用剩菜開餐廳
卻做出世間美味
- 生活 故事 -
如果一家餐廳最重要的是食物
那“七喜廚房”絕不會讓人失望
因為就連簡簡單單一道咖喱
這裡也能做出許多花樣
馬約蘭香草白咖喱雞
配合三種西式香草
甜美香氣與濃厚奶香白醬搭配
是小朋友們的最愛
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果亞酸辣豬肉咖喱
宛如印度版的紅酒燉豬肉
不愛吃辣的人都愛不釋手
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炸芋頭香菇綠咖喱
專為素食者開發的咖喱
溫柔的椰奶香超乎你想象
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最令人驚訝的是
這些看似高級的料理
竟然都是用剩菜做的！
這位化腐朽為神奇的“神人”
不是什麼高級餐廳的大廚
她叫楊七喜
2年前，她開設了
臺灣第一家剩食餐廳“七喜廚房”
這裡不僅拯救了剩餘食材
也溫暖了那些孤獨的心靈
“蔬果和人類一樣
沒有所謂的剩餘
每個人都是有價值的”
01
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一家開在社區裡的剩食食堂
每晚6點半，臺中市華美街
一家小店門口都擠滿了人
學生、老人、上班族...
他們聚在這裡的目的只有一個
領取每天僅15個的“愛的號碼牌”
從2016年開業至今
“七喜廚房”依靠鄰里間的口耳相傳
成為了遠近聞名的“網紅餐廳”
許多當地媒體都爭相前來報道
大家看中的不僅是精緻的“剩食”
還有小食堂溫暖的氣氛
老闆楊七喜總是跟客人們坐在一起
聊聊家常、談談人生
明明是陌生人，卻有家的感覺
每到了結賬的時刻
卻是客人們最糾結的時候
因為這一餐飯值多少錢
是由客人自己決定的
給多給少老闆從不介意
重要的是大家聚在一起
感受到了食物帶來的快樂和溫暖
“開一間剩食餐廳不難吧
不就是去要菜而已嗎？”
最初懷著這樣的想法
楊七喜開始每天下午2點
都騎著摩托車前往附近的菜場
拯救那些被淘汰掉的食材
“這件事的困難是什麼？
其實就是拉不下臉而已”
七喜笑稱自己“臉皮跟大象一樣厚“
不停地跟攤主們講述自己的剩食理念
很快她的廚房就有了固定“供貨商”
▲楊七喜與菜場老闆林阿姨
其實，所謂“剩食”
並非別人吃剩下的食物
而是由於外觀等客觀因素
沒有被消費者選中的食材
只要烹飪得當
同樣可以做出美味的料理
但大家花錢
總想買到最“漂亮”的東西
每天都有大約3成食材
因為沒人買被丟棄
有人算過
臺灣每年丟棄浪費的食物
相當於1萬3千座101大廈！
這樣巨大的浪費
如果不做出些行動來彌補
就真的太遺憾了
楊七喜願意做這樣一個“中間人”
多番交涉之後
她與許多菜場攤主都建立了聯繫
大家每天都準備好食材
等著她固定時間來“取菜”
有人甚至把尚好的食材都送給她
“菜市場的人情味
讓我們每天都有意想不到的感動”
到後來，因為攤主們都太過熱情
收集來的食材“七喜廚房”都用不完
楊七喜便擺出免費自取攤位
在網絡上發公告通知大家來“拿菜”
可樂壞了附近的大媽們
“剩食”的理念也隨著大家的參與
逐漸進入千家萬戶
大家紛紛希望能多開幾家剩食餐廳
滿足各個社區的需求
有了足夠的食材
接下來的問題就是如何烹飪
這可絞盡了楊七喜的腦汁
因為每天拿到的食材都不同
必須要根據情況想合適的菜單
還好她不是一個人
“七喜廚房”出名後
不少人都收到感召前來當義工
幫七喜整理、篩選拿到的食材
一起想菜單、做菜
“讓大家吃得開心，把飯吃完”
是每天的小目標
如果一個人的力量是有限的
那一群人的力量就是無限的
在大家共同的努力下
小食堂辦得風風火火
成為了社區的一道風景線
這裡提供的絕不止是一餐飯
還有對孤獨心靈的慰藉
和杜絕浪費的環保理念
02
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一個不賺錢卻開心活著的“憨人”
“七喜廚房”背後的“神祕”老闆楊七喜
既不是富二代，也不是慈善家
只是個普普通通的善良人
她曾經7年時間換了20份工作
見多了社會的貧富差距
和底層人的生活艱辛
26歲那年
一場大病更是剝奪她的所有
一度只能依靠救濟金過活
這樣的經歷卻讓她開始思考
“為什麼世界的動向
總是由這前面的1%的人決定的呢？”
改變與行動就在這一念之間
病癒之後，她勤練印度舞
強身健體之餘還愛上了印度咖喱
做起了咖喱外賣的生意
可是咖喱每次一煮就是一大鍋
賣不完的只好倒掉
七喜覺得太浪費了！
於是她在Facebook上發公告
每天免費供應賣不完的咖喱
誰知許多人誤以為
七喜做的是剩食餐廳
並在社交網絡上轉發推廣
因為這樣一個美麗的誤會
“七喜廚房”開始起航了
從一個人到菜場遊說
到現在一整個義工團隊
一路走來
楊七喜受到許多人的幫助
有自發為她“打廣告”的客人
