法式甜點馬卡龍，下午茶好搭檔。做法主要有兩個流派，意式或法式。
8月28日是中國人的情人節，送愛人一份自己做的馬卡龍，愛情甜如蜜。
意式馬卡龍和法式馬卡龍的區別
意式馬卡龍 | 法式馬卡龍 | |
口感 | 薄脆，粘韌，甜度適中 | 酥脆、軟糯，比較甜 |
外觀 | 飽滿，空心的現象不多 | 輕盈，空心的可能性極大 |
品質 | 一旦之稱，出品比較穩定 | 出品不穩定，空心，凹地較多 |
製作難度 | 難度較大，程序繁瑣 | 難度較小，程序簡要明瞭 |
蛋白打發質量 | 不確定，需要看糖漿熬製的融合程度，而且因為打發難度較大，確定其打發狀態難度也較大，極其容易打發過度 | 較穩定 |
晒乾難度 | 較大，杏仁吸收蛋白的水分，教難晾乾和結成硬殼 | 晾乾的難度較小 |
烘烤難度 | 較大，由於較難結成硬殼，竟能結成薄薄的膜，所以烘烤的時候狀況較多，比如開裂，頂部凹陷。成品質量較高 | 烘烤難度較小，穩定性較高，但成品質量不高 |
意式馬卡龍的做法
| TPT粉 （杏仁粉200g＋糖粉200g） | 400g（過篩後重量） |
| 蛋清A （入TPT） | 75.3g |
| 色素（顏色2到3種） | 酌情 |
| 水 | 50g |
| 細砂糖 | 200g |
| 蛋清B | 75.3g |
| 蛋白粉 | 1/3小勺－1/2小勺 |
1.粉類原料過篩
2.蛋清A加入TPT粉
3.蛋清B加入蛋白粉打發，同時加熱糖水
4 糖水溫度一般在116℃——120℃範圍
5 糖水緩慢地細水長流地倒入打發好的蛋白中，邊倒邊最高速打發，打到蛋白霜接近於手溫
6 將蛋白霜分三次與TPT麵糊混合色素適量，要輕避免消泡過度，拌好的麵糊能飄帶狀下落。
7 裝入裱花袋裡，用圓嘴擠出大小為4CM左右的圓片，用力震出大氣泡，用牙籤挑出沒有震出來的氣泡。
8 麵糊放桌上自然涼至表皮不沾手後，（提前30分鐘預熱烤箱）上下火150度放中下層烘烤，正常情況3分鐘左右會出群邊，群邊出現會慢慢升高然後回落，看到群邊開始回落就是熟了，全程約15-18分鐘烤制完成。
法式馬卡龍做法
馬卡龍材料：
杏仁粉：100克（過篩後重量）、糖粉：100克、細砂糖：80克、水：25克、蛋白A：36克（拌入)、蛋白B：38克(打發）、果蔬粉：適量
製作過程：
1、杏仁粉和糖粉（要用純糖粉，料理機將細砂糖用打成糖粉）混合。
2、將杏仁糖粉倒入碗裡，倒入蛋白A。用刮刀拌勻，反覆攪拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，直到徹底細滑。
3、稠厚的杏仁糊。
4、在杏仁糊里加入少許果蔬粉，拌勻。
5、另取一個乾淨的碗，倒入蛋白B和20克細砂糖，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
6、將1/3蛋白放到杏仁糊裡翻拌均勻。
7、用刮刀翻拌均勻，要徹底拌勻，使原本稠厚難以拌動的杏仁糊變得濃滑。
8、再盛入1/3蛋白，繼續翻拌均勻。拌勻後，加入最後1/3蛋白，翻拌均勻。每一次翻拌都要迅速，從底部往上翻拌。
9、拌勻後，馬卡龍麵糊應該呈現非常光潤濃滑的質感。用刮刀挑起麵糊，麵糊能呈帶狀飄落，滴落到盆裡的麵糊紋路會非常緩慢的消失。
10、烤盤鋪上油布，將麵糊裝入裱花袋，用直徑0.6CM的圓形花嘴擠出麵糊。麵糊擠出後會慢慢的攤開。比1元硬幣稍大。如果擠好的馬卡龍表面有氣泡，用牙籤輕輕挑破即可。
11、將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手，並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。
12、提前預熱烤箱，溫度是140℃，12分鐘，上下火熱風。如一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。
小貼士：
1、與一般的法式蛋白霜馬卡龍做法不同，這款法式馬卡龍將蛋白分成了兩部分，一部分事先拌入杏仁糖霜裡，另一部分打發。蛋白和杏仁糖霜混合形成十分稠厚的杏仁膏質地，只要徹底的攪拌，可以有效避免杏仁粉結塊。
2、普通油布比硅膠墊的效果更好。
3、不同的溫度烘烤都能達到不錯的效果。比如，用170℃先烤3分鐘，出現裙邊後降溫至130攝氏度烤8分鐘。比如用150℃持續烘烤10分鐘。當然，每個人的烤箱溫度與時間都不同，需要自己慢慢琢磨，而且，如果你用的是硅膠墊的話，烘烤的時間可能還要稍長一些。