一年來不了幾次，餐廳那些特色產品他一輩子也吃不膩。而外賣顧客一週吃三次都是正常的，再好吃的產品，無非是5天吃膩還是7天吃膩的區別。所以吃不膩才有復購，選擇多可以換著樣的吃才有復購。
所以，要想留住常客，提高外賣復購，首先就需要餐廳老闆改變產品研發套路，加快產品研發速度。
其次，需要建立獨立於堂食能夠大批量出餐的外賣生產流程，外賣是固定人群的日常場景，本身就是依靠低客單價大單量盈利的事情，不能被堂食精雕細琢的出餐流程限制了效率。
第三座大山：外賣定價和堂食一樣，顧客吃不出價值感
海底撈火鍋比別家火鍋貴，去吃值得嗎?很多人會說值得，因為海底撈的服務很出色。對於海底撈這種極致打造體驗的品牌，可能體驗價值要遠遠高於食材價值。
而對於外賣來說，這種體驗價值幾乎沒有。直接把外賣菜品價格定得和堂食菜品一樣，很多顧客就會覺得同樣一道菜，怎麼到你這就這麼不實惠了。這也說明了為什麼直接把堂食菜品拿來做外賣，單量很少有高的。
要想解決這個問題，首先，需要把價格公道化：砍掉價格中多餘的體驗價值成分，給外賣產品一個公道的價格。
其次，可以通過包裝做”挽救性的體驗增值”。我們需要認真設計出和我們的店面同樣檔次的真正能傳遞品牌價值的包裝，以此來”挽回"一部分體驗價值，這樣顧客雖然不會像堂食的客單價那樣買單，但至少相對於沒有品牌的外賣，還是願意多支付一些品牌溢價的。
堂食餐廳如果能把以上三座大山解決了，那做外賣就沒多大問題。
文章來源：餐創大課堂
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