石鍋焗鱔魚
做法：
1、把土鱔魚去骨治淨，斬成段以後入油鍋稍炸，瀝油待用。
2、淨鍋入化豬油燒熱，下野山椒節、小米椒節、薑末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鱔段稍稍煸炒，摻鮮湯燒開後加鹽和味精，等下芹菜節和黃瓜條燒入味才淋入辣鮮露和藤椒油，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。
地三鮮
食材：土豆 、茄子、青椒、油、醬油、糖、鹽、蔥、蒜、生粉、高湯各適量
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊，青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊翻炒至熟。
5、加入水生粉大火收汁即可。
清蒸大閘蟹
材料：
大閘蟹3只；生薑2片；
大紅浙醋少許；黃酒少許；白糖1小勺；
步驟
1.大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除汙物，然後用牙刷刷淨待用。
2.鍋中加入約3大勺的大紅浙醋，並加入切好的薑末與一大勺清水燒開，然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。
3.鍋中放入少許的清水，加入2片姜（如果有紫蘇葉加入紫蘇葉）與少許黃酒，燒開放入螃蟹，大火蒸制15分鐘即可。（蒸蟹的時候將螃蟹反過來，這樣母蟹的黃才不會流出來！）
可樂雞翅
主料：雞翅500克；
調料：食鹽1/4小勺蔥1段姜1塊料酒1小勺老抽1/2小勺可樂半罐；
做法：1.雞翅洗淨，蔥薑切片；
2.鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝乾水份；
3.鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃；
4.倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可；
清熱潤燥、生津解毒、降低血脂——魚頭豆腐湯
做法：1將洗淨的魚頭瀝乾水分起油鍋，等油溫有一點菸了，放入魚頭煎至兩面金黃
2放入劃好塊的豆腐，放適量的清水，
3等湯奶白色了放適量的鹽，適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了 撒蔥花
熗炒紫甘藍
用料：紫甘藍500克；花椒5克（可不放）；幹辣椒2－3只；薑片3片；蒜2瓣（切片）；醋1匙；糖1/2匙；鹽適量；雞精少量；油；
做法：1、將紫甘藍撕成大片，洗淨瀝乾（洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥）。
2、幹辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的話可不剪成段；
3、鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油；
4、油燒至7成熱時（有煙起），放入花椒、幹辣椒爆香；
5、下薑片、蒜片爆香；
6、下紫甘藍翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋。
蔥香薰魚
原料：草魚1條薑片、蔥節、五香料（常用香料）、鹽、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各適量
製法：
1.把草魚宰殺治淨，去大骨後片成厚片，納盆加薑片、蔥節、鹽和料酒拌勻碼味。
2.鍋入色拉油燒至六成熱，把魚片下鍋，炸至色金黃時倒出來瀝油。
3.鍋裡留適量的油，先下薑片、蔥節和五香料炒香，待摻入適量清水並加鹽和味精，小火熬出香味後，把炸過的魚片放進去慢火收至汁幹，淋少許香油並撒上熟芝麻，起鍋晾涼便可裝盤（可配鮮辣味碟上桌供客人蘸食）。
撈菜醬香肉
特色：
這款菜我將五花肉與雪菜結合，在處理五花肉時，抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產，用糯米釀造而成，自北魏就成為貢酒)上色，炸制時湖之酒中糖分焦化起到上色作用，這也是衡陽處理五花肉或炸制其他原料的特色。當地廚師多用湖之酒，作料酒用。
原料：精選五花肉400克，雪菜碎200克。
調料：A料（生薑、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標生抽、10度湖之酒、蠔油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）
蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（約耗100克），辣椒粉、蔥花各3克，
製作：
1、淨鍋上火，下雪菜碎翻炒均勻，倒出；淨鍋燒熱，下色拉油30克燒熱，下雪菜碎炒香，翻炒均勻後加辣椒粉調味。
2、五花肉入水鍋，煮至筷子能插進去，撈 出，在皮面抹上湖之酒。
3、鍋內下色拉油1千克，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油，切成8×3×0.8釐米的片，加A料拌勻，入蒸箱蒸20—30分鐘。
4、淨鍋入色拉油20克燒熱，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻，裝盤，撒蔥花即可。
絕味松茸
主料：松茸
輔料：小蔥頭、辣椒絲和鹹肉片
調料：辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬
做法：
1、把松茸切成片，入鍋加黃油煎至兩面色金黃時，盛出來放入高湯鍋裡，加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬，煨入味便撈出來瀝去汁水。
