泡茶，除了洗茶的講究，還有一個就是對泡茶的水溫十分講究。陸羽在《茶經·五之煮》中說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，以上水老不可食也。
有些人泡的茶，茶湯發苦？發澀？有熟味？可能是泡法不對而導致的，雖然每個人的習慣和泡法可能都有微妙的區別，但是其中有一個很大的爭議就是：到底是應該用沸水泡茶還是溫水泡茶？特別是綠茶，因為綠茶是未經發酵製成的茶，保留的鮮葉的天然物質，同時綠茶較為容易泡開，所以對於愛喝綠茶的人來說，泡綠色的水溫十分講究。
相信不少人泡茶都會有這麼一個習慣，就是是當水一煮開就立馬開始沖泡，其實這個對於綠茶，如果直接使用沸水泡，綠茶當中所含的物質會很快的被泡出，從而導致茶很苦很澀，而且泡出來的茶並不會那麼原汁原味，因為過高的水溫會把茶葉燙壞，泡出來的茶湯就會有一股熟味。
那麼泡綠茶正確的做法，要掌握這三要素：
水溫我們在沖泡綠茶時，應是將水水溫控制在80℃～90℃左右。這樣的水溫泡出來的茶才足夠香濃，當然，如果你覺得溫度不好把控，那麼在水燒開後，放置兩三分鐘沖泡綠茶就可以了。而有些人是沖泡綠茶粉，這個水溫則要控制在40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。所以很多人會忽略這一步，直接用沸水泡了，導致茶湯又苦又澀。
投茶量
我們一般的投茶量比例是1：50。150mL的蓋碗大約放3g的茶葉即可，比較方便的觀察方法是差不多鋪滿蓋碗底部。按這樣的比例泡出來的茶不管是濃度香味都剛剛好。雖然說投茶量是按照個人的口味，但是不建議投太多。
茶具
對於茶具的選擇，用蓋碗、玻璃杯、或者茶壺都可以，但是選擇茶壺要注意壺身要選擇矮的，因為綠茶不能悶。而最好的就是用玻璃壺泡，還可以欣賞綠茶在水中的沉浮，特別是在泡開的過程中，它水中會有緩慢的舒展、遊動、變幻過程，人們稱其為“綠茶舞”，特別好看，尤其是對形態好看的名優綠茶而言，所以很多人都會選擇玻璃茶具。
如果是用的玻璃杯泡不能茶水分離，建議投茶量可以再少一點，有2g也就可以了。或者可以“留根泡”的處理，就是由於玻璃杯底部的茶與水浸泡時間久，滋味比較濃。茶湯留1/3不喝，直接續水。