腸粉在廣東人心中的地位，相當於武漢人的熱乾麵、上海人的陽春麵、柳州人的螺螄粉、山東人的刀削麵，腸粉在廣東人心中的分量可見一般。

廣東的腸粉店實在太多了，小到街邊小鋪、茶樓，大到星級酒店，有人在的地方就有腸粉。

腸粉的起源，廣東人吃腸粉的歷史久遠，早在唐代的瀧州（今羅定）就已出現。在龍龕道場求學的惠能、惠積，無意間創造了油味餈。由於油味餈太薄不能分成一塊塊的，只能全部鏟回一堆，然後再分切成一段段或不分，這就是腸粉做法的由來。

之後惠積親自參與改進油味餈片，並安排弟子為瀧州百姓傳授油味餈做法，很快就在瀧州大地傳播開。傳播過程中又取了一個新名字——慧積餈，這就是最早期的“腸粉”。乾隆年間，乾隆皇帝遊江南時對慧積餈讚不絕口，並將它改名腸粉。早在清代的時候，廣州街頭就已經有腸粉的叫賣聲了。

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腸粉的流派

腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。

布拉腸粉就是將米漿澆至編織細密的布上，蓋上蓋子，利用蒸汽來穿透布面，用蒸汽的溫度去蒸熟米漿。蒸熟之後再用刮刀把那像紗布一樣薄的粉皮刮下來，捲成長條切斷上碟。布拉腸粉品嚐餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。

抽屜式腸粉採用多層抽屜的蒸櫃作為容器製作，在深圳常見的就是這種方法，因為速度快，效率高，簡單的一抽一拉，一碗腸粉就做好啦！抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料!

還有一種古老的叫筲箕拉腸，也叫窩籃拉腸，用竹子編成的“簸箕”，將米漿倒在筲箕上蒸制，聽聞更多的水分會從筲箕的孔洞蒸騰出來，腸粉能吸收更多的水分。

廣式腸粉和潮汕腸粉

儘管腸粉起源廣東，卻也分出來不少派別，有人堅定廣式腸粉，就有人忠誠於潮汕腸粉。廣式腸粉起源於西關，在原有的基礎上，根據廣州本土人的口味作了部分改變。潮汕腸粉起源廣式腸粉，又將潮汕地區特色的食材，以及潮汕飲食最有特色的醬料加入進腸粉中去，最後自成一派形成了潮汕腸粉。

外觀

我們在深圳大部分吃的就是廣式腸粉。簡單來說，廣式腸粉較為精緻，用淺口碟子裝著，一條條清晰可分。

潮汕腸粉呈團狀，包裹著要溢出皮的餡料，一般是碗或者是比較深的碟子裝的。

麵皮

廣式腸粉面皮大多薄如蟬殼，光滑透亮，餡料在麵皮底下若隱若現，輕輕一戳便能戳破。

潮汕腸粉大多厚實，口感比較勁道彈牙，似乎故意讓人多嚼幾下，好讓濃厚的鹹香在口腔多停留幾秒。

餡料

廣式腸粉大多是點什麼腸就是什麼餡，和潮汕腸粉比起來，餡料比較缺乏驚喜缺乏想象力。但這樣不會踩雷，想吃什麼就點什麼，不用擔心遲到不愛吃的餡。

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潮汕腸粉則繼承了潮汕人豪邁大方的特點，餡料比較豐富，不同的店家就會有不同的配方。就拿海鮮腸粉來舉例，裡面的基本配料有蝦仁、生蠔、瘦肉、雞蛋、青菜/豆芽。做好的腸粉上面還會鋪上菜脯粒。

醬料

廣式腸粉所用的醬是水狀的，當中會加入冰糖熬製，最後加魚露和醬油提色提鮮，沒有太多其他的配料醬汁調味，因此是鹹中帶甜的。

而潮汕腸粉所用的醬油是粘稠汁，味濃鹹香。但潮汕地區下面也分很多流派，蘸醬互不相同，例如潮州偏愛花生醬，揭陽習慣放滷湯...

潮汕腸粉追求多重滋味，除了醬料外，菜脯粒和蒜頭油是標配，另外還會加入西洋菜、通菜等，一口下去，濃郁鹹香充斥著口腔。潮汕腸粉的派別在廣東，腸粉不僅有廣式腸粉和潮汕腸粉之分，在潮汕地區，也細分了許多派別：潮州腸粉、普寧腸粉、汕頭腸粉...

汕頭腸粉

汕頭的腸粉皮應該是潮汕腸粉裡面最薄的了，這和汕頭人比較喜歡薄而滑嫩的腸粉皮有關，醬油口味在潮汕來說也算比較鹹的。

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潮州腸粉

潮州腸粉最具辨識度，上面淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，香飄四溢。除了常見的料之外，有的還會加其它的料，比如包菜，小編上次去潮州吃的腸粉就加了金針菇。

潮陽腸粉

如果要用一個詞來說潮陽的腸粉，我只能想到青菜。因為和其他潮汕腸粉不同，潮陽腸粉會在最上面鋪上一層應菜（通心菜）或西洋菜。

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澄海腸粉

澄海腸粉雖然做法和汕頭差不多，但也有自己的特色！腸粉裡面喜歡下豆芽，而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆過的，味道更香！

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普寧腸粉

普寧腸粉最特別在它的醬汁特別多，可以直接用勺子舀起來喝，醬汁是淡黃色粘稠汁，入口有點鹹又有點甜。

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揭陽腸粉

揭陽腸粉風格不太明顯，主要分兩類：一種是接近汕頭的口味，皮薄，醬油重口；一種則是比較接近普寧，醬料的顏色和口味比較淡。但比較特別的是吃腸粉要配燉湯。

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饒平腸粉

饒平的腸粉是直鋪的，有點像廣式布拉腸。特色的是他們有甜和鹹兩種醬料，甜味的腸粉確實是潮汕腸粉裡一種奇特的體驗！

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南澳腸粉

南澳腸粉最大的特色是甜辣醬，配上當地新鮮的海鮮、肉類，以及特有的菜脯粒，吃起來甜中帶辣，辣中有甜！

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其它腸粉

豬腸粉

有一種與腸粉類似的沒有餡料的食物叫做豬腸粉，豬腸粉是用竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮捲起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也稱“卷粉”，白如雪，薄如紙，以特別嫩滑為著稱。

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吃的時候，就用剪刀剪成一小節一小節的，淋上醬油、熟花生油拌勻，用竹籤挑起來就能吃了。

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泡沫盒腸粉

另外在深圳比較常見一種腸粉，是裝在泡沫箱裡，因此有人叫“泡沫箱腸粉/泡沫盒腸粉”。也有叫“小腸粉”的。老闆一般推著車，就在辦公室樓下叫賣，3-4元/份。這種粉很皺，是白色的一條一條，裡面沒有任何輔料，加上醬汁和酸豆角、辣蘿蔔乾或酸菜就直接吃。

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混醬豬腸粉

說起豬腸粉，就不得不說香港的混醬豬腸粉了。混醬是因為在豬腸粉中加入三種或三種以上醬料：花生醬、甜麵醬、柱候醬、辣醬...每一種醬汁都能吃到不一樣的味道，加了醬之後再撒上芝麻，吃起來更加香！

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新派腸粉

除了這些，近年來還有這些特別的腸粉：水果腸粉、蔬菜腸粉...小編在這裡不得不佩服廣東人在吃上面的造詣呀！

芒果腸粉

火龍果腸粉

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菠菜腸粉

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胡蘿蔔蔬菜腸粉

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紫米腸粉

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黑腸粉

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