2、淨鍋上火放油，下幹辣椒絲和鹹肉片炒香，再加入松茸片和小蔥頭繼續炒，出鍋盛於石板餐具上，即成。
涼拌海蜇頭
材料
海蜇頭4個、小黃瓜1條、鹽1小匙、糖1大匙、醬油1小匙、白醋1大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙
做法
1、海蜇頭泡水三到四小時，中間換水兩三次。然後切成十元硬幣大小的塊狀，用滾水汆燙約十秒後，撈出浸泡冰開水備用。
2、小黃瓜切成滾刀塊，用糖和鹽醃一小時，再用手將水份擠出。
3、出過水也把水份都擠出來，並且用開水沖洗過的小黃瓜，先舖在盤底。
4、醬汁蒜泥、醬油、白醋、黑醋、糖、香油
5、最後就是上桌前把醬汁淋在海蜇頭和小黃瓜上頭就可以了！
彩椒蝦仁
用料： 蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精；
做法
1.黃瓜洗淨，去皮，切滾刀塊；紅黃彩椒洗淨，撕成小塊；
2.鍋置火上，熱鍋涼油，油燒熱，放蝦仁炒至變色；
3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒；
4.放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可；
紅燒魚
紅亮滑潤、鮮嫩肥美
--用料--
魚、姜、辣椒、蔥、蒜
--做法--
1、將魚洗淨，放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；
2、鍋內加油、蔥、姜、蒜、辣椒、調味料煸炒；
3、再放入肉清湯燒開，將魚放入；
4、然後用小火燜燒十分鐘左右；
5、見魚肉熟汁呈膠狀後，晃動使滷汁裹包魚塊，即可出鍋。
梅漬涼拌苦瓜
用料：苦瓜（去心）750g 烏梅50g 話梅5顆 砂糖300g 甘草末3g（沒有可不下）
做法：
1.苦瓜切塊後，過兩遍開水去掉苦味。
2.加100ml水，先把甘草末煮一下，再把甘草濾掉。（如果不加甘草，這一步可省掉）
3.在甘草水裡加入苦瓜，糖，烏梅和話梅，水滾後，軟小火，先把苦瓜煮軟（大概10分鐘左右）。要時不時翻下鍋，以免粘底。
4.最後大火煮至收汁便可。
5.放冰箱冷藏2小時以上就可以開吃了
蘿蔔絲鯽魚湯
用料：鯽魚一條（約1斤多）或兩條中等大小的；白蘿蔔半個（約400克）；新鮮香菇5個（可無）；生薑三片；蔥兩小段；鹽1/4茶匙；油2大匙；涼水2000毫升；
做法：1.新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿蔔切絲備用；
2.洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋裡塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至涼麵金黃；
3.魚煎好後，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；
4.水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；燉至湯色奶白，加鹽即可。
馬蹄蓮藕炒蝦仁
原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。
製法：
1、蓮藕洗淨，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；
2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去淨蝦線，用鹽、生粉略醃，焯水，過油，撈出瀝油待用；
3、鍋留底油燒熱，下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤，點綴炸藕片、可食用鮮花即可。
點評：
這道菜色如春桃，蝦仁爽滑，馬蹄爽脆，無論從視覺還是味覺上都盡顯清爽。
蒜香雞翅
1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2、雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3、大蒜切末；
4、取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。
燒椒墨魚仔
此菜是從該店的熱賣涼菜擂椒茄子演變而來，用燒椒來烹製墨魚仔，成菜風味別具一格。
墨魚仔治淨後，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。另把去皮小芋頭放高壓鍋裡，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭火上，燒至表面呈虎皮狀時，用刀剁碎並納盆，加入醬油、生菜油和辣鮮露攪勻，製成燒椒醬待用。
鍋裡放熟菜油燒熱，下燒椒醬稍炒後，再放入墨魚仔和小芋頭翻炒均勻，起鍋前加入青椒圈和少許黑胡椒碎，出鍋裝入容器內。上桌後點火加熱食用，效果更佳。
動圖
涼拌金針菇
食材
主料：金針菇300g
輔料：雞精適量、海苔片適量、黃瓜150g、鵪鶉蛋適量、胡蘿蔔適量、小番茄適量、食鹽適量、白醋適量、香油適量
做法
1.準備好原料。
2.金針菇去根洗淨焯熟備用。
3.黃瓜切絲。
4.將黃瓜絲和金針菇加入適量食鹽、白醋、香油、雞精拌勻。
5.倒入盤子做出雞窩的形狀。
6.鵪鶉蛋煮熟去皮，取幾個用模具從中間V形切開，兩個不切。
7.如圖，將切開的鵪鶉蛋上半部分蓋在沒切的鵪鶉蛋上就是雞媽媽雞爸爸，去掉一半蛋白的就是雞寶寶，注意不要切到蛋黃。
8.用胡蘿蔔壓出嘴巴和雞冠。
9.用模具切口裝在鵪鶉蛋上。
10.用模具將海苔片壓出眼睛。
11.粘在雞媽媽雞爸爸和雞寶寶臉上即可。