剁辣椒算是湖南一道非常具有特色的美食，不僅能夠當做佐料來做菜，還能夠直接單獨當做小菜來吃，也是受到了很多人的歡迎，要說湖南最有名的就是剁辣椒魚頭了，酸辣勁爽的剁辣椒配上鮮美的魚頭，那味道真的是超級過癮，特別是湖南早餐喜歡吃粉面，往裡面加入一些剁辣椒，這樣也能夠大大提升粉面的味道和口感。
雖然在餐館裡面能吃到剁辣椒，但是不少人會趁著辣椒大量上市的季節，自己在家裡面做一些剁辣椒備用，但很多人在做完後，發現做出來的辣椒味道並沒有飯店裡面做得那麼好，並且放久了表面還會出現一層白色的物質，其實這個問題就是做剁辣椒的時候，一些小細節沒有注意到，今天小編就給大家分享下，奶奶用了半輩子的剁辣椒祕方，只需15天，酸辣勁爽，放1年都不壞。
準備食材：紅辣椒，生薑，大蒜，白酒，食用鹽。
製作方法：
首先咱們將紅辣椒去蒂，放到清水裡面浸泡五分鐘，接著把它們撈出來，放到陰涼通風的地方進行晾晒，一定要保證辣椒表面沒有生水，然後把辣椒用刀剁成細末，要是家裡面有攪拌機的話，這樣使用起來會更加方便，這樣辣椒越碎，它才能夠更好的入味。
將辣椒剁好後，放到盆子裡面，接著咱們就可以將大蒜去皮，和生薑一起放到攪拌機裡面攪成碎末，要是之前沒有習慣吃生薑和大蒜，那麼就可以按照正常比例來調製就可以了，正常比例大概是6:1的比例，要是家裡面喜歡吃大蒜或者生薑的話，也可以根據自己的口味多放一點，不過最主要的還是辣椒的分量要居多。
再把剁碎後的生薑和大蒜，直接放在裝有辣椒的盆子裡面，往裡面撒上足量的食鹽，用筷子攪拌均勻，這樣就可以防止辣椒出現變質的情況，之後將攪拌好的辣椒放進一個乾淨無水無油的容器當中，最後在密封的時候倒入一小杯高度白酒進去，這樣不僅能夠增加辣椒的香味，還能夠讓辣椒的存放時間更久。
把辣椒裝進容器當中密封起來，然後放置在陰涼通風的地方，大概15天左右就可以品嚐到自己製作的剁辣椒了，經過這樣處理後的剁辣椒，不僅顏色透亮，味道也是酸辣勁爽的，就算是放上一年也不會壞哦，喜歡吃剁辣椒的朋友，不妨按照以上這個方法，在家裡面自己嘗試做一下。
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