這兩天，米其林餐廳指南有點火，畢竟一年一度的發榜日到了。這一年，又有多少餐廳為了爭取到一顆兩顆三顆星星煞費苦心我們不得而知，但可以肯定的是，獲得米其林星星的榮譽是很多餐廳和他們的主廚夢寐以求的。
對於那些每天辛辛苦苦為米其林星星打拼的主廚們來說，他們可能很難想象會有人在拿到了星星之後求著米其林把星星收回去。但在法國，真的有位主廚這麼做了。
這位主廚叫做塞巴斯蒂安·布拉斯（Sébastien Bras），在法國南部小鎮拉吉奧爾的餐廳 Le Suquet 當主廚。這家餐廳 1999 年就拿到了米其林三星的最高榮譽，然後一直保持到了現在。
前幾天， 46 歲的塞巴斯蒂安在做 Facebook Live 直播的時候突然在一片田園風光前說，希望從 2018 年開始米其林不要再把 Le Suquet 列為評審餐廳了。理由是壓力太大。
他是這樣說的：米其林的評委每年有 2、3 次會來餐館裡品鑑，他們不知道什麼時候來。端出來的每盤菜都可能被品鑑，這表示每天從廚房裡端出來的 500 盤菜中有一盤可能被當作評判標準。這種巨大的壓力讓他沒有辦法可以以純粹的熱誠來做每一餐。
米其林的星星究竟會給主廚多大的壓力，可能除了主廚本人，旁人都難以想象。 2003 年的時候就曾發生過法國名廚貝爾納·盧瓦佐因為《米其林餐廳指南》2003 版把他的 La Côte d’Or 餐廳的評分從 19 降到 17 後，受不了屈辱自殺了——事實上，當時這家餐廳依然維持著三星的評級。
塞巴斯蒂安是一位廚二代，他所工作的 Le Suquet 是他爸爸米歇爾在 1992 年創辦的， 2016 的時候老爺子還被《廚師》雜誌評為全球最具影響力廚師。塞巴斯蒂安掌廚 Le Suquet 也已有10 年的歷史了。這家餐廳採用超過 30 種當地食材獨創的溫沙拉清爽可口遠近馳名。在美食作家 Adrian Moore 和攝影師 Carrie Solomon 共同推出的主題是參觀米其林大廚的那本書《Inside Chefs’Fridges, Europe》裡，塞巴斯蒂安的冰箱也被收錄其中。他的冰箱裡有一些怪怪的收藏，比如毒蘑菇，當然這可不會在餐廳裡售賣。
在發這次聲明前，塞巴斯蒂安對法新社說，他已經徵得了家人的同意。今後他只想好好帶領自己的一班兄弟追求廚藝上的精益求精，體會料理的純粹快樂。塞巴斯蒂安的公關負責人說，這次他要求“脫星”不是在對抗米其林，而是在尋求一種解脫。
題圖來自 YouTube
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