曾幾何時，北歐是美食的荒原。美食在亞洲，在紐約，在南歐，唯獨不在寒冷又貧瘠的北歐。

但是有一家餐館的橫空出世改變了這一切，這家餐館就是於2010，2011和2012年連續三年被評為世界最佳餐館的NOMA。

NOMA餐廳

noma

地址：Strandgade 93 DK-1401 Copenhagen K
電話：+45 3296 3297
郵箱：[email protected]

NOMA是誰？

NOMA是北歐式極簡主義的代表餐廳。主廚René Redzepi除了從市場上購買時令食材之外，有很大一部分的食材都是在北歐森林中收集而來：野菜、蘑菇、螞蟻、蝸牛，甚至是苔蘚。用這些奇特但是獨一無二的食材，加上北歐無與倫比的設計和擺盤，締造了NOMA餐廳的傳奇。

NOMA餐廳主廚Rene Redzepi

與大多數餐廳不同，NOMA沒有一定的菜單。主廚今日有什麼特別的食材，就會為食客烹調怎樣的菜餚。在NOMA，一頓典型的晚餐菜單如下：

頭盤：新鮮覆盆子和漿果浸香草汁

活鰲蝦刺身

鮮花撻

乾草薰鵪鶉蛋

夏日豆子配甘菊

塔塔醬丹麥牛肉，配芹菜和黑螞蟻

焦糖捲心菜配玫瑰花瓣和綠葉蔬菜

烤小黃瓜，配螞蟻和扇貝軟糖

BBQ夏日洋蔥

豬皮和漿果裹巧克力

烤萵苣根，蒸綠葉蔬菜，檸檬和馬鞭草汁

煙燻小白鮭魚配丹麥煎餅球

NOMA最火的時候有多難訂？

無數人專程從世界各地來到丹麥的哥本哈根，只為一嘗NOMA的美味。每個月只開放一天預訂該月的位置。就在這一天，平均會有2萬個電話從世界的各個角落打過來訂位。可以想象到的是，他們之中的絕大多數只能失望而歸。

2008年，世界著名的米其林餐館指南授予NOMA餐廳兩顆米其林之星的評分。直到現在，NOMA仍然沒有獲得第三顆米其林星星。即使它曾經四年獲得世界50強餐館排名第一的榮譽（2010，2011，2012，2014年），米其林的編輯仍然非常吝嗇地只給出兩顆星的評分。

NOMA逐漸走下神壇

然而，如果你在這幾年訪問過哥本哈根和NOMA的話，你就會發現：全世界對於NOMA和其代表的北歐式極簡主義烹飪的著迷程度正在下滑。美食家們對於偏離日常飲食習慣的食材（例如螞蟻和苔蘚）的興趣正在降低。即使一道菜原料非常奇特，意境非常高超，擺盤非常精美，主廚非常出名，美食家們也漸漸地開始厭倦起來。

現在看來，也許米其林不給NOMA發第三顆星，也許正是他們作為有百年曆史的餐館指南高瞻遠矚的地方。如果主廚Rene Redzepi不推出NOMA 2.0，再次引領北歐式美食的一股革命潮流的話，也許NOMA之後就會如西班牙的El Bulli （鬥牛士餐廳，分子料理的創造者）一樣，逐漸被世人所遺忘。

2016年世界最佳餐廳的桂冠，頒給了意大利的著名餐廳Osteria Francescana和主廚Massimo Bottura，NOMA只能屈居第五。

Osteria Francescana主廚Massimo Bottura