雞蛋是我們生活中最常見的食材之一，

營養好，價格低，人人都愛~

不過，

最近“雞蛋”卻鬧出事了：

近期，不少微信公眾號和朋友圈都在紛紛轉發一個養生類節目視頻。

視頻裡的“專家”稱：

久煮的雞蛋，蛋黃表面會有一層灰綠色的膜，屬於有害物質，可能使人貧血、影響智力發育、抵抗力下降，甚至導致腸癌。

（以上截圖內容來源於網絡）

聽到都嚇死人了，

想不到自己吃了這麼多年的“毒”雞蛋。

那事情的真相到底如何，請聽小薇說~

是道德的淪喪，是人性的泯滅？

不，是你雞蛋煮太久了！

這種情況，一般發生在水煮蛋裡，

因為雞蛋蛋白中的含硫氨基酸，經過長時間加熱，會產生硫化氫，

硫化氫遇上蛋黃中的鐵元素，會反應生成一種灰綠色的物質硫化亞鐵。

因此蛋黃會有了一層淡綠色，甚至黑綠色的膜。

但是，這層綠膜是安全的，可以吃，完全不會對人體健康產生危害。因為：

• 綠膜上的硫化亞鐵物質，極其微量，根本不會影響健康；
• 硫化亞鐵屬於不溶於水的化合物，會通過糞便直接排出體外，不會參與人體代謝過程。

PS：如果你實在不想吃“綠膜雞蛋”，那雞蛋別煮太久就行啦，因為煮雞蛋超過25分鐘，才會出現“綠膜反應”。

下次雞蛋煮10分鐘就夠了，這樣剛好熟，又沒綠膜，棒棒的~

實際上，

除了“雞蛋有綠膜會致癌”的謠言，

我們日常生活中，

小薇在這裡一起來說說

1、蛋黃多了，膽固醇會變高？

蛋黃表示，很冤枉

確實，蛋黃的膽固醇含量很高，一個蛋黃的膽固醇含量就高達280多毫克。

但是！！！

首先，人體的膽固醇絕大多數都是自身合成的，從飲食中攝取的膽固醇對血液中的膽固醇水平影響很小；

其次，飲食中攝取的膽固醇，並不會導致高血脂或心臟病；

最重要的是，除了膽固醇，蛋黃還有很多別的營養啊，比如優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A/B1/B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素。

所以，放心吃蛋黃，別再浪費啦！

2、雞蛋不能和豆漿一起吃？

豆漿表示，我更冤枉

豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，因此會影響雞蛋的營養吸收。

但是隻要把豆漿煮熟，所謂的胰蛋白酶抑制物就被破壞，不能再影響蛋白質消化吸收。

所以，以後別再冤枉豆漿了，它和雞蛋真的是營養早餐的好拍檔。

3、土雞蛋比洋雞蛋更好？

洋雞蛋表示，我才是最冤枉的

已經有無數研究證明，土洋雞蛋之間營養沒有差別。

根據中國食物成分表數據對比，土雞蛋和洋雞蛋營養成分相當，只是某些營養元素有些微差距，如：

• 土雞蛋的膽固醇、維生素等含量略多；
• 洋雞蛋的鐵、鎂、核黃素等含量略多。

但差距幾乎可以忽略不計，而且以散養雞碰到什麼吃什麼的生活環境來說，土雞蛋的營養成份並不穩定。而洋雞的飼料有一定科學配比標準，營養成分相對穩定。

如果你們說，土雞蛋比洋雞蛋好吃，那確實！因為土雞多是黃羽雞，而洋雞是白羽雞，兩者風味之間確實有差距。

如果你們還不信，我也沒辦法了。而且真要比較，我覺得雞蛋新不新鮮，比是洋是土更重要。

4、雞蛋生吃更有營養，還能潤喉？

請你們放過生雞蛋

雞蛋殼不是全封閉的，它上面會有很多小孔進行呼吸，這也使得外部的細菌和汙染物有機會侵入到雞蛋內部。

比如，生雞蛋裡最常見的沙門氏菌，人吃了後會導致腹部痙攣、腹瀉、發燒、食物中毒，嚴重甚至會危及生命。

而且生雞蛋不易消化吸收，還容易增加肝臟負擔，特別是還可能造成弓形蟲感染。

所以雞蛋，一定要全熟吃，這樣才能有效殺滅各種細菌。

好啦，知識學完啦~

下次再聽到“雞蛋有綠膜會致癌”

或者“雞蛋不能和豆漿一起吃”的謠言

可以直接懟過去：“多讀書，少騙人吧！”

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