馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸），是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，裡面柔軟。
食材與明細
- tpt杏仁粉50克
- tpt糖粉50克
- tpt可可粉5克
- tpt蛋白19克
- 蛋白霜:細砂糖42.5克
- 蛋白霜:蛋白19克
- 蛋白霜:蛋白粉0.5克
- 糖水:純淨水12.5克
- 糖水:細砂糖7.5克
- 內陷淡奶油65克
- 內陷黑巧克力65克
- 難度高級
- 時間一小時
- 口味其他
- 工藝烤
可可馬卡龍的做法步驟
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5.
將糖水慢慢倒入已打發好的蛋白中，邊倒邊用打蛋器攪打，打至蛋白霜降到40度左右
-
11.
放在通風處自然晾乾，時間根據結皮程度而變，可以用指尖輕按一按，不沾手，軟殼就可以
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12.
烤箱預熱160度，放入烤盤，烤14分鐘這是烤5分鐘時的裙邊狀態
溫馨小提示
1.杏仁粉和糖粉要過篩。 2、煮糖水時，必須要用溫度計測試溫度，一般煮到118 3、擠麵糊時，用力要均勻，擠得大小要差不多，每個馬卡龍之間要相隔一定的距離，而且擠好後需要震出氣泡並用牙籤挑出氣泡（我用的是馬卡龍墊這樣擠出來的馬卡龍比較均勻） 4、晾皮的時間根據結皮程度而變，可以用指尖輕按，不沾手，軟殼就可以了。 5、我烘烤的溫度是160度，建議買個溫度計測試一下自家烤箱的實際溫度吧（此溫度僅供參考）
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