放假在家終於有時間啦，意式馬卡龍餅皮的製作方法 - 資訊定製

放假在家終於有時間啦，意式馬卡龍餅皮的製作方法

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美食與生活

1/17 ［馬卡龍殼材料］TPT（杏仁粉 100 克、糖粉 100 克的混合），蛋白 78 克（平均分成兩份，39 克一份），細砂糖 95 克（分成 15 克和 80 克兩份），蛋白粉 0.2 克，水 26 克，色素或色粉適量特殊工具準備：裱花袋裝裱花嘴（展藝 ZY7104 花嘴）操作準備：1 杏仁粉和糖粉混合過篩。2 蛋

2/17 1 攪拌杏仁粉 TPT（糖粉和杏仁粉）倒入盆中，用刮刀攪拌均勻。

3/17 39 克蛋白加入適量色素，攪拌均勻，倒入杏仁粉裡。

4/17 用刮刀攪拌好杏仁粉混合物。

5/17 2 製作意式蛋白霜

6/17 小貼士：添加蛋白粉可提高意式蛋白霜的穩定性。

7/17 加入適量色素或色粉，用電動打蛋器打至全發。

8/17 剩餘的細砂糖 80 克倒入水中，用煮鍋加熱至118℃離火

9/17 糖水緩慢衝入蛋白中

10/17 電動打蛋器調至高速擋位進行打發，糖水全部衝入後轉低速打至感覺阻力較大時，意式蛋白霜製作完成。

11/17 3 攪拌蛋白糊意式蛋白霜用刮刀分兩次與杏仁粉混合物拌勻。

12/17 麵糊不能過度攪拌，否則易消泡。攪拌至呈飄帶狀即可。

13/17 4 造型烘烤蛋白糊裝入準備好的裱花袋中

14/17 用刮板將麵糊往前推，排出空氣。

15/17 把馬卡龍硅膠墊鋪在烤盤上，均勻擠出直徑約 4 釐米的圓形。

16/17 烤箱設置 40℃以下吹風，把擠好的馬卡龍坯放入，待餅皮表面吹乾（時間為 10 ～ 20分鐘）、表皮呈啞光色、手指輕碰表面不粘時，即可放進預熱好的烤箱裡烘烤。小貼士：160℃，上下火，烤箱下層，烤8分鐘。

17/17 選自《簡單烘焙》這本書，版權所有

2017-10-03

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