專業貼：心形蛋糕抹面法，快來學學吧，放假終於有時間做了 - 資訊定製

專業貼：心形蛋糕抹面法，快來學學吧，放假終於有時間做了

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美食與生活

1/12 1.用心形模具壓出心形蛋糕坯。

2/12 2. 坯子的厚度要在6釐米

3/12 3. 在蛋糕坯中間夾上奶油及餡料。

4/12 4. 用裱花袋先從側面擠奶油，以上下拉線的方式擠。注意線條之間要密，不能有空隙。

5/12 擠側邊的奶油時，花袋與蛋糕轉盤要呈30°角，一隻手轉轉盤，另一隻手要做上下拉線的動作。

6/12 6. 用刮板將側面奶油抹平，刮板與蛋糕坯側面呈30°角。

7/12 7. 抹到心形的尖部時要放慢刮的速度及力度，因為這裡奶油最容易露坯。

8/12 8. 待側面奶油都刮均勻且奶油超出蛋糕坯高度1釐米，方可再塗頂部奶油。

9/12 9. 塗頂部奶油時，花嘴要傾斜30°角擠奶油。

10/12 10. 以來回拉直線的方式擠奶油，奶油線條粗細厚度要均勻，不能有間距。

11/12 用花袋擠奶油的優點是擠出的奶油厚薄均勻，但速度比用抹刀抹奶油慢。用花袋擠奶油時要將花嘴陷在奶油裡擠，方能擠出厚薄差不多的奶油線條。

12/12 用刮板把頂部奶油稍抹平，刮板移動時儘量大面積刮奶油。不能刮一點停下來拿起刮板再刮，這樣奶油很難抹平。

2017-10-05

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