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要說中國美食選用食材的高級，我們確實有著人蔘、燕窩、魚翅、鮑魚、熊掌等等這些數不盡的天材地寶、海味山珍。但是要知道，中國的美食文化從數千年前傳承至今，並不都是一味的追求食材的高級與稀有，中國美食的發展史，同時更是一部中國勞動人民生活智慧的發展史。在很久以前，能吃到葷食，對很多普通百姓來說，是一種想都不敢想的奢望，大塊吃肉大碗喝酒也只是只屬於上層統治者的特權。但是我們勤勞節儉而又充滿智慧的勞動人民，從古至今發現了無數價格低廉，看起來毫不起眼但是經過合理烹製後卻也無比美味的的食材邊角料，其中就有無數種一直流傳至今。那麼下面就來探討一個非常有意思的話題：羊骨架幾乎沒有什麼肉，為什麼還會拿出來賣呢？下面大家跟小編一起來看看。
羊骨架雖然看起來沒有什麼肉，但要是靠近了仔細觀察，它的每片骨頭之間的縫隙中，還是帶有一些殘留的羊肉的。可別小看這些非常少量的羊肉，從生理學的角度來說，這些肉都屬於緊貼骨骼的骨骼肌和肌腱，而骨骼肌往往都是富含蛋白質成分最高的，並且肌纖維密集，吃起來非常柔嫩鮮美，肌腱則如同牛筋一般，嚼著有彈性和韌勁，口感非常的棒。所以這些羊骨架上的殘留羊肉要是採取一些比較合適的烹飪方式來處理，其味道甚至遠超大家都愛吃的羊腿肉。
舉個例子來說的話，傳聞蘇東坡都愛啃的烤羊蠍子，就是將羊骨架的脊椎部分一節一節的拆開，水中燙熟之後，然後撒上各種辛香佐料，放在鐵架上烤到表面焦黃，吃起來鮮嫩可口，好吃到停不下來。
還有一點要說的就是，羊骨頭要是用來熬湯，那也是一絕，因為要知道除了羊骨間帶有的鮮嫩羊肉，羊骨頭之中還有羊骨髓，它在烹製羊湯的時候可以起到非常強的提鮮作用。比如全國聞名的河南燴麵，大家都讚不絕口的鮮美麵湯就是採用將羊骨劈開，露出骨髓然後和鮮嫩羊肉一起加水熬煮幾個小時的方法烹製而成的。這樣熬出的高湯是乳白色的，無論是賣相還是口感，都讓品嚐到它的人讚不絕口，連連稱其世間美味。不少吃貨都表示：這是你不懂的美味。
所以以上就是羊骨架都沒有什麼肉，卻還要拿出來賣的原因了，很多人今天才明白，原來這才是精華。