有菜場老闆、超市為她提供食材
還有一些無名的好心人
默默將家裡剩餘的蔬菜
送到“七喜廚房”門口
愛，就是這樣傳遞的
楊七喜的“野心”
還不止於一個剩食食堂
在“七喜廚房”一週年時
她又開設了
臺灣第一家全天候剩食餐廳
這次
她不再只“為甘苦人而煮”
而是希望將剩食概念推向大眾
剩食也可以是盛食！
這家全新的“七喜廚房”
可容納70人同時用餐
客人可以選擇花錢享用精美餐點
也可以按“老規矩”來一份剩食佳餚
餐廳還為一些弱勢群體
如遭遇家暴的婦女、精神病患、
貧困街坊等等提供工作機會
教他們製作料理包賺取生活費
很多人見楊七喜開了兩家餐廳
以為她至少衣食無憂了
其實並非如此
餐廳收入只能夠勉強持平
加上房租、水電氣費等等
七喜早已負債百萬
有人甚至當面就問她：
“你怎麼這麼傻
為什麼要做這種事？”
她也很直接地回答
“因為我開心啊”
賺錢本就不是人生第一要務
做一個開心的“憨人”也不錯啊
七喜的健康狀況其實也不樂觀
去年4月，她被查出癌症
卻沒有因此停下腳步
只是在出門拿菜的時候感嘆一句：
“以前我可以拿更多”
因為患病的關係
七喜不得不剪掉一頭秀髮
但她堅毅的面孔並沒有改變
她想用行動告訴所有人
“做這件事其實很容易
如果連我都可以
那麼你為什麼不行？”
七喜還總是說
“七喜廚房本來就是
因剩食問題而存在的餐廳
如果有一天能達到零剩食
七喜廚房存在的理由就會消失”
也許到了那一天
她才能真正放下心來
好好休息、養病吧
除了剩食，七喜還在嘗試做
其他一些公益環保項目
如免費市集、舊衣交換、塑料回收
每週“七喜廚房”的臉書都特別熱鬧
大家總能找到自己感興趣的活動
通過參與其中一個活動
漸漸瞭解到其他的公益環保理念
產生自己是否也可以多做一些事的想法
七喜的目的也就達到了
2018年8月，原“七喜廚房”華美店
分家出去運營成非盈利組織
而七喜廚房搬到中區
進化成“明日餐桌”
一家能為地球做更多事情的餐廳
公益本就是為“明日”而存在的
杜絕浪費、減少汙染、關愛弱勢群體
都是為了一個美好的明天
▲七喜將這一系列的環保共享生活聚落命名為“明日生活聚落”
七喜希望
藉由販售優質餐點的金額
推動更全面性的環保生活
也在都市中建構一個
人與萬物一同重生的系統
讓資源不浪費的同時
也能讓有需求的人好好生活
“讓生活的每一個選擇
都是對明日的投票”
03
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那些為愛而吃“剩菜”的故事
楊七喜的故事感動了許多人
她所推崇的剩食理念
也因此為人所知
其實，在全球範圍內
食物浪費都是個大問題
2013年
根據聯合國農糧組織的統計
全球每年在生產與消費過程中
浪費糧食多達13億噸
接近糧食總產量的1/3
足以養活20億人
而在地球上的某些角落裡
還有大約8億人在捱餓
有人可能會說
那些捱餓的人大多集中在
非洲等貧困國家和地區
我們身邊已經沒有飢餓問題了
那可就大錯特錯了！
香港繁華吧？
但其實700萬人口裡
貧困人口就超過了120萬！
平均每6個香港人
就有1人活在貧困線下
而每3個老人中
就有1個長期營養不足
有人採訪過一位80歲的趙婆婆
每天6點就會上街撿紙皮賣
一撿就是14個小時
餓了就吃別人扔在垃圾桶裡的麵包
把發黴的部分挖掉
一個人躲在小巷子裡偷偷吃
即使這樣
靜脈曲張嚴重到睡覺都會哭醒的她
仍然不敢去醫院看病
不僅僅因為沒錢看醫生
而是不撿紙皮的話
下一餐吃什麼？
而在紙醉金迷的香港另一端
食物浪費問題卻極其嚴重
每天被扔到堆填區的食物就多達3600噸
大概有128輛巴士那麼重
其中三分之一來自飲食界
常有酒店舉辦一個晚宴
邀請100個人，可能來的只有30人
主辦方付錢，酒店方就得全部煮出來
最後剩下來的就全部倒掉
社會階層差距就是如此荒謬
幸好，還有許多像楊七喜一樣的人
在為改變這個世界而努力
香港就有一個名為“惜食堂”的剩食食堂
坐落在最貧困的深水埗
用“剩飯剩菜”和臨近保鮮期的食物
為三餐無以為繼的老人們做飯
這樣一個非盈利機構
不僅正常運作了8年
還引來很多香港明星為其打Call
其中包括張學友、張智霖、謝霆鋒等大咖
張學友
張智霖
香港首富李嘉誠還親自前往
跟老人們一起吃了頓便飯
走時輕飄飄地付了1000萬“餐費”
真正的首富風采啊
除了香港，世界各地
也都有許多知名的剩食餐廳
在荷蘭阿姆斯特丹
一家名為Instock的餐廳
不僅將剩食做成了高級西餐
還被ELLE雜誌評選為“全球十佳餐廳”
在澳洲，一家名為
Lentil as Anything的剩食餐廳
已經經營了18年，開了4家分店
他們提出的理念
“憑感覺付費”（Pay As You Feel）
得到了許多人的認可
剩食，不僅是對食物浪費的應對
也是對社會底層人士的尊重
他們也許正處於人生的艱難時期
又或許剛剛失去了所有
唯有吃得飽，吃得有尊嚴
才有勇氣重新起航
迎來人生的新篇章