'炸辣椒油不夠香？細節是關鍵，大廚教你幾招，辣椒油紅亮香味足'

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辣椒油直接用油炸是大錯特錯，這樣做紅油顏色亮，香味醇厚辣味足

在夏天，辣椒油是家庭廚房必備的調味品，用來拌涼菜、拌涼麵這些都少不了要擱上兩勺辣椒油。進入秋季以後，天氣開始轉涼，辣椒油依舊是餐桌上的必備，平時吃包子、餃子、涮火鍋都少不了要用辣椒油調蘸料。在我家，可以說一年四季中都少不了辣椒油，就和油鹽醬醋一樣，已經成了廚房和佐餐的必備品。

小編平時特別喜歡吃辣，每次去外面的涼皮店吃涼皮，都會和老闆買上一些辣椒油，但老闆一般都不會收錢，象徵性地送上一些。不得不說，涼皮店的辣椒油是真的香，吃過陝西涼皮的朋友肯定對那個辣椒油都不會陌生。為此小編還專門和老闆請教了炸辣椒油的做法，在家經過幾次的嘗試後也能做出色香味俱全的辣椒油了。其實，想要做出色香味俱全的辣椒油也沒有那麼難，掌握好幾點細節就可以。

下面小編為大家分享自制辣椒油的做法，教程詳細解說，喜歡的記得收藏哦！

【自制辣椒油】

食材：中粗辣椒麵200克、細辣椒粉100克、白芝麻20克、八角5克、桂皮3克、香葉2克、大蔥段100克、小蔥段100克、洋蔥絲100克、鹽5克、食用油1500克、陳醋3克。

（辣椒和油的比例為1：5，最好選用優質菜籽油，其次選用色拉油。）

熬辣椒油粗辣椒麵和細辣椒粉都要有，粗辣椒麵香味足，細辣椒粉上色好。

做法步驟：

1、首先把粗辣椒麵和細辣椒粉、白芝麻放在一個耐高溫的容器中，攪拌均勻。

2、炸辣椒油的時候一定不能直接炸，提前在辣椒粉中加入適量涼的食用油攪拌均勻，把辣椒麵完全打溼，這樣做的目的是可以防止辣椒炸糊，新手也可以更好掌握。

3、鍋里加入1500克食用油，把八角、桂皮、香葉、大蔥段、小蔥段和洋蔥絲全部下入鍋中，開中小火慢炸。

4、把香料炸至焦黃，完全炸出香味後把香料殘渣撈出不要。

5、香料殘渣撈出後繼續把油加熱至八成熱，然後關火。

6、待到油溫降至7成熱，往用涼油打溼的辣椒麵中倒入三分之一的熱油，用勺子快速攪拌均勻。高油溫可以激發出辣椒的香味，這就是“一炸出香”。

7、待油溫降至5成熱，再次往辣椒麵中倒入三分之一的熱油，這個時候的油溫沒有剛才那麼熱了，這個油溫能恰到好處地析出辣椒素，也就是“二炸出辣”。

8、最後待油溫降至3成熱，把剩餘的熱油全部倒入容器中，這一步為“三炸出香”。

做辣椒油，一定要掌握好以上三個步驟哦。

9、最後把3克陳醋倒入容器中，這個時候辣椒油會翻滾起來，這一步可以最大程度激發出辣椒油的香味。

10、最後加入5克食用鹽，攪拌均勻，等到辣椒油油麵平靜後密封保存，靜置24小時後再食用口感更好。（辣椒油無鹽不香，所以鹽一定別忘了加。辣椒油炸好以後要密封靜置24小時，經過密封靜置的辣椒油顏色更紅潤，香氣也會更加醇厚。）

以上就是小編為您分享的辣椒油做法，掌握好這些細節，你也能做出色澤紅潤、香氣醇厚的辣椒油。如果您還有哪些做辣椒油的小技巧，也歡迎您在下方留言分享！