品飲葡萄酒最重要的五個術語
這支酒甜度肯定是dry，酸度中等，單寧重，果味強烈而且酒體厚重”，在品酒會上聽到講師如此敘述葡萄酒時，或是在閱讀推薦酒款介紹時，是否偶爾會一頭霧水？其實這一句話中敘述了品飲葡萄酒時最重要的五個術語。
1. 甜度(Sweetiness)
甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺，所以這往往是人們將酒飲入口內的第一印象。而甜度又可淺分為四個等級：
a. 幹/幹型(Dry)
b. 半乾(Medium Dry/Off-Dry)
c. 微甜/半甜(Medium)
d. 甜(Sweet)
要感受甜度，第一件事就是將你的注意力放在舌頭的尖端上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺？如果有，那就是甜味啦！
如何感受甜度
a. 味蕾（舌頭尖端）有刺刺麻麻的感受
b. 在舌頭的中段感受到油膩感
c. 葡萄酒的黏稠度較高 ; 酒容易附著在杯壁
d. Dry的紅酒，像是卡本內蘇維濃(Carbernet Sauvignon)釀造的，常常會殘留最多到0.9g/L的殘糖。
e. 極度不甜的葡萄酒，可能會和單寧高的感受混淆，必須注意
2. 酸度(Acidity)
酸度不管是在食物還是葡萄酒中，都是個尖酸刻薄的傢伙，不過在品嚐酸度時，要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了！一般來說，在寒冷地區釀造的葡萄酒，會比較熱地區酸度來得高，此外，白酒的酸度通常也比紅酒高，這也是白酒嚐起來更輕盈(light)的原因。
如何感受酸度
a. 注意舌頭的前端和兩側刺麻的感覺
b. 將舌頭摩擦口腔下方試試看，會覺得沙沙的
c. 會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺
d. 口水分泌的速度增加
3. 單寧(Tannin)
單寧常常被人和不甜的程度混淆，因為單寧酸有著會讓嘴巴感覺乾乾的特性。什麼是單寧酸呢？單寧酸其實是葡萄酒中深邃苦味的最大來源，通常來自於葡萄皮和葡萄籽，也會在浸泡木桶(oak)時增加。所以單寧到底是什麼味道？很簡單，把一個用過的溼紅茶包放到你的舌頭上，那乾乾的口感和苦味，就是純粹的單寧了！雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素，但事實上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度，層次，結構，而且讓葡萄酒的風味可以維持更久。
如何感受單寧
a. 從舌頭前端到兩側，都會感受到苦味
b. 單寧讓你的嘴巴感覺更乾燥
c. 就算把酒吞入喉嚨，口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺
d. 單寧常常會被不甜(dry)混淆
4.果味(Fruit)
在敘述葡萄酒的特色時，果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中，也能找出他們自己的喜好。舉例來說，如果你喜歡酒中的草莓香，那或許代表你會對紅色漿果有著特殊的喜好，而能進而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產區
如何感受果味
紅酒：紅色漿果與黑色漿果居多
白酒：檸檬，蘋果，萊母
5. 酒體(Body)
簡單來說，酒體(Body)是指酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，並不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀的概念，跟酒實際的重量無關，而跟酒的酒精度、甘油和酸有關。
酒體輕盈(Light)的紅酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近於水給人的感覺；酒體豐滿，厚重(Full-Bodied)的紅酒通常更為厚重和濃郁，更接近於牛奶給人的感覺；酒體中等(Medium)則介於豐滿和輕盈之間。
酒體可以大略分為三種：
a. 輕盈(Light)
b. 中等(Medium)
c. 厚重(Full-bodied)
造成酒體不同的原因有很多，年份，酒精濃度，釀造法...，實在太多了！酒體也代表著這支酒給人整體的印象。
酒精濃度 ( Alchohol by Volume, ABV)
酒精濃度會增加酒體的厚重度，也會增加黏稠度。
學會以上五種基本的術語後，相信你在分辨酒款和尋找喜歡的酒款上，會更得心應手。下一步是什麼呢？當然是品嚐葡萄酒囉！