讓渾源人民引以為傲的一種調味料便是咱們今天介紹的辣椒油了。
渾源辣椒油與其他辣椒油在製作上並無多大差異，家家戶戶的巧婦都能炸出香味四溢的辣椒油。關鍵在於渾源本土的油——胡麻油。胡麻作為恆山地區高寒特產，是渾源主要的油料作物， 粒大質優，產量卻低。寒冷的氣候凝練了高營養價值和出油率。渾源胡麻油九放不沉澱，炸食煙霧小，上色快，色澤純黃而透明。這種油即可以炒菜用，也可調涼菜，味道純香撲鼻。把辣椒麵配合芝麻的香味和我們渾源的醋，使得渾源辣椒油香飄全國。
而且辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥。
1.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
2. 辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；
3. 富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
4. 含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
5. 可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；
6. 辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
有人說過，認識渾源是從一碗涼粉開始，其實不如說是認識渾源先從渾源的辣椒油開始。未吃涼粉先見油光紅亮的辣椒油，便添三分食慾；再入口中，辣椒油香中微辣的感受便會綻放出一種異樣味蕾，私慾又增三分；一碗下肚，神清氣爽，口內亦然香味綿延，三分食慾更濃。而最後的那一分食慾，在於“繞舌三日”純粹辣椒油的回味了。十分的食慾，促成了再來一碗和百吃不厭的享受。
所以說，渾源涼粉名聲一大半功勞在於渾源地道的辣椒油。涼粉定義了渾源的味覺形象，那麼辣椒油更定義出渾源的性格——熱情好客又紅火熱辣。
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