薄皮大餡的韭菜合子，我連吃6個沒過癮！要想餡不出湯有竅門！ - 資訊定製

薄皮大餡的韭菜合子，我連吃6個沒過癮！要想餡不出湯有竅門！

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Meggy跳舞的蘋果

1/14 韭菜是咱們經常吃的菜，能炒菜能做餡，其有特殊的香氣，葷素搭配都特別好吃。尤其韭菜有壯陽氣的功效，現在天氣漸漸變涼了，怕冷的女生不妨多吃一些，使自己的陽氣壯一點，即使冬天來了，也不置於冷得縮手縮腳。

2/14 我今天就做最普通的豬肉韭菜合子。兩個圓皮合一起，想漂亮點再捏個花邊，萌萌的合子真可愛；想省事就直接一個橢圓皮，對摺成半月形。自己家吃，咱又不做買賣，好吃是真格的。

3/14 【豬肉韭菜合子】材料：麵粉500克，溫水300克左右，韭菜一把，豬肉餡適量，植物油少許，醬油少許，生抽少許，鹽適量製作過程： 1. 麵粉加溫水揉成比較光滑的麵糰，蓋溼布餳20分鐘後再使用；麵糰宜軟不宜硬，這樣烙出來的合子皮不硬，另外用開水燙麵團也很柔軟；

4/14 2. 豬肉餡中倒適量醬油、生抽、鹽、適量的涼水，攪成粘稠的肉糊；

5/14 3. 韭菜洗淨切碎末；

6/14 4. 韭菜和肉餡在包合子之前混合均勻，可防止出湯；另外還有一個小竅門，先在韭菜裡倒一些植物油拌勻，使表面形成一個油的保護膜，再倒入肉餡中混合，這樣也能有效防止出湯；

7/14 5. 餳好的麵糰放在案板上，撒點麵粉揉搓成長條，切成大小均勻的劑子；

8/14 6. 擀成大小一致且薄厚一致的圓皮，在其中一個皮上鋪上餡，量多少看自己包的水平嘍，邊緣留一點兒空白；

9/14 7. 將另一張白皮兒扣在帶餡的這張皮上，邊緣用手指按壓嚴實，這樣就完成一個合子了；

10/14 8. 想要合子更漂亮，可以拿起來，邊緣朝上，捏出花邊來；

11/14 9. 再來捏幾個對摺的半月形合子；

12/14 10. 平底煎鍋中倒少許油，溫溫熱時將合子入鍋中，兩邊煎定型後，轉小火，蓋蓋子，可以撒少許水增加溼度，這樣烙出來的合子皮軟乎；

13/14 11. 直到合子中間鼓鼓的，串氣成功，肉肯定熟了，兩面也出現漂亮的烙花，就可以出鍋啦。

14/14 烹飪小技巧： 1. 要想韭菜不出湯，可以先在韭菜碎中拌一些植物油，形成保護膜；再就是包之前再和肉餡混合； 2. 韭菜和肉餡的比例隨自己的喜歡，還可以放木耳、香菇等材料，任意調整，總也吃不膩； 3. 烙的火力要小，否則皮糊了而餡還不熟；烙餅的油不要多，一點點潤鍋就可以，加點水讓皮更軟乎而且不糊鍋。

2017-09-28

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