中國菜是一種很有意思的菜，不管是川菜、粵菜、湘菜還是魯菜等等，不僅根據菜餚的製作方法和成品溫度的特點分為“涼菜”和“熱菜”，還會按照它們的主要功能列為“下酒菜”還有“下飯菜”，不過一般來講，涼菜比熱菜更適合下酒，而下飯菜中，熱菜則佔據了絕大多數，如果同一桌宴席中，有人喝酒有人吃飯，這兩種菜餚的功能發揮的就更為明顯了。

對於一般喝酒的人來講，其實是無所謂什麼功能或種類的菜餚，也或許有肉的菜品會更受歡迎，但是在一個非常愛喝酒，或者對一個資深的老“酒鬼”來說，下酒菜就一定只需要下酒，如果有觀察過他們喝酒的就會很容易發現一種現象，他們在喝酒的時候是很少動筷子吃菜的，更多的則是喝酒、聊天，最多隻在一口酒之後夾一次菜，但是他們對下酒菜是十分情有獨鍾的，就這六道極其普通的下酒涼菜，給肉都不會換的，今天我們就來說說這六道下酒的涼菜。

每次都不會缺少的——花生米

都說“喝酒吃肉”，其實花生米才是“酒鬼”的最愛，只要桌上有酒，就一定會有一盤花生米，不是油炸的就是水煮的，也或許是帶殼的，哪怕是生的也是很受歡迎的，再大的一口酒，都能被一小粒花生米“下”的無影無蹤，就算只有花生米這一道菜，全桌的人也能喝的神采飛揚，花生米在這裡的地位是無法撼動的。

夜市攤上的最愛——毛豆

除了花生，只要有毛豆可以選擇，就一定不會被喝酒的人放過，要麼來一盤毛豆，或者拼一個“花毛一體”，特別是在夏天的夜市攤上，正是新鮮毛豆下來的季節，基本上桌桌都不會落下這個極品下酒菜，一隻手拿著一個毛豆輕輕一擠，兩三顆豆子滑到嘴中，之前的一口酒也就更滿足了。

一清二白——小蔥拌豆腐

豆製品也一直是“酒”的好夥伴，清香也清涼，能讓酒在口中熱辣的感覺瞬間熄滅，不外乎一口拌豆腐，另外還有一款豪華的豆製品下酒菜也會被喝酒人經常“召喚”，那就是（往下看）。

不是鴨，但是比鴨肉還收歡迎的——素鴨

這道菜的口味最濃郁，如果喝的是高度白酒，那就最適合用這道菜來下酒，它能瞬間代替苦辣的感覺和味道，讓口腔中迅速充滿濃香，而且口感有嚼頭，越嚼越香。

讓外國人望而卻步的——皮蛋

世界上有兩大奇特美食，一種是西方的藍紋奶酪，這種奶酪按照我們的理解其實就是已經發黴變質不能吃的，而味道中也確實充滿著一股黴味，我們是很難接受的；另外一種就是我們特別喜歡吃的皮蛋，在我們看來，皮蛋的美味無以言表，但是對於吃藍紋奶酪的西方人來說，這簡直就是個“壞蛋”，而就是這壞蛋，卻正是一道非常適合下酒的美食，入口清爽回味濃香，和酒的味道更為搭配。

只有用“拍”才好吃的——黃瓜

涼拌黃瓜的製作方法最為獨特，對黃瓜的處理用的總是“拍”，一刀拍下去，就能瞬間瓜香四溢，而且吃起來也和切出來的有很大區別，清香爽脆，對於下酒也是無可替代的。

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